主打金酒的酒吧在上海并非什么新鲜事，但像BlackGlove这样将金酒主题贯彻到酒吧每个角落的可能是头一份。这个神秘的金酒天堂藏在紧靠田子坊的一条弄堂深处，主理人是沪上酒吧圈的老面孔——Match Chan（陈杨）。此前，他最为人所知的身份应该是上海Arena Luxe的主理人，而BlackGlove是他花了近一年半时间潜心打造的新项目。
“最早萌生开金酒吧的念头，还是在疫情开始之前，那时我每个月会回香港两次，” 上海出生、香港长大的Match说，“我在香港有个很好的朋友叫Kit Cheung，他创办了一个金酒品牌，叫白兰树下。他这款金酒惊艳到我了。回到上海之后，我也希望有机会做一款能够代表上海的金酒。”随后，新冠疫情的阴影开始笼罩全球。这让Match联想到了14世纪黑死病肆虐欧洲之时，杜松子曾经被用来预防这一致命瘟疫的传播，而金酒的标志性原料正是杜松子。有了这个连接点，开一家金酒吧的决定变得更加理所当然了。而这段历史也正是店名BlaceGlove（黑手套）的由来：黑死病人的症状之一是手会发黑，就像戴了一副黑手套。从意味深长的店名就可以看出，Match想要呈现的不只是一个喝金酒的地方那么简单：他希望将丰富的金酒历史和文化融入自己的新酒吧之中。此外，他还想要尝试在酒吧里自酿金酒。要找到合适的空间来容纳这一切并不容易。花了八个月时间寻寻觅觅、看了二十多个地方之后，他终于找到了理想的店址。这是一个从老仓库改造而来的空间，被岁月气息所浸染的木结构人字梁和高高的两排窗户被保留下来，与造型摩登的沙发和桌台形成奇妙对比。进门处的墙壁上的试管装饰里陈列着谷物和草本植物，代表酿造金酒所需的原料，而靠近吧台的墙壁上的茸毛灯饰形状酷似伦敦塔守卫标志性的熊皮帽——是不是想到了伦敦干金酒及其代表品牌之一必富达？Match介绍说，目前店里总共有三百多款来自世界各地的金酒，而店酒则选择了高端的猴王47——这也是为什么酒吧内有许多猴王47的元素，比如酒瓶陈列和品牌印花靠枕。客人可以选择任意一款金酒纯饮或是做成像金汤力这样的简单混饮，体验蕴含在酒液中的独特风味。“金酒有很大的可造性，”Match说，“我自己也试过很多来自不同产地的金酒，它可以带给我们很多你想象不到的风味，像是羊奶味、龙虾味和孜然味。这些我觉得都是很特别的。”的确，随着近年来金酒人气不断走高，世界各地的酿酒师也愈发“百无禁忌”起来，纷纷将各种试验性的本土原料用于酿造金酒，正对追求在地性和新奇感的酒客的胃口。在BlackGlove，你可以喝到带着淡淡奶味和蜂蜜味的新西兰白绵羊（White Sheep）金酒，以及出自波尔多酿酒师之手、以葡萄烈酒为基底的卢顿家族（Sorgin）长相思白金酒，另外还有Match本人非常喜欢的神话（Hidden World）小批量金酒——如果你对金酒还有着不适合纯饮的成见，只要尝一口他们的泥煤味和辣椒味金酒，你的想法一定会改变。金酒在风味上的这种多元性正是BlackGlove在推广金酒时的一大利器。“我们的客人既有非常懂金酒的，也有之前没怎么接触过金酒的。在向后面这样的客人推荐金酒时，我们会从他们本人喜欢的口味出发，一般都能找到适合他们的那款金酒。”Match说。至于招牌鸡尾酒单，Match选择了花香主题。“第一季的酒单主要是花香为主，采用了紫罗兰、桂花和菊花等等，还有几款鸡尾酒是从黑死病的历史中获得灵感。”Clitoria花飞蝶舞（¥128）以蝶豆花浸渍的必富达为基酒，搭配新鲜青柠汁、芫荽叶、生姜、白砂糖和干姜水，相当于一款口感辛辣的金酒版莫吉托。它巧妙地利用了蝶豆花遇到酸性位置会变色的特性，在杯中营造出分层效果，极具观赏性。
金酒也是众多经典配方中的主角，因此酒单上又怎能少得了经典鸡尾酒的身影呢？不过，BlackGrove的经典金酒鸡尾酒都进行了小小的改编，比如Negroni（¥118）在原版配方的基础上增加了Cocchi Vermouth Amaro，带来层次更为丰富的风味体验。那么，Match想要自酿金酒的愿望又该如何在BlackGlove实现呢？那就要移步到二楼了。Match把这里称作“Doctor Room”，因为客人就像来到了医生的诊疗室一样，可以私密地聊天和享用美食美酒。二楼的空间非常紧凑，吧台前只坐两个人是最舒适的，两侧分别摆放着专门定制的小型柱式蒸馏器和蒸馏罐，很快就会投入使用。Doctor Room设有2000元的低消，而BlackGlove本身又在每晚10点前提供融合美食正餐，所以Match特意为这里设计了一份含有前菜、主菜、甜品和配餐鸡尾酒的套餐（¥888/人）。另外，客人还可以来二楼体验一项非常有趣的特色服务——香水DIY（¥100）。在Match看来，调香和调酒很像，要让不同香气组合之后产生奇妙的和谐感。调香时，客人可以从各种不同的前香（以果香为主）、中香（以花香为主）和尾香（以木香为主）中挑选自己喜欢的香调，调和之后加入猴王47作为酒精溶剂，一瓶专属于你的香水就诞生了！同样有趣的还有隐藏在Doctor Room后方的两个包厢：木梁和圆形灯饰会让你有种身处船舱的错觉，尤其是外面的包厢地板下方就是厨房通风管道，运转的时候沙发也会跟着震动，仿佛船在海浪上颠簸。Match表示，船舱设计的灵感来自英国海军船，而英国海军在金酒历史上的地位就无需我们多言了吧？作为一家在疫情期间开业的新店，BlackGlove从筹备装修到正式营业的过程中经历了封城、停业等考验，一路坚持下来实属不易。Match也坦言，他对新店的计划尚未完全实现。接下来，他会开始研发配方，尝试蒸馏金酒。不过，因为没有相关执照，最后蒸馏出来的金酒会作为礼物免费赠送给客人，不做售卖。另外，他还准备在酒吧大门外安装一个老汤姆（Old Tom）黑猫自动贩卖机，供应两款龙头鸡尾酒，向18世纪英格兰酒馆私售老汤姆金酒的那一段历史致敬。“客人的体验是很重要的。我们在酒吧里放了很多不同的细节，从用餐的体验也好、鸡尾酒的风味也好，再到整体的装修设计，希望客人可以了解金酒的历史。”Match如是说道。所以，春暖花开之时，让我们期待BlackGlove为我们带来更多惊喜吧！BLACKGLOVE
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