神经酸原料，到底哪种会是未来发展的主流（下篇）

神经酸是大脑神经细胞和组织中的一种核心天然成分，一种长链单不饱和脂肪酸，具有修复大脑神经信息传递的功效，是脑健康的营养素。相比人体自身转化神经酸，从体外直接摄入神经酸也是最快最有效的途径。功能油脂+脑健康+法规批准，这些逐渐成为神经酸备受关注的标签。植提桥近期发布的 38 34946 38 13306 0 0 3571 0 0:00:09 0:00:03 0:00:06 3572 38 34946 38 13306 0 0 2815 0 0:00:12 0:00:04 0:00:08 2815神经酸的文章引起了读者广泛的兴趣，同时也引发了关于神经酸原料来源的进一步探讨，也就有了我们今天的“神经酸”下篇。

   

从法规入手

卫计委2011年第9号公告批准元宝枫树种仁来源的元宝枫籽油为新食品原料，其脂肪酸的质量要求为神经酸≥3.0%，亚油酸≥30%，油酸≥15%。

卫计委2017年第7号公告批准了新来源的神经酸。公告指出神经酸是以菜籽油为原料，经过皂化、酸化、萃取、分离、结晶、干燥等工艺制得。菜籽油中富含芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸等。该工艺主要以菜籽油中的芥酸为原料合成神经酸，得到的神经酸含量≥85%。和元宝枫籽油的神经酸相比，含量高是它的特点，但是目前该方法得到的神经酸暂时难以满足市场需求，所以价格高，相关食品及保健食品也比较少。

 文冠果VS元宝枫

上一篇文章我们对比过不同来源的植物中神经酸含量，如下表。

植物科	属	种	含油率（%）	神经酸  （%）
青皮木科	蒜头果属	蒜头果（种仁）	51.9	62.67
大戟科	血桐属	盾叶木（种仁）	60.3	56
槭树科	槭属	苦茶槭（果）	7.8	7.1
元宝枫（种仁）	37.5	5.8
无患子科	文冠果属	文冠果（种仁）	53.5	2.24
十字花科	遏蓝菜属	遏蓝菜（种籽）	25.1	14.6

蒜头果中神经酸含量最多，由于蒜头果分布地带狭窄且属于国家二级保护植物，资源量少，限制其工业化生产。

蒜头果

元宝枫中神经酸含量5％～6％，比蒜头果中神经酸的含量低，但其结果量大，神经酸的产量可观。目前，元宝枫已成为可持续利用的神经酸新资源之一。市场上元宝籽油的产品类型多为含有神经酸配方的食用调和油或者是胶囊类型的保健食品，但神经酸含量较低。

元宝枫

文冠果中的神经酸含量虽不及元宝枫，但是其含油率高，在脂肪酸的综合利用上很有潜力。而且文冠果还具有适应性强，耐干旱、贫瘠，根系发达，生长快、结实早、产量大等特点，因此也具有很大的经济价值。唐东慧、阮成江等人【1】研究了21个不同种质文冠果种子和种仁含油量，并通过分析检测脂肪酸组成及相对含量，发现神经酸含量高于3％的种质有7个，最高的为3.77％。这不仅为文冠果优良品种的选育提供了科学依据，而且为文冠果油加工利用提供了参考。

文冠果

目前，文冠果产品主要以功能食用油为主，由于其没有新食品原料的身份，在神经酸进一步应用在功能食品方面会有一定限制。

技术创新，为应用引路

在神经酸产品的开发上，除了原料的问题外，技术也是限制我国神经酸产品发展的因素。在加拿大、美国、澳大利亚及新西兰等国家，油脂技术相对发达，含有神经酸的产品除了食用油、脂肪和乳化脂肪制品之外，也有固体饮料、乳制品、糖果、方便食品等产品形态。我国神经酸原料来源广泛，受技术限制，产品加工成本高，产品形态缺乏创新，多以食用油和胶囊产品为主。西北大学生物技术专业李多伟教授是植物综合利用的专家，李教授表示文冠果、元宝枫等植物都可综合利用，以文冠果为例，种仁可开发神经酸和果油粉等产品；果皮可开发皂甙产品，叶子可以开发速溶茶产品，果壳还可以开发活性炭及天然褐色素等产品。

所以，在神经酸产品开发的路上，我们还可以走的更为长远，更为广阔。

参考文献：【1】不同种质文冠果含油量及油中脂肪酸组成分析，中国油脂，2017年第42卷第3期。

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