沙县小吃北京旗舰店正式开业，完成全国门店整合靠谱吗？
9月18日，沙县小吃集团注册商标后在北京设立的首家旗舰店正式开业。
该旗舰店开在了北京高大上的SOHO现代城，门店装修高档大气、整洁舒适，一改往日见到的小店形象。
沙县小吃图谋上市的新闻已经传了好几年，其近几年的动作也越发频繁。那么，此次北京旗舰店的开业，是否对其吸纳新加盟商，以及推动沙县小吃升级改造有所帮助？
资料显示，沙县小吃的发展开始于90年代初。当时因为“标会”的倒闭，第一批“逃债”的沙县人为生计所迫，在异乡街头开起了沙县小吃店。慢慢地，越来越多的沙县人把这种小吃店扩张至各地。
1997年，沙县政府成立了沙县小吃同业公会。此后，当地政府成立专项小组，并向国家注册品牌商标。公安局挂牌成立沙县小吃维权办公室，维护业主权益。得益于城镇的高速发展，性价比较高的沙县小吃迎来了飞速发展的阶段。在政府的推动，以及山寨者的跟风下，沙县小吃在短短20余年内迅速遍布全国。
相关数据显示，打着“沙县小吃”招牌的小吃店全国门多达6万家，其中得到沙县小吃同业公会认证的有两万多家。而这2万多家多为沙县本地人及其外地亲戚所开，从业人数多达6万人。
沙县小吃正在成为正规军？
全国数万家沙县小吃在菜品、店门等方面并不太大差别，但其发展模式决定了沙县小吃的管理及组织架构十分松散。沙县的这种模式，与我们熟悉的一些现代商业管理规则是相违背的，一头是政府，一头是个体户，中间最主要的关系，其实就是地域和血缘。
沙县小吃在大多数消费者眼中，就是个体小商户。
而如今，沙县小吃集团正式在北京开设第一家旗舰店。与寻常沙县小吃不同的是，这家店选址高大上的国贸商圈，店内设有沙发椅、吧台凳等。店内菜品除了沙县小吃门店中经典的拌面、蒸饺、馄饨等，还增设了单价58元的西红柿龙利鱼、红烧老鸭等炒菜。据了解，在开业那两天，旗舰店每天营业额在1.5万元左右。
目前该店的装修、菜单等按照统一标准设计，餐具、服装则由沙县小吃集团免费提供，餐厅使用的原材料按照公司标准进行统一采购。
据了解，目前像这样统一装修，统一招牌、统一供应链的门店，沙县小吃集团已在全国开了500多家。
目前，小吃集团还在全国21个城市和地区成立了沙县小吃集团餐饮连锁分公司，通过实行股份制、公司化经营，按照“总公司—子公司（分公司）—终端店”三种形式运作。
目前，各地子公司“抱团”发展，采取直营、加盟连锁的经营模式，实行统一采购、统一生产、统一配送，按照规范化管理及标准化生产。而终端店以“旗舰店、标准店、单品店”三种模式经营，从门外品牌形象、店面装修风格、餐厅基本用品等方面进行统一设计。
小吃店升级改造只是终端体现，而店面改造的背后，是食品安全、服务质量和专业管理等方面的升级。为此沙县小吃集团在新产品研发、主辅料中央厨房加工、产业引导基金招商引进配套物料生产、食品加工以及引进运营冷链仓储专业配送、沙县小吃银行等方面展开深度合作；并通过产业引导基金参与投资沙县小吃教育培新商学院、食品安全追溯系统、主要食材及配套物料检测中心等经济实体。
沙县的上市计划为何困难重重？
本次沙县小吃北京旗舰店的开业，引起了不少业内人士的关注。很多人都在想，沙县小吃这是准备搞事情？事实上，早在2008年由沙县政府主导的沙县小吃集团成立之时，其目标就直指连锁和上市。
2015年8月，沙县小吃集团与泰国正大集团正式签订了战略合作协议，计划在3年内整合6000家，5年内新增发展4000家沙县小吃终端，将沙县小吃打造成为中式餐饮第一品牌。
2016年5月，沙县小吃集团与“养猪第一股”雏鹰农牧签订战略合作协议，展开全面合作。同年6月，沙县小吃集团再次“联姻”国内餐饮原辅料巨头中粮集团，助推小吃产业提升发展。
但风吹了这么多年，沙县小吃一盘散沙的局面为何始终没有得到改善？
前文提到，沙县小吃的火速发展源于自由的个体商户模式，而并非现代化的连锁模式。这一模式决定了全国沙县小吃门店的股权结构十分混乱。
根据沙县同业公会公布的资料，截至2014年，全县外出经营沙县小吃2万余户，店面达2万多家。而沙县政府多年来推动的品牌正规、店面标准的沙县小吃店，只有3000余家。
地方政府要将集体商标变成产业化公司，将分散在全国的2万多家沙县小吃店进行股份制改革，收购整合小吃店主股份，控股并连锁经营，平衡小股东和国资公司之间的利益，打包进集团统一上市，众多经营者没有足够动力、并不买账，是上市最大的困境。
对于沙县小吃集团的上市规划，有从业人士表示，目前其所经营的门店是单独采购单独管理，经营状况良好。如果门店并入沙县小吃集团后，个体老板将变成给公司打工，受限于公司的条框，恐怕难以接受。
据了解，目前持有该想法的个体经营户占大多数。
据了解，曾经困扰沙县小吃集团的商标问题目前已经得到解决。沙县小吃及图形集体商标已经完成注册，形成了一整套‘沙县小吃’品牌视觉形象”。从法律层面上讲，今后市场上凡是未获得授权却随意打着沙县小吃旗号的都有可能属于侵权。
对此，有律师表示，如果使用者只使用沙县小吃这四个字，则难以判断是否属于侵权。
目前，由政府主导的沙县小吃集团在多个合作伙伴的帮助下，已经在门店设计、供应链、产品改良、品牌营销等多个方面有了长足的进步。然而，作为一个由个体户自由发展而成的地方品牌，要将其迅速打包成一个集团还是有很大的困难。
如何让个体户商家心甘情愿被“招安”，恐怕是一个极其头疼的问题。参某认为，相对于“招安”而言，发展新的加盟商将要来得更顺利一些。
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