他把火锅做上市，如今带团队重新出发，征服海外45个城市

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他二次创业，用一锅汤，一盘肉“征服”8个国家45个海外城市。5月12日的“中国品牌日”之际，他全球第100家门店在英国伯明翰开业。

而20年前，他也是用一锅汤、一盘肉“征服”中国人；并在随后几年成功打造出了“中国火锅第一股”。

这个人，就是张钢。他先创立了小肥羊，又创立了快乐小羊。

2016年，在商场上沉寂了4年的张钢再次启程，带着小肥羊初创团队来到了美国东北部的大西洋沿岸，从这里开始，波士顿这座历史文化名城除了世界名校、跨国企业、一件件传奇轶事以及大龙虾外，又多了一家名叫“快乐小羊”的火锅餐厅。

这也是快乐小羊的全球首秀。

张钢是位有大智慧的实业家，小肥羊时期的辉煌没有让他迷失方向，离开小肥羊后的落寞也没有让他意志消沉，“过去的已经过去，做好快乐小羊才是当下最重要的。”

从快乐小羊特立独行的发展路径不难看出，中国餐饮人的理念在海外也能开辟新蓝海；伴随着快乐小羊伯明翰店的开业，快乐小羊全球100家门店布局顺利完成，我们有了十足的底气说出，中国餐饮在世界也能站得住脚。

快乐小羊的打法有哪些可借鉴之处？

01

寻找有效空位

火锅品类在国内市场称得上红海中的红海，而川渝麻辣火锅作为最热门的细分品类早已在餐饮市场遍地开花。

在中国饭店协会颁布的《2021餐饮行业各业态领跑者（TOP100）》中，火锅业排名前10的企业有8家是做川渝麻辣火锅的，若非有充分的把握，新入局者很难在川渝麻辣火锅赛道上有所进益。

《2021中国火锅企业TOP10》

近些年中餐出海的热潮持续升温，海底捞、德庄、刘一手等这些早已在国内站稳脚的川渝火锅代表品牌进军海外，并取得了不俗的成绩，所以无论海内外的火锅餐饮市场上，贸然去碰川渝麻辣火锅的蛋糕只会让自己处境艰难。

但涮羊肉在世界餐饮舞台还有极为广阔的发展空间。作为小肥羊的一母胞弟，快乐小羊在海外市场横空出世，抢先占据了涮羊肉品类在消费者心智中的空位。

快乐小羊把“一锅汤、一盘肉”的核心定位执行得更加彻底，在很大程度上是对小肥羊的继承和创新，因此它站在川渝麻辣火锅的对立面，高喊“Hail to the broth——致敬汤底”的口号。

将“不蘸料、更有料”的颠覆性吃法进一步升级，汤底以牛棒骨和老鸡打底，加入36味中华草本精华，每天新鲜熬制6小时以上，汤鲜味美，浓香四溢。

“中国小羊，世界共享”，快乐小羊妥妥地占据了海外消费者心智中的涮羊肉火锅空位。涮羊肉健康美味，有广泛的群众基础，正如张钢所说的，“羊肉是一个世界性的产品，不同民族、不同文化、不同宗教信仰都接受。”

因此，快乐小羊能够迅速征服海外消费者。如今，快乐小羊海外市场中每年有400多万拥有不同文化、不同身份背景的消费者，其中洋人占比已经超过60%，可见快乐小羊以本味原鲜之道融入了海外主流社会。

这其中，有张钢的坚持，也有创新。有些环节是“重做”经典，继承精髓；有些环节是“做重”，用科技和创新，打造新竞争力。

比如，快乐小羊“重做”了汤底。

“传统的精髓”就是“门店熬汤”。对这一点，张钢和团队的坚持近于“偏执”， 这锅汤要经过优选几十味食材，6道工序，6小时以上的才能熬制出来。在当前市场上连锁门店还是用工厂标准化的做法，张钢坚信“门店熬汤”才能做出迷人的口味。

张钢每到一家店，都要检查每家店的熬汤的水平，绝对不允许出现偷工减料的问题。“这是根红线，绝对不能碰”，“汤是快乐小羊的灵魂，也是这家店能否成功的关键，如果汤熬的没有达到标准，是不允许开门迎客的。”

张钢和他的团队以一种“偏执”来“重做”经典，来保证口味。“产品口味永远是企业生存的核心”。并且，以此为核心，快乐小羊根据市场的不同进行的一系列的创新，来提供保障。

由于海外市场对食品安全的严格把控，以及种种限制因素，迫使“快乐小羊”把火锅往“重”里做——先做供应链，再做门店。

为此，张钢走遍世界五大洲，精选各国优良的羊品种，将英国威尔士羊、新西兰罗姆尼羊、内蒙古大锡盟草原羊，然后再建供应链，把这些符合各国食客的羊肉呈现给消费者。

例如，在澳洲开店时羊肉选用比利时蓝羊、在英国选用威尔士羊、在中国则选用内蒙纯种苏尼特羊。

在这个过程中，张钢的团队还派驻技术人员，手把手教会澳洲、新西兰、英国工厂的工人们，怎么做可以用于中国火锅涮羊肉的羊肉。

除此之外，“快乐小羊”还引入的“黑科技”——0~4度细胞锁鲜技术，全程恒低温控制，可以将内蒙的羊肉新鲜空运到各个地区。

事实上，供应链先行，为快乐小羊全球开店，提供了强大的支持力，也实现了“全球采购，世界共享。”

