成都人印象中最早的乐山网红美食，现在开成什么样了？
四川的美食多，美食聚集地也多。但是论小吃的资历和人气，乐山绝对是排在第一位的。
就以流行的趋势来说，乐山美食已经被慕名而去的成都人吃过太多次，以至于对有些名店的熟悉程度，不亚于成都本地的网红馆子。
这其中最早、最火、知名度最高的的，还是这家：
叶婆婆钵钵鸡，不管是对于乐山人，还是对于成都人，甚至对于外地人，都是一个那么熟悉的名字。
说到乐山美食，说到钵钵鸡，即使没吃过，也很有可能听说过。
如今叶婆婆乐山店已经开了37年，成都店也开业1年。所有分店生意红火，在之前的大成网串串节中，是所有店家里，打折券使用率最高的一家。
网红永远伴随争议，对叶婆婆本人的好奇也从没被满足过，所以这次，饭团就去问了，叶婆婆的故事~
叶婆婆从1980年开始做钵钵鸡，从挑着箩筐在岷江边售卖开始。到了90年代，才从犍为来到乐山，固定在乐山海棠公园摆摊。
↑钵钵鸡曾经也叫串串鸡
物质匮乏的年代，用红油蘸鸡肉吃，只是有钱人的消遣，后来才变成人人都可以随意消费的小吃。
2010年以后，豆瓣小组、微博、还有本地论坛，纷纷开始介绍乐山。2012年，微信公众号上线，13年的每一篇乐山美食地图里面，都会有那些特别熟悉的店名：
叶婆婆钵钵鸡、海汇源烧麦、九妹凤爪、纪六嬢甜皮鸭… 你打卡过几家？
↑2011年和2016年叶婆婆的店面
2013年高铁开通，叶婆婆能明显感觉到外地客流量大幅度增加。
慕名而来的外地游客，占满了门口的每张小桌。
说到产品本身，其实成都人的喜好和乐山人还有些不一样。现在说到钵钵鸡，大家都知道有红油和藤椒两个味道。
但其实，最早只有红油，藤椒是根据藤椒鸭脚的味型来做的。到现在乐山人都更爱红油的传统味道，成都人则更喜欢藤椒。
不仅口味上有区别，菜品习惯上也有。最早最早的钵钵鸡只有鸡肉和响皮，其中响皮也是一直延续到现在的招牌。
但成都人觉得不够，他们吃串串最喜欢的牛肉，乐山钵钵鸡里面原本是没有的。
被无数成都人问过“为什么没有牛肉”的叶婆婆，才在里面加入了牛肉。
对于臊子炒饭的来源，叶婆婆说是因为以前吃的叶儿粑，芽菜肉末huo饭特别好吃。后来就摸索出了用肉臊来炒饭。
现在还有臊子蛋炒饭，是之前的升级版。
至于鸡汤饭，每天都要煮鸡肉，多的鸡汤用不完，自然就开始用鸡汤煮饭，鸡汤饭是热乎清淡的，和冷的辣的钵钵鸡搭配，就成了经典。
“还是要看客人的反馈来调整。”做一个老店，只坚持一个味道是不行的。顾客的需求在变，店铺就要跟上。
有成为经典的“标配”菜品，就也有失败的。比如之前也卖过扬州炒饭，结果用料的成本和顾客的认可程度并不成正比，于是后来就取消了。
而像萝卜丝春卷这样的每桌必点，当然也就存活了下来。
从前的叶婆婆，就只有叶婆婆一个人。而现在的叶婆婆，是一个品牌，一家餐饮管理公司了。这家管理公司，是由叶婆婆的女儿和侄子主要在管理。
一年之前，也是很多去乐山的顾客，催叶婆婆来成都开店。对于味道，叶婆婆没什么担心，但是选址，却着实困扰了很久。
↑成都第一家店开在倪家桥地铁站，人民南路上
第一家店选在倪家桥这个位置，原来是一家酒吧，最大的优势也是叶婆婆最想要的，就是外面露天的院子。
吃钵钵鸡是一种休闲小吃，有个院子，是最符合这种感觉的。
开到成都以后，很多以前没有去乐山吃过的成都也会来吃。吃过才发现，乐山的口味，其实相对于成都的口味偏甜。
到了冬天，不停被问能不能加热，即使钵钵鸡一直都是吃冷的，现在成都店冬天也是默认加热。
不断试，不断改，磕磕绊绊，现在的经营才趋于稳定。
作为写过几次叶婆婆稿件的饭团来说，对此体会最深。每次的文章里面出现叶婆婆，几乎都会有网友回复“叶婆婆不好吃”、“乐山人根本不吃叶婆婆”。
对于这些声音，叶婆婆的女儿用乐山话回复我说：游客只有节假日多，平时都是本地人啊，要是只有游客，我们怎么可能不开垮。
“不过对于餐饮来说，能听到更多的声音和建议对我们以后的发展是有很大帮助的。”她补充说。
开到成都的叶婆婆，早就不再是乐山的苍蝇馆子，而是一个品牌。
从装修，到招牌改成“嘉州 叶婆婆”（乐山古称嘉州），还有无数品牌感十足的细节。
再到完全标准化的菜品。吃过那么多家串串、钵钵鸡、冒菜… 叶婆婆的菜品统一程度让人震惊。
像这样每一根签、每一片菜的品质都高度一致的串串，别说乐山，就连成都也很少见。
服务员大多数都是乐山人，因为乐山话是很有特点的。如果你是乐山人，享受服务的时候听到的就是乡音，不是乐山人，也很能感受到这是一家乐山餐厅。
至于今后想做成什么样的一个餐饮企业？他们已经把野心写在了玻璃上：
“钵钵鸡就是叶婆婆”。
在成都，有很多这样的苍蝇馆子，最初吸引人们的，永远是味道。但是当顾客原来越多，就会慢慢滑向不同的方向。
有的厨师出走，比如明婷；有的名气不如往常，但生意还是很好，比如康二姐；有的已经消失了关注度，比如无名冒菜；有的成为开多个店铺的品牌，比如自贡好吃客；还有的在岁月里积淀成为成都名小吃，比如龙抄手…
虽然好多人会怀念过去，觉得小时候的东西更好吃，但其实，美食是在发展的。越来越多，越来越丰富。做出一次味道好的东西容易，把它做大很难。
那么，叶婆婆，会是哪一种？
饭醉团伙独家福利
饭团将在本文留言板中抽出8位走心评论的网友
每人送出一份叶婆婆钵钵鸡双人大满足套餐~
活动时间：2017年12月28日-2018年1月1日
名单公布时间：2018年1月3日
使用时间：2018年1月31日之前
使用地点：成都三家门店
使用注意：本福利仅限堂食，不打包
最后附上叶婆婆钵钵鸡的直营店信息：
乐山老店：乐山市市中区东大街37号（近乐山港），电话：13540561102；
成都人民南路店：成都市武侯区人民南路四段20号附1号（地铁一号线倪家桥站A口向前50米），电话：028-85095567；
建设路店：成都市成华区建设巷1号附19号（电子科大万人公寓正门左侧20米、45路公交车底站），电话：028-61110094；
清江西路店：成都市青羊区清江西路57号2栋1单元1层（地铁4号线清江西路站B口，太平洋影城楼下），电话：028-86115986。
p.s.预告一个，明天就是福利日了，激不激动~
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