黄金周刚结束，一则来自携程的大数据显示，西安共接待游客1736.74万人次，旅游总收入151.81亿元，如果只看单一数据，显然无法反应西安十一客流的全貌。从国庆节国内十大自由行目的地的统计看，西安进入第九位，并显示更多的家庭客群和年轻消费者，选择西安作为长假旅行的目的地，一方面说明城市品牌的吸引力依然强劲，而旅游产品的迭代，体验式、沉浸式和传统旅游形态的多元混搭，也给今年的旅游市场带来精彩表现。
人均最高三亚5253元，西安2932元 制图/悦西安
另一方面，酒店作为旅游活动的重要参与者，其承载力在今年黄金周，已接近饱和状态。向来是旅游重镇的西安，酒店堪称行业门户，直接影响一大部分游客对一座城市的印象，为此，悦君采访到一位具备35年酒店从业经历的资深经理人，他眼中的酒店和他眼中的西安，都有何不同？
受 访 者 名 片：
赖学山（中国香港）
西安锦江国际酒店总经理
赖学山先生拥有超过35年的酒店管理工作经验， 自1984 年在香港文华东方酒店开启职业生涯，曾先后服务于香港丽思卡尔顿酒店、香格里拉酒店集团、锦江集团，足迹遍布香港、北京、天津、广州、南京、苏州、东莞及乌鲁木齐等城市。
和很多留在西安发展的外地人一样，他们与城市维系情感的途径，或有千丝万缕的方式，赖先生与西安的缘分，则始于浐灞。2014年赖先生因公出差来到西安凯宾斯基酒店（西安锦江国际酒店前身），当时有人用偏远来形容酒店位置，顾客进出不方便，但独特的滨河风光是大家的普遍共识。
2017年，酒店已经完成了由凯宾斯基向锦江国际的换牌，但整体上面临大规模基础设施的改造，赖先生受上级安排第二次来到西安，对酒店的情况进行了解做一个汇报，没想到几个星期以后，被安排管理这家酒店，就这样，赖先生开始了他和西安的缘分。
悦君：我们之前接触这里还是因为凯宾斯基，后来看到锦江集团愿意接手重新管理这家酒店，都很惊讶。当您作为直接管理者，再一次回到西安的时候，于此前摸盘的基础上，认为酒店该往什么方向去发挥？赖学山：我在锦江的第一份外派是乌鲁木齐，第二份外派来到西安，都在西北，锦江国际在乌鲁木齐可以做的很好，西安没有理由不好。很多人会认为酒店距离主城区远，其实是一把双刃剑，这里开业七年一直没再装修过，员工的心态也比较低沉，酒店由国际联号转变为国内品牌，一些员工不可避免的出现落差觉得降级了。所以第一件事就是建立品牌自信。之前我在乌鲁木齐打车，出租车司机尚且说“锦江之星现在也做五星级了吗？”那我也是一样，怎么在员工中建立信心就显得尤为重要。首先要找到锦江的优势和浐灞的特殊定位，锦江现在发展到怎样一个程度，许多员工心里并不清楚，之前凯宾斯基的经营业绩比较滞后，我的团队用几个月的时间把它做成开业十年来第二高（2011年因接待世园会，营业额为十年第一高），这个是非常难得的，让员工产生了“我在锦江很自豪”的感觉。
悦君：国际联号品牌换成国内品牌的成功案例并不多，行业内怎么看？赖学山：我们是整个锦江集团第一个翻国外品牌的项目，公司层面是很重视的，外国企业能做到和做不到的，我们都能做到，尽管行业内会认为硬件是我们的短板，毕竟酒店是一个损耗品，但经过接待多轮政府、企业会议，各方都评价说“你们现在才接地气！”
做酒店就是做接待，哪怕只有一桌饭，人家来吃饭，吃个自助餐，这都是接待，要给人一种亲切感。在做接待这一方面，锦江集团是有着悠久历史传承的，所以很多人正在重新成为我们的客户。“人和锦江，礼传天下”，就是这种亲和力。
