火爆的淄博烧烤，或可能走不出淄博！
继竹筒奶茶、寺庙咖啡后，淄博烧烤突然也出圈了！
微博上相关的#淄博烧烤永远的神#话题讨论量达到了2万，阅读量甚至接近2.3亿。抖音上相关淄博烧烤的话题阅读量更是快速上升至13亿次。
一时之间，淄博烧烤爆热全网。
据淄博文旅发布的数据，淄博站3月2日（周四）到达12030人；3月3日（周五）到达18644人；3月4日（周六）到达25522人；其中3月4日上车人数26303人，创近3年来最高纪录，大部分人都是前来品尝淄博烧烤的游客。
“宁愿打站票，甚至上车补票，也要到淄博吃烧烤”成了常见现象。
淄博烧烤为何如此受欢迎？在东北烧烤、乐山炸串等品类占据烧烤赛道的当下，淄博烧烤能否成为烧烤赛道的新热点呢？
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正如餐饮O2O在《2023年餐饮最值得关注的五大赛道》所言，烧烤随着2023年疫情开放以及夜经济的崛起，必然会迎来消费崛起时刻。
果然，今年第一个出圈的非茶咖类餐饮就是烧烤，山东淄博烧烤。
当下淄博烧烤有多火呢？
前段时间，一则“大学生组团到淄博吃烧烤”的话题，直接登上抖音同城榜热搜第一，热度高达500多万。
淄博的火车站、汽车站更是挤满了从全国各地而来的大学生。
一位身处济南的博主直接写道，“济南的大学生三分之一攻占了千佛山，三分之一上了泰山，还有三分之一竟然从济南去淄博吃！烧！烤！了。请允许我再重复一下这句话：从济南专程去淄博吃烧烤。而攻占了千佛山的那三分之一的大学生，说是下了山也去淄博吃烧烤了。”
也有一位UP主同样写道，最近在山东旅游的年轻人，一半在小麦岛，还有一大半已奔向了淄博吃烧烤。
甚至，大学生们为了吃一顿淄博烧烤，有人还演化出了专属淄博烧烤“手指舞”，提前在高铁上练习，就为了能在烧烤店更快速撸串。
更有媒体在山东观察发现，“一烧烤店刚开门，顾客们就涌了进来。前去就餐的顾客一边往座位冲一边喊着‘快抢一个’，不到一分钟烧烤店内全部坐满。”
据说有人下午3点半开始排队，等到7点才吃上串。
因为烧烤店生意太火爆，连烧烤店的师傅都不想干了：“每天烤一万多串，翻台500多次，太累了啊！”
有人去招牌网站搜索淄博烧烤师傅相关招聘，发现当下淄博烧烤师傅的工资已经涨到了七千元，差不多可与一线城市厨师媲美。
餐饮O2O梳理了淄博烧烤热度攀升的整个过程，发现这个品类之所以能够火爆，主要有以下几个原因。
1、“前菜”式烧烤，参与感强，性价比高
一般而言，在我们印象中烧烤有两种，一种偏自助式烧烤，自己烤自己吃，对于消费者而言难度比较大，容易出现烤得不好吃、烤焦、没烤熟等问题；
一种就是木屋烧烤式，有专门的烧烤师傅烤串，拷完直接端上桌吃。
但淄博烧烤不同，淄博烧烤的烤串需要烧烤师傅烤至七八成熟，然后再端上顾客的餐桌，让顾客在小炉子里继续烤。
即避免了产品烤不熟问题，同时让每个人都能参与烧烤过程，体验感强。
同时，吃淄博烧烤本身也非常有意思。
大家一起围在烧烤小火炉旁，掌心摊上面饼，将烤熟的肉串一把攥下，再配上青白脆嫩的山东大葱，至此，一道美味十足的淄博烧烤就完成了。
小火炉、小饼、小葱、肉串、蘸料.....凭着这些烧烤灵魂“配件”，淄博烧烤成功区隔了其他烧烤品类，不仅仪式感强，颜值高，易出片，还非常好分享。
最重要的是，这样有特色的淄博烧烤却一点也不贵。
据悉，淄博烧烤店的烤串基本都在1-2块钱左右，甚至牛肉串都只需2元，两个人吃到饱差不多也就只需60-70元，非常实惠。
2、淄博政府会抓机遇，推动热度不断攀升
淄博烧烤的持续火爆，也与淄博政府的不断努力离不开关系。
很早之前，淄博政府就在不遗余力推淄博烧烤。从央视的《和为淄味》、山东卫视的《至味山东》到哔哩哔哩的《人生一串》，淄博烧烤频繁露脸...