当然，提到成本的问题，张钢说，“我们还是比较重视产品的要求，成本还是其次的考虑，只有赢得顾客的认同，才有生意，再去看如何优化成本。”

他认为，中餐要赢得国外市场，就要先建立信任。一旦建立起信任了，消费者会重复消费，并且忠诚度非常高。

不仅如此，“快乐小羊”还把全球供应链体系带到国内，在中国的正北方，建立起了三大基地，其中涉及草原羊生产基地、中国首条冷鲜肉生产基地以及具备SC认证和进出口资质火锅调味品基地。

自从2017年，快乐小羊回到包头开出国内首家店之后，目前已经加快了开店步伐，在北京、石家庄、上海、广州、深圳、西安、厦门等国内45个城市开设了50多家门店。一二线城市以直营和合作经营为主，三线城市开放部分加盟。

“我们目前已经完成了第一阶段，全球百家店的布局和探索，商业模型已基本成型，并获得了成功，打下了基础，接下来我们更有信心加快全球布局。现在的100家只是一个小目标，未来我们再向下一个全球百店的目标进发”

02

在能成为第一的领域持续发力

小肥羊曾经是火锅业甚至整个餐饮界的佼佼者，但它现在也只能被当作一个传奇或是经典案例引起人们的深省，现今的餐饮界信奉的标杆是海底捞和西贝。

尽管每个餐饮人都怀揣成为下一个海底捞的梦想，但他们清楚，在国内市场创造一个能够成为第一的餐饮品牌实非易事。

快乐小羊的创始团队是小肥羊故事的亲历者，他们自然更明白这个道理，所以他们有种叛逆思维，先从海外市场下手，待时机到了再以成熟的品牌形象回归国内，因而才有了成为第一的机会。

快乐小羊一经出世，便志在成为涮羊肉火锅品类的领导品牌，张钢有信心做大这个餐饮品类，更有信心经营好这个强势品牌，因为他知道无论国内外，涮羊肉火锅都缺一个头部品牌，缺少一个带头大哥。

海外顾客不太适应重油、重麻、重辣的火锅口味，快乐小羊有机会依靠卓越的口味和不俗的卖点，率先占据大量的市场空间，因而能在海外火速风靡，门店所到的城市无不门庭若市；

国内市场虽然有小肥羊等品牌坐镇，但是这些品牌正在渐渐式微，快乐小羊凭借海外市场积攒的良好口碑转战国内自然更有望成为第一。

快乐小羊的创业目标很明确，就是建立在海外的领导地位，麦当劳和肯德基成为世界级的品牌是因为它们不只做美国人的生意，同样，快乐小羊做全球生意才能真正代表中国餐饮树立新的形象。

现在，快乐小羊的商业版图已经连接起了8个国家90多座城市，是当前海外市场跨城市、跨国家最多的中餐火锅品牌，也是海外市场当之无愧的中式火锅一哥。

相信带着领导者声望和势能优势，快乐小羊在国内市场也能做出一番大事业。

03

百元价格带，错位经营

市场是多层次的，在每个层级里都布局着成功的机会。近些年，我们一直唱兴消费升级，以海底捞和巴奴为主导的川渝麻辣火锅一直占据着火锅业态的风向标地位。

这两大强势品牌的客单价早就乘着消费升级快车冲破了150元关卡，这就留下了一个100元左右的价格空间带。

快乐小羊正是瞅准了这个消费区间，着重发力腰部赛道，在国内加快开店步伐，一二线城市以直营和合作经营为主，三四线城市则开放部分加盟。

除了“好羊肉”“不蘸料”等差异化卖点外，依靠性价比优势错位经营是快乐小羊强有力的获客之道，也是快乐小羊针对海底捞等头部赛道品牌最有效的侧翼战略举动。

为了给性价比道路做足准备，快乐小羊从供应链端入手，分别在新西兰和内蒙古自建冷鲜肉羊肉加工厂，并在包头建设具备SC认证和进出口资质火锅调味品基地，严格生产流程。

在控制原料价格的同时保证原料品质，因此才能以“好羊肉才敢真素颜”为产品卖点从容地打出性价比牌。

结语：

典型的“我能行”精神，宣扬只要够努力，任何事情都能办的到。但现实却是，在一条无法通行的道路上无论付出多大的辛苦，投入多么海量的资源，我们始终无法走到自己设想的目的地。

中国创业者应该摒弃“我能行”思维，无论产品、客群还是渠道都要从差异化视角切入，在红海中找到尚未过度开发的蓝海，就像快乐小羊所做的，挖掘蓝海品类（涮羊肉火锅），开拓蓝海市场（海外市场），聚焦蓝海价格带（百元赛道）。

相信有了快乐加码后，小肥羊初创团队的重新出发会为中国餐饮界开创新的传奇！

-END-

作者 | 凯中凯、餐饮老板内参

整编 | 餐饮O2O-小贝

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