悦君：翻牌以后，酒店内部环境改造和外部宣传包装上与此前相比如何？赖学山：翻牌对一家酒店来说，环境要素没有改变，因为距离感，酒店之前在双重定位上比较模糊，现在我们把周末亲子度假的概念进行重新诠释，30分钟车程并没有离开西安的范围，便于营造城市度假的尺度感，亲水环境的静谧感和亲子休闲的愉悦感。我们增设了很多儿童娱乐设施，也采购了很多家庭单车，周末供不应求。
锦江接手的第三个年头上，酒店一部分以会议宴饮和接待为主，一部分是家庭度假，而这两年浐灞的商业项目也有了很大的改观，随着周边地块的开发和社区入住率提升，浐灞在西安人和周边城市客群的视野里，变得更有活力，酒店的网上预订量与以往相比提高了许多，下一步，我们打算引进智能贩卖机器人。
在酒店设施改造上，我们是按计划、有步骤、分批次，根据大节点来进行的，目前已投入4000万元进行了地毯、壁纸及内部管道电机设备的更换和保养，接下来，客房、泳池健身等公共设施、和大家都很期待的酒吧及各个餐厅，也将陆续进入装修，目前正在进行最后的设计确认。
吃 在 浐 灞
悦君：围绕会议接待，必不可少的就是宴饮服务，据了解这方面是锦江集团的强项。赖学山：从我们的第一代创始人董竹君女士创立锦江以来，有九十多年的品牌传承，锦江的优势就是它历史的沉淀。从我第一次接受锦江的任命到现在，集团的CEO都会和我说“接待是我们的传统，你一定要把它做好。”所以菜品上，我们都是很考究的。
悦君：现在的国际联号酒店各具特色，其餐厅也有很多不同的新玩法，有的致力于在全世界提供标准化的餐饮服务，有的针对本土地域条件创作新菜单，那么西安锦江国际酒店在菜品输出上有何亮点？
赖学山：本地菜肯定要有，然后我选择粤菜和川菜多一点，尤其在正式的宴饮场合，粤菜是必然上桌的，但粤菜有自身的局限性，在西北的发展就颇为坎坷，外面那些港式茶餐厅开一家倒一家，于是出现了口味改良的粤菜。现在做酒店，中高层次相结合比纯高端定位更符合市场需求，西安锦江国际酒店就同时提供中等菜肴和高级大菜，总的来说因地制宜，可以有招牌菜，但是其他的就要按地域发挥。悦君：锦江在西安提供的特色菜品方面，您有没有可以分享的细节？
赖学山：我个人不太喜欢新派粤菜，我做的都是传统粤菜，西安锦江国际酒店有不少元素还是借鉴上海老锦江的招牌菜，采用很传统的做法，保证还原最正宗的味道。有一次，我突然想起来童年吃过的京都排骨很棒，就咨询我们厨师烹饪方法，他去问他的广东师傅学来做，经过数次打磨，口感调整后有了很大惊喜。在刚刚提到的传统做法上，也有些食材的选取显得不那么传统，比如我建议将烧春鸡使用的30天小鸡替换陕菜里的葫芦鸡，创作了迷你葫芦鸡，很多食客还以为这是乳鸽。
我的创新在于不改变做法，在原材料上进行一些调整。因为我不太吃牛羊肉，就跟我的厨师长说能不能试一下用鸡肉做胡辣汤，经过调试，味道确实不错。如今这三道菜，都成为既定餐品呈现给客人。
另外，锦江是有做国宴文化的，西安锦江国际酒店的餐饮总监，在老锦江做了很多年，接待过很多中外元首，我们也一直在研发国宴的菜单，比如拿出来一套“莫迪菜单”或者“邓爷爷接待贵宾的时候吃过的菜单”，很多客人都会有带入感。