在热度事件的不断加推下，淄博烧烤逐步成为淄博热门旅游消费，相关企业更是不断攀升，为整个品类的爆发打下深厚的基础。
据相关数据统计，2000-2014年15年间，淄博市年均新增注册烧烤企业仅10家，每年新增最高不超过20家。但随后2015-2022年间，年均新增烧烤企业超过331家。其中，2021年新增454家，2022年新增476家烧烤企业。
2023年淄博烧烤出圈之后，为了延续这股热度，淄博政府更是在多方面做了努力，比如，打造淄博烧烤节、淄博烧烤季；开通专门的烧烤专线；呼吁市民朋友不要在周末去吃烧烤；免费开放A级景点....
甚至淄博还针对大学生，专门推出了半价住淄博青旅活动。如果是符合条件的来淄求职、就业的青年学生免费入住全市38处青年驿站。
“玩食住行”全方位为烧烤消费者服务，想将网红“流量”变成了长红“留量”。
3、烧烤符合当下年轻人对烟火气的追求
“人间烟火气，最抚凡人心”，烧烤这个品类，本身就带有强社交性，三五好友围着烤炉，一边烤串，一边闲聊说笑，可谓氛围感满满。
特别是在国际形势恶劣，失业率居高不下的当下，焦虑如同潮水般裹挟着他们，年轻人需要情绪释放的通道。
而淄博烧烤那小饼卷烤肉的味道，地摊营造的烟火气，众多围坐一起的围炉式体验，以及高性价比，正符合当下年轻人的需求。
正如某些网友所言，“我们爱的不是淄博烧烤，是烧烤背后的人间烟火气。”
在餐饮O2O看来，某种层面而言，淄博烧烤也是当下餐饮“情绪生意”的一种，与去年的围炉煮茶、露营热，今年的竹筒奶茶、寺庙咖啡承担着一样的功效，是帮助年轻人解构焦虑，寻找真实生活支点，从而获得愉悦感和松弛感的一种方式，是餐饮界的“电子木鱼”。
02■
淄博烧烤
能走出淄博吗？
在当下互联网餐饮时代，地方携带餐饮特色IP，在全国快速出圈火爆的案例并不少见，如曾经风靡在深圳街头的卜卜贝火锅，因《舌尖3》而快速火爆的济南串串，因疫情快速火爆的柳州螺蛳粉。
但大部分IP的热度都无法持续，短暂出圈后就是热度快速冷却，高开低走，相关餐饮门店不断关闭，无法在全国形成持续的火爆热度，也难以重现曾经的高光时刻，地方IP最终只能困于地方。
问题是，淄博烧烤能否摆脱这种网红魔咒，走出地方，走向全国？在餐饮O2O看来，评判淄博烧烤能否走向全国，主要看未来三个关键：
1、品类能否走出“带头品牌”
地方特色餐饮爆火靠的是产品独特性与热度不断助推，吸引年轻消费者不断前来尝试打卡。这种新鲜感大部分都是一次性的，如果没有足够好的产品口味，新客尝过一次，日后就不来了。这是地方特色餐饮火爆后最大的尴尬所在。
此时此刻，就需要“强大的带头大哥”作为市场的引领者和创新者，去引导地方餐饮进一步升级和进化。
正面如麻辣烫这个品类：这款曾经的地方特色小吃因为其独特口味，操作简单、具有上瘾性，很快就成为了大街小巷火爆品类。
然而，当时麻辣烫虽然品牌多，却是典型有品类无品牌。再加上麻辣烫店街头气息非常重，重油重辣，卫生情况难以保证，这股热度很快就“熄火”了。
