从康熙大帝到慈禧太后，吃完这顿饭就像看了场穿越大戏
上周，饭团带着301俱乐部的成员，在里面吃了一场『御宴』。一顿饭简直是从清朝吃到现代，从古代帝王吃到当代元首…
发朋友圈后大家都在问，到底吃了些什么，好嘛，写出来给你们分享一下~
仪式感从踏入大门开始
进门就是中式庭院，路过大堂的鸟笼走廊，经过全国巡展的释迦佛应化事迹图玉雕，从电梯上到二楼。
进到每一件家具、每一件摆设都是由主设计师Bruno Moinard亲自设计…的包间里。
这里的服务员旗袍有三种颜色，其中在最高规格的接待活动中会穿的，是白色。
慈禧太后最喜欢的碗来装小菜
桌上摆放着的是餐前冷盘小菜，萝卜干、酸豇豆、渍红枣…激赞！萝卜干嘎嘣脆，咸味辣味都刚好，想来一大碗白米饭…
这是我们从故宫里找出来的甜汤方子
这道甜汤的菜谱，是从故宫里找出来的。吃起来主要的味道是米酒+葡萄干的酸，滑滑润润的，比较开胃。
原来的方子里并没有名字，从源头和原料给起了个名字叫“宫廷白果粥”。
历史上说，康熙五十二年，玄烨帝有一天就那么觉着吧，人活着要敬老爱老啊~ 于是就在北京大摆坝坝筵，一次请一千个老人家吃饭，桌子从西直门摆到畅春园。
这习俗一直延续到他儿乾隆时期，期间呢，甜汤一直用的这道。别说还真有点经久不衰的味道~
08年奥运会闭幕式晚宴中最受欢迎的菜
听说主菜的牛排不可以选择熟度，让很多吃惯了西餐牛排的人颇有点不习惯。
官方解释是为了标准出品，当然每一块也是规格相同，甚至为了外形一致，统一选的大块牛里脊进行改刀。
选用的是国产牛肉，牛排无处理，裹了一层青芥+芝士，说是烤出来的时候，都能香到厨房外头~
吃起来~嗯~上好的牛肉质感，恰到好处的嫩度，有牛肉的汁水鲜，还有浓浓的芝士浓香+一点点青芥的刺激。
这道菜还是为08年北京奥运会特地研发的，在闭幕式晚宴中，还受到了五大元首的一致好评~~至今也是餐厅点单率最高的主菜。
不夸张的说，是我认为绝对值得尝试的牛排口味。
一只针眼里能穿过3根面
一只2斤重的面团，反复拉开抻14次，最后可以抻出7.2公里的面来…！每一根都细如龙须，一只针眼里面能穿过3根面~
虽然龙须到底有多细我不知道，但这团龙须面真的拍照超难定焦，看上去几乎和头发丝的粗细差不多。
为了吃的时候不掉渣，下面铺了一张薄薄的饼皮。吃的时候稍微卷起，撒点盐或者蘸点蜂蜜，都可以。
咬一口，极细又极脆的面丝“蹦”在嘴里，淡淡的面香~很喜欢。
泡在料里煨一天的关东参
肉壁极厚的辽参，一般的高档餐厅都很难处理得这么妥帖。
弹力超好，是提前一天泡发的，再在椒香的热汁里面，低温煨煮一整天来入味。端上来的时候，就能闻到带着青花椒的浓香了。
肉末芽菜干炒后，垫在最下面，吃的时候和浇汁huo在一起，Q弹的肉感加上藤椒的清香微辣的味道…我的天，为毛又想来碗白米饭？
无处不在的“钓鱼台清汤”
精髓首先就在于这“钓鱼台清汤”。懂吃的人应该都知道，清汤永远比浓汤考手艺。最高档的川菜，永远是开水白菜。
这道钓鱼台的底汤，是用三年以上的老母鸡加上猪肘等原料熬制8-10个小时，用鸡臊子去腥，然后用鸡脯肉去除杂质。
在此基础上，首先发展出各种汤品，比如这道松茸裙边汤，看起来清澈见底，喝起来味道层次很丰富呐~
除了汤品之外，菜里头也会用到，比如这个竹荪扒芦笋，上面的浇汁也是用鸡汤调制的~鲜就一个字啊~~
从宫廷到国外到老北京味道
钓鱼台国宾馆是在老北京钓鱼台景区中建立起，给国家领导人及外宾服务至今的。菜系中，当然有太多老北京的元素存在。
比如落座时呈上的老北京小吊梨汤，用梨、银耳、枸杞、红糖、冰糖熬制的秋季养生甜汤，煮到汤浓，梨肉也融了，淡淡的甜。
御点双拼中的艾窝窝和红豆糕，左边稍糯，中间是红豆，吃起来比较淡。
右边是很融很细的红豆沙，接近果冻的质地，但却吃起来很柔的口感~口味也是略微偏淡。
低糖低脂低盐下的菜品设计
除了笋，还有虾、芝士、鱼肠，中间是咸蛋黄嵌在一片薄薄的鸭胸肉中间。
颜色丰富，口味清爽且均衡，每一个小部分都处理得很好，吃的次序也可以自己来安排，这道菜能得烹饪大赛的金奖，名副其实。
那么，如何吃到？
成都钓鱼台精品酒店旗下有两个餐厅，我们这一次吃的御宴菜系，是由御苑餐厅提供的。
御苑餐厅里只有套餐，人均1000起（包括服务费和税费），有多种套餐菜单可选~我们这一套大厨定制价值¥1500+。
另一个餐厅御苑大堂，可以零点~人均大概100-200左右。
而御宴菜系中的几道，也可以在这里单点。包括川菜中最有名之一的开水白菜、本次菜品中的椒香海参~
还有一道砂锅狮子头，选用的是肥四瘦六的五花猪肉，切成肉粒，配以南荠放入鸡清汤焖制而成。不油腻不厚重，清鲜爽口。
以前有总理吃过，曾赞赏此菜“清而不淡，肥而不腻”。
这样的中餐，无论如何都有理由应该去感受一下。
so最后，这一期的301俱乐部还给大家争取了个小福利！
凭本篇文章，到成都钓鱼台精品酒店的御苑大堂，点这道御宴菜里的淮扬名菜砂锅狮子头（原价¥58，不含服务费及税费），可以特价¥28享受哟~
还没看够？
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·301俱乐部，品味顶级大厨的定制晚宴·
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