可以说整个锦江集团接待过的元首，有些国际品牌都不一定能达到这个数量，毛主席、邓小平、尼克松的接待都选择锦江。每个餐具怎么摆放，每个礼仪细节怎么推敲，甚至从打开车门的那一刻起，都要体现我们对客人的重视。当然，这种重视还体现在锦江让西安人重新发现浐灞的趣玩体验上。
悦君：除了硬件的改造，您觉得酒店正用哪些方面的提升来满足市场变化，应对市场竞争？
赖学山：我们有1万㎡的草坪，这个条件是西安其他酒店是没法相提并论的，新的酒店当然看上去更靓，但我们酒店和西安老百姓有十年的感情了，在浐灞，很多人提到之前的凯宾斯基，现在的锦江，会有深厚的情结在里面。
况且高端商务接待，我们一样可以做，但是我的环境他们不一定有，现在的新酒店他们也很难达到西安锦江国际酒店这样8万㎡的建筑体量。临着灞河，我们每年夏天的户外烧烤，可以说是很多西安人的记忆点，这个就是我的优势。赖学山：去年我们在酒店翻牌两周年的时候，做了一个以前从没做过的音乐节，那时候反响非常好，很多客人闻风而来，当时我们整个门口的交通都瘫痪了，交警一直在帮忙疏导。今年是第二届，有了去年的经验今年做得更完善，音乐节与儿童游乐两方面结合的很好。
西安锦江国际酒店音乐节现场
赖学山：在客房服务方面，我们推出了亲子房和纯净客房，前者作为我们当前主推周末家庭度假的主题产品，后者则是基于酒店所在的浐灞大水大绿的生态基因，率先在西北地区引进的PURE净化技术，将纯净清洁的入住体验带给宾客，在市场上斩获了绝佳口碑。
悦君：今年是浐灞设区15周年，政府也很重视区域发展。前不久浐灞11家高星酒店同时开工，可见该范围内的酒店竞争也将越激烈，您如何看待这个现象？赖学山：其实越有竞争，这片区域就越繁华，我希望越多越好。因为如果一个区域只有一两家酒店，客户群体会很小，只要人气能进来，我们是不怕竞争的，每个酒店都有它的亮点。这个行业是百花齐放的，每个酒店都有自己面向的群体，我们抓好我们的群体就好。最怕是一潭死水，根本没意识去竞争。
浐灞湾区部分高星酒店布局明细 ©悦西安
悦君：您的个人经历和工作经验，履新三年，给西安锦江国际酒店带来了什么？赖学山：我是香港人，我1984年开始做酒店，2001进内地，目睹国内外五星酒店标准差距越来越小，现在不只锦江，其他的一些国内的五星酒店绝对不比国际联号差。头十六年，我基本上都在香港一些知名的国际品牌，虽然最高只做到副总监，但我用心去学习行业标杆，受到很多感染，知道自己该怎么做，来内地以后，私人企业、国企、中外合资，管理公司我也做过，去了很多城市。虽然我是财务出身，但我对餐饮特别有兴趣，从北京、天津、广州、南京、苏州、东莞、乌鲁木齐到西安，每一个地方我都喜欢挖掘餐饮亮点，我自己本身对吃就很有兴趣，也特别喜欢看饮食的节目，慢慢的，我管理的酒店在餐品上都有不俗的表现。
事实上，以锦江集团为代表的国内酒店集团在近几年纷纷崛起，除了北京的首旅、上海的华住和亚朵、成都的明宇、广州的东呈，在酒店市场上都有着强大的表现力，而国外的五星级标准和国内的五星级标准的差距，也逐渐拉近。当国际联号品牌在深度和广度上不断拓展中国市场之时，民族品牌锦江也在积极地向外走，陆续收购法国卢浮酒店、康铂酒店等，同时将铂涛和维也纳集团旗下系列品牌收入麾下，朝着跨国酒店集团的阵营迈进。酒店这个行业，永远都是越开放，越有活力。© 悦西安 保留所有权利
图 / ©市侩影像
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