正是杨国福麻辣烫这个“带头大哥”的出现，“拯救”了这个品类。杨国福总共在麻辣烫这个品类上做了两个方面的创新：
第一，将地摊麻辣烫搬到室内经营。第二，改变了原来一锅煮的不卫生方式，改为单锅煮。同时，加入大骨熬汤，加牛奶，让麻辣烫可以喝汤。
这两个创新让麻辣烫赛道瞬间焕发出了新活力，成为了当下知名消费品类。
在地方特色餐饮发展中，“带头大哥”创新和引领非常重要，是品类能否发展起来走向全国化的关键。
淄博烧烤目前也处于有品类无品牌阶段，要想让IP拥有持续性的热度，品类就不能局限在淄博。而要想达成这个目标，一个品类的“领头人”必不可少。
但目前在淄博烧烤市场，我们还没有看到类似的领头品牌。
2、品牌们能否坚持“品价比”
一个品类的持续火爆，是需要参与者众人合力推动的。
很多网红品牌之所以出现网红魔咒，前一秒风靡全网，下一秒无人问津，红得非常短命，核心是爆红后品牌们快速加盟，产品品质参差不齐，名声败坏。
目前，淄博烧烤因有热度维持，人们对产品的要求不高。但随着热度持续，年轻人的新鲜感下降，要想真正将流量转变成留量，真正靠的还是产品力。
因此，淄博烧烤要想长红，冲向全国，价格稳定，品质稳定，是重中之重。
据悉，目前部分淄博烧烤餐饮老板已经开始忙着拓店加盟了。“学费3万，学会为止，加盟费大概从1万到10万不等。”
有媒体询问淄博烧烤店老板，得到了这样的回复，既没有招商手册，也没有其他品牌赋能，圈钱意图比较明显。
部分餐饮人这样的“短视”对于淄博烧烤这个品类而言，并不是好现象。如果这种急功近利的现象不能遏止，淄博烧烤最后结果可能也是像其他地方特色IP一样，红上个一年半年就彻底跨了，连带着整个品类都陷入了低谷。
3、产品供应链问题能否解决英国著名的供应链管理学家马丁·克里斯托弗曾说过，“21世纪的竞争不再是企业和企业之间的竞争，而是供应链和供应链之间的竞争”。
在餐饮界，成熟的供应链也是地方餐饮能否持续长红的关键。烤串这个品类为何至今没有诞生头部大品牌，核心原因就是供应链层面的限制。
烤串的核心是串，但至今为止，烤串赛道依然未能实现很好的机器化穿串，基本都是人工穿串，成本非常高，严重制约品牌发展。
而淄博烧烤作为烤串赛道的一个地方细分品类，不仅存在穿串问题，在产品上还有一个灵魂关键，即特色小饼。
据淄博小饼相关企业透露，原本企业只需要供应本地烧烤店。但随着淄博烧烤火爆，省内外订单纷至沓来，现在公司生产能力已经远远跟不上订单需求。
热度的突然爆发，对淄博小饼相关企业而言，满足需求是一件非常具备挑战性的事情。而随着品类热度进一步攀升，甚至走向全国，这样的挑战会更严峻。
不过，我相信，淄博小饼相关企业们很乐意接受这个挑战。
小结：
在这个互联网餐饮时代，基于互联网的指数级倍增效应，一个地方餐饮品类爆红并不算少见现象。但网红地方餐饮IP的生命周期通常都很短，要想化短暂的网红效应变成品类的持续长红，品类就必须尝试走出去，这很关键。
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