日式消夏指南：吃一顿人均¥1680的会席料理过三伏
在开始正文之前，我要提醒艾瑞巴蒂，要记得上好明儿早上的闹钟嗷！上午10:00、下午15:00，分别有50张小龙虾券和35桌小龙虾宴，等你来秒！
另：无脑小粉红，请右上角叉叉。
刚过去的周末，有8位饭团er和我一起，领略了一次上海奈良本寿司餐厅的主厨——王雷师傅客座成都真炙炉匠料理——的江户前握寿司会席料理。
这次301俱乐部晚宴到底吃了些什么？可能得先让你们看看大厨的食材盒里有些什么了：
牡丹虾、金目鲷、竹荚鱼、象拔蚌、北寄贝等
蓝鳍金枪鱼大腩、赤身
马粪海胆
为了这场晚宴，王雷师傅的团队从中午11点就开始准备。用他的话来说，「当你看到寿司师傅到台前的时候，准备工作至少已经完成了一多半。」
今天这场寿司会席料理，主题简单表述，就是两个字：消暑。日本人和我们一样，有四季分明的气候，当然在食物上也和我们一样，有节气的考量。
夏天来了，不仅可以吃西瓜、啃冰棍；其实在三伏天里，还可以温和进补，让身心更舒适放松~
在18:00过了几分钟的时候，大家都到齐，王雷师傅就正式开始了~开始之前的惯例，是先问所有人是否有忌口，这是很重要的。
你不吃什么，比你爱吃什么，要重要得多。
不过来参加301俱乐部晚宴的大家真的……完全没有不喜欢的东西，也没有忌口哈哈。真好。
第一道菜里三种都是经过简单处理的开胃小菜，吃起来也有先后顺序。第一步先是小红螺，已全部处理过，直接拔出来，后面的部分也很干净，都可以吃。
味道鲜、韧、脆。
第二个金枪鱼泥，加入了葱和其他的调料，吃的时候可以拌开直接吃，也可以用海苔包裹起来吃。
直接吃就很棒，倒有一些像中式的调味了，金枪鱼泥本身的腥味被压制全无，只有咸鲜。海苔很厚，吃起来也很有滋味。
鲍鱼很有嚼头，刷了一层稠稠的日式浓酱油，鲍鱼本身味道很淡，主要是酱的豆鲜味。很好吃。
刺身按照由淡到浓，依次按逆时针方向摆放。第一步先吃竹荚鱼，一种丰腴的鱼脂香味，嗯，好开头。
平目鱼就很简单了，几乎没有太多的味道。
打开使用之前，用厚厚的昆布包裹，使它保鲜。
吃的时候，按照师傅的建议，先涂一点点现磨山葵到刺身上，然后稍微蘸一点点酱油就可以了。
牡丹虾+鱼子酱，用在场的一个网友的感叹：所有食材都比平时吃的要大一倍！牡丹虾的肥厚身体，加上大颗粒的鱼子酱，轻嚼几下就成了一口融融的虾肉糊，鲜浓~
吃完虾身子，大厨将每个人盘子里的虾头一只一只拿起来，去掉里面的脏东西，还是可以吃~
新鲜牡丹大虾的虾头里面，有虾脑和虾膏，吮吸一口，超级浓郁带着海腥气的鲜虾味道闷住了头，好爽！
下面的金目鲷和象拔蚌算是一类，都给鲜美的鱼肉加入了硬和脆的部分。象拔蚌很脆，嚼起回甜；金目鲷的鱼皮是比较硬的，师傅还给划了几刀。
刺身的重头戏必须留给金枪鱼大腩和马粪海胆。完全拼食材的两个种类。
这次的大腩和海胆质量都非常好，化在嘴里非常鲜，非常甜。
自从在日料里吃过带鱼之后，我就对这一种食材有了完全全新的认识。它不再是一个要洗很久之后还必须油炸红烧去腥盖味的鱼类，而也变得很嫩~
低温是用橄榄油来实现，外面的皮和里面的肉，都散发出油脂的香味。柠檬、姜芽、渍藕，都是消腻的极好佐菜。
吃生蚝的最好方式，当然是撬开、吃。但是这次大厨在上面加了一点点发菜，入口的时候是发菜的酸，第二秒就又是生蚝的甜了，很有点反差的感觉~
和牛是日料里面让人神魂颠倒的一种食材，尤其是神户和牛。大厨把和牛放在架子上用火稍微撩一下的时候，真的，油花太美了！
吃到嘴里的时候，牛肉本身的香味加上火撩之后的油香，只有一点点柚子酱带来的咸和类似胡椒的感觉，不禁会想世界上最好吃的肉大概就是这样的味道吧。
鲣鱼就是制作木鱼花的鱼类，一般是蒸熟风干后来桌木鱼花。这次的吃法，是切厚片，和洋葱、油炸蒜片、少许紫苏叶拌开后，蘸两种酱油来吃。
两种酱油一种是大蒜酱油，一种是柠檬醋。
鱼肉有三片，大厨说，这样大家可以一样蘸一片，再把最后一片用来蘸你觉得比较好吃的那种酱油。
终于到了本次整场的重头戏：寿司部分了！激动…\(≧▽≦)/ 咳咳。
在寿司部分开始之前，还给每一个人换了一条热毛巾，让大家把手擦干净。这一部分，师傅捏好放在你面前的盘子里时，最好就是直接用手拿起来吃掉~
王雷师傅的米粒用得不多，而且整体也偏松散，吃起来米粒之间就像没有任何作用力一样，入口就融到大腩的油脂中去了。
这个颜色的北寄贝，吃起来脆、韧、甜，非常难得的好味道，配上轻盈的米粒，很赞。
小竹荚鱼和大竹荚鱼，其实不是同一个品种，小竹荚鱼的鱼皮处理掉了之后，加上柚子酱、葱去掉青类鱼的一点腥味，很细腻。
赤身就像是标准一样，好像握寿司必须达到的一个味道。是基准线。鱼肉的质感很明显~
星鳗必须又是一个高潮！消夏的主题在这里是一个点题，日本人夏日最爱吃的，就是星鳗、鳗鱼等，后面的汤也是。
星鳗已经是熟的一块肉，去掉刺，稍微双面烤炙一下，吃的时候刷上一层用星鳗鱼头和骨头熬成的酱汁…吃完大家都忍不住赞叹！真好吃啊。
甚至不用盘子啦，直接递到每一个人手里。
玉子烧是我个人非常喜欢的一种家常料理，大厨的玉子烧，是甜咸相间的，不嫩，但是口感很好。
海鳗，就是刚才说过的，日本人消夏爱吃的鱼类。松茸最近正是最好的季节51 30434 51 15533 0 0 2643 0 0:00:11 0:00:05 0:00:06 2968n>。炖出来的汤非常鲜美但又清淡，在空调房间里喝上一碗真的是通体舒畅~
太爱这道最后的甜品了~蜜瓜听说是台湾的品种，很小只，但是非常清甜、水分充足。每一块吃到嘴里都非常美~（有网友说，伊藤有卖，下次去看看）
黑芝麻冰淇淋，不是那种很柔滑的，能吃到黑芝麻粗粗碾碎的口感，奶味和黑芝麻味很香~
那么这一次的301活动，到这里就非常愉快得收尾啦~大家都吃得非常非常满足，到最后有一种想唱歌的开心~（吃得好认真哈哈）
于是最后纷纷去找大厨合影哈哈哈，给你们看我们的大合照：
这就是本期301俱乐部的全部内容啦~
文：音子叔
图：苏铁、音子叔
没看过瘾？你可以戳下面的每一个图片，看往期我们还吃了什么~
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