临海多山，起伏的山脉之间，就是肥沃的土地；临海多雨，亚热带季风气候带来恰到好处的雨水。
山和水一相遇，便有了云间的雾、林间的泉和春不晚的江南味道。江南味道，我想春茶当之无愧。浙江是茶叶大省，既有西湖龙井声名远扬，也有安吉白茶、武阳春雨等名茶辈出。但是独具形态与浓香的当属从临海高山之上走出的羊岩勾青。
春茶最佳品味期以清明和谷雨为主要分界岭。作为春天的最后一个节气，在谷雨的淅淅沥沥声中，春花谢幕，雅致的南方生活里，往往以一杯清茶兜集阑珊春意。海拔786米的羊岩山，盛产绿茶。因为炒制后的茶叶品态形如勾子，这里的茶叶又被叫做“勾青茶”。每年3月前后，茫茫茶山就活泛了起来。“我们这里的采茶标准是一芽一叶，一朵茶叶大概3.5公分左右。”张天明是羊岩茶厂的茶艺师，在这片茶山上一待就是15年。他说，一杯上等羊岩勾青从采摘到出品，每个环节都有着严格的把控。在采摘时，很多人会下意识用指甲掐断茶叶。其实这是错误的。正确的手法应该是用大拇指和食指捏住茶叶茎部轻轻一揪。这样采出来的茶叶，断口处不会泛红。采摘下好的鲜叶进行挑拣后，要先晾晒24小时，蒸发掉部分水分。随后就是制茶的重头戏，炒制。这一步，温度是关键。滴两滴茶油润锅后，单掌做铲，开始杀青。100多度的高温破坏和钝化了鲜叶中的氧化酶活性，抑制了茶多酚等的酶促氧化，蒸发了鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。同时散发青臭味，促进良好香气的形成。“茶叶缩水50%左右，我们就要开始降温了。同时，手指弯曲并爪，将茶叶反复团紧、放散，蜷缩的‘勾子’形状就出来了。”张师傅说。勾青茶是羊岩首创，勾住的不仅是形，还有味。羊岩勾青香气高远如兰，味道醇厚，汤色叶底嫩绿清亮。经过五次开水冲泡，每次冲泡后茶汁的口感都会有所变化，但每一泡的味道都保持得十分醇厚。有层次的浓厚的绿色，恰如春天离场的姿态。
在羊岩山，一片茶叶可以在枝头昂扬，也可以在杯中沉浮，还可以在锅里翻腾。新鲜的河虾去壳在面粉里滚上一圈后起锅烧油。油温在60摄氏度左右，将虾仁扔到锅里炸透。简单调味后，抓一把碧绿的鲜叶撒入锅中，猛火快速翻炒几下就可以出锅了。这道快手美食就是羊岩山庄的上桌头菜“勾青虾仁”。看似与杭帮名菜“龙井虾仁”一般无二，实则各有千秋。每一只虾仁都沾染上了浓郁的勾青香味，河鲜与植物清香完美融合，满口生香。一口下去，虾仁脆嫩中又带有茶叶的回甘，清甜极了。羊岩山所在的河头镇，喜食大荤。肉是当之无愧的餐桌主角。切成麻将大小的三层猪五花红烧入味后再进行高温油炸。油脂被榨干后，肉块口感上更加硬挺。以红烧汁做底味，加淀粉水勾芡。酱汁严密地包裹住每一块肉，形成一层薄薄的脆壳。搭配着炸好的茶叶酥一起咀嚼，咸香油润、肥而不腻。这道“茶香肉”一上桌经常被哄抢一空。“茗香鱼糕”则是横跨临海东西两地的一次大胆探索。来自“临海大水缸”的邵家渡牛头山鱼头，家烧做法炖煮一个小时后咸鲜入味，搭配“糯叽叽”的本地年糕和鸡爪，入口即化。出锅前以新鲜的勾青茶叶做点缀，“万花丛中一点绿”既视感拉满的同时舌尖还萦绕着似有若无的茶香，恰到好处地化解了荤菜的厚重感。最后以一道“太极勾青羹”收尾。本地产的新鲜玉米和勾青茶叶打磨成汁。玉米汁做底，加入沸水稀释并调味，静待时间熬制成咕咕冒泡的肥厚的羹状。取部分玉米羹出来加入墨绿色的茶叶汁，黄绿碰撞后呈现出另一种温柔的青色。经验老道的厨师，一手一种口味的羹，稳稳地向着碗中顺时针匀速倾倒，泾渭分明地形成了太极形状。无论是玉米羹还是茶叶羹，入口都是浓香的草本味道和高调明艳的鲜甜。细细品味还能发现一些虾仁碎，成为舌尖之旅结束前的意外之喜。
大胆创新，似乎一直都是羊岩山的精神核心和创业底色。了解羊岩发展历史的临海人，应该都听说过这里“荒山变金山，敢叫日月换新天”的共富故事。曾经有一群人，在百米荒山之上种下春天的种子，由一片茶叶长出万亩茶园，有了享域海内外的“农业金名片”。当前，“羊岩山”牌名优茶年均产量超过400吨，产值突破亿元，每年茶忙时节茶场都要在当地招募采茶工2000多人，直接产生社会效益600余万元。如今，这片茶叶不仅限于杯中沉浮，更是在餐饮赛道上一路驰骋。羊岩山庄餐饮部经理郭敬告诉记者，自“茶宴”推出以来深受游客喜欢，经常有市外游客慕名而来，客游量月均2万人次。每年山庄都要花费500万元左右从当地农户手中采购食材。当前他们还在继续推出茶类创新菜。如鹅黄抱蛋、黑茶桃胶炖鸽蛋、山药红茶蜜等，品类涵盖炒菜、甜品、炖汤。青山依旧，绿水长流。羊岩山上的一片茶叶，从高山到面世，要解锁的何止一种打法。
一起去寻味临海了！朋友们，《江南真宋城 好味在临海》里“咬春”系列的《山野味道》集合暂时告一段落了。