临海新荣记：中国餐饮的民族品牌

过去的几十年时间，中国餐饮行业诞生了许许多多大型餐饮连锁品牌，引领了消费文化的新时尚。如今，餐饮市场的形势发生了全新的变化，从原来单纯的价格竞争，质量竞争到产品、品牌以及文化品味的竞争。

和其他高歌猛进的餐饮品牌相比，新荣记总是给人一种不慌不忙的印象。然而正是这种克制、从容与耐心，让新荣记收获了速度之外的累累硕果——72颗黑珍珠星钻让它成为中餐“天花板”级的存在。

（新荣记临海灵湖总店）

从浙江台州临海的一家街边大排档

到米其林三星餐厅

到底是什么力量

驱使着新荣记频频摘得星级？

这一切的答案

或许还要从新荣记创始人

“荣叔”张勇的身上寻找

张勇，1995年，他还是个年轻力壮的小伙子，但已经是位出了名的老饕。因为喜欢吃，他开了一家大排档，取名新荣记，寓意“欣欣向荣”。

食必求真，然后至美，以“真材、真味、真诚”之三味真火，臻达食材本味。这一美初心一直伴随着新荣记的成长。正如新荣记品牌所言：“好吃是道理，讲究是境界。”

新荣记的初心实际上很简单，但它坚持了28年。作为一家拥有强烈社会责任感的企业，新荣记积极响应“健康中国”战略，坚持让顾客吃的开心，吃得放心。从一条东海野生黄鱼开始，新荣记就坚持使用最新鲜优质的海鲜，集团拥有自己的渔船和海鲜采购基地、果蔬基地，并和全国优质食材供应商建立长期深度合作，以高质量的选材标准，造就了新荣记每一道菜品的高品质。

在新荣记的服务里，一直有三个标准：不张扬的殷勤；善解人意的体贴；娴熟的技能技巧。为了保证体贴的服务，十多年前在上海开第一家店的时候，新荣记就引入了东方航空的培训，只为了提供极致客户体验，弘扬中华餐饮文化。

在新荣记，荣叔是老板，也是师父，更是兄长，员工们都说，这是一家有人情味的餐厅。疫情期间，许多餐饮业同行都在裁员，新荣记同样遭受冲击，有高管建议只给员工发基本工资，但荣叔坚持不关店不裁员不停薪，还将之前采购的食材半卖半送给客人，为许多人解了燃眉之急。他始终坚持一个信念：生意不管大小，一定要做良心生意，人不管高低，一定存善心行事。

2008年，荣叔提出以新荣记品牌为核心的多品牌发展战略，此后十余年陆续推出荣府宴、京季、芙蓉无双、荣记火锅、荣小馆等不同定位子品牌，在北京、上海、香港、深圳、杭州、宁波、成都、西安、日本东京等各大城市拥有近60家门店。在众多品牌追求覆盖率和规模化的时代背景下，新荣记始终坚持单店餐饮的不可复制性，每个门店的新启都不惜高昂的投资与设计成本，荣叔亲自参与打磨，做到“一店一味”，保持单店的独特调性，又不失新荣记的特色特点。

近年来，荣叔逐步布局西南、西北和海外市场。成都店作为西南地区首店，将深入学习融汇川蜀菜味，同时把当地好食材“为我所用”，体现荣派菜品的“纳川入海”。西安作为西北地区首店，在古都城味中打造“店味、菜味、人味”。日本东京店则标志着新荣记品牌首次走出国门，通过海外窗口让中餐对接国际，输出更多元的在地文化，让“荣家菜系”被更多的人认知且喜欢，努力成为中国品质中餐民族品牌！

新荣记自2016年摘下笫一颗米其林星，到2022年12月底，已摘下49颗米其林星，成为中国餐饮品牌中收获米其林最多的品牌。这其中既有新荣记品牌的初心，又有品牌对理念的坚持。与其说，新荣记的摘星摘取的是荣誉，倒不如说，新荣记一直以来摘取的是一种自我督促。

荣誉都是经历，品牌才是永恒。不给自己设限，不给品牌贴标签，坚守本心，不盲目追求趋势。过滤掉市场上的评价定义，新荣记只埋头选好食材、做好菜、做好服务，将最平凡的食材做最出彩的呈现。正如荣叔在采访中说的，什么是工匠精神？就是一个手艺人把自己的手艺做到极致。我只是一个厨子，把菜做好就是我一生的事业。

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编   辑：郭碧媛

监   制：牟   再

总监制：陈基臣

来   源：中国网

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