宜宾美食千千万，为啥这个花臂老板就能占到风口嘛
作为一枚对大四川各地美食都抱有极大热情的吃货，我一直以来就对宜宾充满向往。
从雅安到达州，从内江到江油，更不用说什么乐山自贡了。把这些都吃了个遍之后，网友呼声最高的，还是川南这片美食宝地。
但是和这种高人气十分不符的，却是宜宾的馆子并没有在成都开得很火。说起成都的宜宾美食，你能想得到几家嘛？
直到去年，有一家名字取得非常霸气的把把烧店子，迅速占领了成都吃货的夜宵时段。没错，它就是工作日都要排队的——李不管。
这次音子叔就专访了这位花臂老板，只为搞清楚一个问题：李不管为啥子就火了喃？为啥子就这么火喃？
往下，看哈我们具体摆了些啥子~
“其实宜宾的烧烤并不都是把把烧。”这位80后老板曾从事设计行业，鸭舌帽黑眼镜+花臂，他说自己是土生土长的宜宾人。
“成都有宜宾烧烤，但是成都之前并没有把把烧。”
把把烧这个名字其实来源于云南，“之前成都的宜宾烧烤都是传统烧烤，把把烧在成都是我第一个做。”
是不是真·第一家无法考究，但在他之前，确实没有做到有如此影响力的把把烧品牌。
在问到和传统烧烤的区别时，他说得非常清楚：传统烧烤是电烤炭烤慢慢烤，而把把烧则是明火烧出来的。
调味上，把把烧不需要码料；烤的时候是要先烤一遍，后泡（在香料里），再烤一次，手法和传统烧烤也是不同。
除了原料和调味，它还有个特点就是每一串的肉相对较小。
从名字到形状都有特色，这就是辨识度。想要成为人气餐饮，辨识度很重要。
李不管的老店经历过搬店，虽然不远，也就是从马路对面搬到了马路这边… 环境升级了，人气一直居高不减。
↑这是下午5点
第一个做，是冒险，也是天生的优势。做得好了，有人跟着做了，就叫风口。
第一次去李不管的时候是白天，总觉得有点意犹未尽。
因为住得近，专门挑了一天晚上10点半再去，我滴妈，竟然还排了半个小时！
尽管外头路上热得狗都莫得，但是李不管里面人声鼎沸，点完菜喝上酒，不夸张，说话都要过吼。
旁边全是光膀子的汉子、头发用黑皮筋儿一个丸子扎到头顶的妹子……
今年春天，路边摊都回家办证了，门口的烧烤销声匿迹。冷啖杯儿也吃得少了，成都人对环境是越来越挑。
和夜晚相配的永远都是啤酒烧烤，但也不能没空调，虫子多。酒吧太吵，普通餐厅太静，李不管这样的，刚刚好。
不管是菜品，还是环境、氛围，都很符合成都人对于夏天夜不收的要求。
李不管的氛围是一种什么样的感觉？如果用关键词，我想是“酒”和“江湖”，或者是“李（你）不管嘛~”
随处可见的细节里，特色非常鲜明。
作为宜宾人的饭团特约作者@挑食的Jim 还给我补充说：
“你不管”这三个字，在宜宾人的使用习惯里头，经常出现在买单的时候。朋友吃饭抢到买单，都喊你不管你不管（我来买单）~
老店是院坝，新店没了，但是环境里更有招牌里的那种豪爽感觉。
竹子粗粝的风格里头，传菜口能看到里头全是打着光咚咚的烤肉大汉。
跑到后厨瞅了眼，发现里头的工作人员都赤裸上身不说，厨房里头还在用震耳欲聋的音箱功放着一首摇滚民谣风的歌。
真·热火朝天啊！
节奏欢天中还听到几个烤肉的师傅在讨论，过几天切哪儿耍。问了下说天热厨房更热，老板要给他们放暑假了……
听说这两天九眼桥店已经开始闭店休息。
花臂老板和我们聊着的同时也在接电话、回微信，他说他的微信里头已经加了几千人，大多是顾客，很多人会直接跟他订餐。
话音刚落就走出门去，送别几个刚吃完的人，言语之间好像也是常客。
我刚想说，现在的老板是很多都在运营一个店铺的微信号…… 就被他抢白“不是店铺的，就是我自己的，我本人的。”
这种江湖气随处都在表现，形成了李不管和其他烧烤完全不一样的个人特色，让人过目难忘。
当然，品类有优势只是起点。环境是可以设计和创造的，氛围是做得好了之后形成的。那，味道呢？
因为之前有听到一些争议，于是直接问到老板，他的回答是：“味道这个东西很私人，每个人都可能有他自己的看法。这不是我们最在意的。”
不在意味道，那在意什么？
“食材啊。”他拿的是牛肉来举例。作为今年夜宵的新宠，太多家烧烤馆子都推出了生拌牛肉。而生拌牛肉这个菜，又是典型对食材要求极高的菜。
“我压了5000块钱在牛肉供应商那里。”他说，这样才能保证拿到不含水分的黄牛肉。
“有人觉得好吃，有人觉得不好吃，这很正常。但是食材好了，东西就不会难吃。”
当晚我们叫的肠头，好像看起来的确食材有点好。
宜宾小香肠，也是很能吃出肉质的一种菜品。好吃的香肠肉感十足，不好吃的香肠那当然就是粉渣渣的啦。
虽然说是跨行创业，但其实每一个细节，都在他的掌控之中。
别看李不管这家店如此红火，而且开一家火一家。其实他们还开过一个宜宾面馆，就在王府井背后，但是已经倒了。
宜宾美食那么多，面也是非常有名的，但是为啥子就倒了喃？
“各方面原因都有吧，反正产品不创新是不得行的。” 当时面馆里的招牌面，在烧烤店里也能吃到。
除了把把烧、包浆豆腐、生拌牛肉这些已经被市场检验过非常受欢迎的单品外，他也一直在尝试新菜。
除了面，还有上面的肠头，现在还增加了成都人特别喜欢的小海鲜。吃法还是宜宾的感觉，小米辣像不要钱一样的铺闷了。
花蛤、蛏子，都有尝试，具体什么样的菜品会成为常备，还得看顾客的反馈。
主打产品一直保留，隔一段时间去吃又有新发现，这样才能留得住客人。
品类有辨识度
风格独特
满足了成都人对夜宵的需求
老板对菜品、顾客的运营深入细节…
其他的“李”不管~
也许，这就是火爆的原因？
最后给你们附上几家分店的地址：
成都总店：人民南路四段58号附3号一层
九眼桥店：致民东路丝竹路十字路口（这个分店最近已经放暑假啦）
望平街店：东风路北一巷新1号附6号
华阳店：华阳街道正北下街301号
你吃过李不管吗？对于成都的夜宵，你又有什么想说的吗~
欢迎戳“写留言”，摆起来！
更多老板采访？
戳下面↓
本文系大成美食原创稿件，未经授权不得转载，否则将追究法律责任。
戳图片直达往期采访
更多内容，戳关键词直达
▼