“薯”香来袭，你多久没吃过江山的红薯干了？
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记忆中有一种美食叫红薯干，在农村，霜降后家家户户都会晒，因为那是上好的零食。
小时候，把薯干大把地装入衣袋中，成了上学路上和放学回家的念想。
咀嚼着甜糯的红薯干，总有着挥之不去的乡思和乡情。
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最江山
的美食第二季
第 9 期
薯 干
红薯的吃法除了蒸、煮、烤、炸等之外，还有一种老少咸宜的吃法——做成红薯干。
红薯干，江山人叫薯干，做好后，便于贮存，可直接食用，是招待或者馈赠亲友的上好土特产。
视频由宽宽提供
做红薯干，对番薯有要求。首先是番薯的种收时令很分明。因为天气和地理位置的影响，在江山过了霜降才能开始挖番薯，而且要挖到立冬以后。因为经过盛夏的热烈催生和金秋的瓜熟蒂落，不管是煮粥还是蒸着吃，番薯的口感会更好。
番薯挖出来放泥土房或者地窖存放一个月以上，这样的红薯水分蒸发，留下糖分，就是老人家说的放一下更加甜。
红薯干的做法虽不深奥，但工艺流程可不少，做出的风味也不一样。
第一道工序是选料。做番薯干最好是选用皮薄、个大、淀粉含量少的大红薯！因为红心红薯含糖高，生吃的时候咬一口会爆汁，做出的红薯干自然也就甘甜许多。
第二步洗干净、削皮，切成条块状。因为纯手工切，所以红薯条的大小不一样。
第三步，放土灶大铁锅里煮7-8分熟，捞出，沥干。如果没有土灶的条件，用电饭锅也可以煮。
第四步，捞出的红薯条均匀摊晒2-3天，但这时还不能叫做红薯干！
江山人历来最喜欢用簟或者是团匾来晒，而现在晒红薯的工具也是纷繁多样，只要你想得到都可以，比如席子，比如洗净的纱窗等。
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第五步，木桶（饭甄、蒸锅)蒸4-5小时。蒸好及时晒出，容易粘，容易烫手，这样再晒3-5天。
第五步，想要糯一点就晒2天再蒸一次。现在人为了追求口感，通常都会走这道工序，因为那种晒的软软的红薯干，最好吃。
根据经验，通常10斤番薯最后可以晒出1.8到2斤的番薯干。
家里自制的薯干绿色健康
已经到了晒薯干最好的时候了
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回忆童年
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图片摄于江山市四都镇上峰村周江岁家
记者：明明
编辑：明明
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