这家店开了8年后，把赚的钱都用来在春熙路买了个商铺
2000年之前，成都的小龙虾还是冷啖杯儿。
夏天来了找个茶园坝子一坐，搭到串串卤菜来个两斤，伴着晚风喝点夜啤酒。
那二年生有个四川小伙子，吃遍全城小龙虾都不满意，到了湖北才尝到了一种“嗯！这个巴适！”的味道。
于是，他把这种味道带回了成都，采用川式调味的方法，开创了“全国第四种味道的小龙虾”：四川卤煮的小龙虾味型。
嗯，4届小龙虾节吃过市面上大多数龙虾馆的饭团，今天准备跟你们聊聊的，是豪虾传。
p.s.本篇文末有福利~
豪虾传开到现在已有8年，这个开店年限对于小龙虾店而言，可以说是非常不容易。
人气当然不用说，喏，新店都还没怎么宣传，已经悄悄咪咪还是排队：
这样的餐厅，也曾面临倒闭？
“你以为吃小龙虾的风潮是一吹就起来的哇。”
8年前，还没有现在的那些小龙虾大店，没有每个夏天都要疯狂的小龙虾节，更没有让人放下手机的“社交餐饮”名号。
要不是因为开在茶园坝子头，成本相对较低，且创始人对味道和开店非常坚持，恐怕也难做这么久。
但自从网络发达开始，老板慢慢把创业日志一篇一篇写在天涯上进行连载。没有美图，纯靠文字吸引了最早的网友关注。
“后来就是微博，再后来才是微信。”苦苦守候三年，一夜走红。社交媒体的发展，使用心做事的人被看到。
太多网友蜂拥而至，豪虾传就这么变成了网红小龙虾。
2012-2013年就很爱美食的吃货们，一定对这家爆红的小龙虾馆子有印象吧？
从小龙虾只是作为配角的冷淡杯，作为成都第一家专门做小龙虾的餐厅，抚琴巷子里的食客一度堵到隔壁派出所的警察都出来维持秩序了。
“已经记不清接待了多少周边的好吃嘴”，从华阳、从彭州、从新都、甚至从贵州跑来吃虾的都有。
当年追来吃虾的妹妹们，现在可能都已成长成了孩子妈。
但他们对味道的执念，应该从未改变。
这句话本来一直是他们的目标，而经过8年的沉淀、经过天天向上等电视节目和媒体认证，现在则有了更多人的认同。
其他三种，分别是湖北的油焖，江苏的十三香，湖南的口味虾。这个第四种，叫四川卤煮。
四川卤煮的方法最重要的就是卤，吃起来就是卤料+油，先煮后泡来入味。
虾可以选全头全尾和剪头去尾两种，全头全尾的肉质好，但没那么入味；剪头去尾的入味，但肉可能要煮散。
所以全头全尾，要搭配一碗原汤——他们叫做虾油。
蘸一下再吃，又嫩又Q的虾肉不仅有小龙虾的鲜味，还充分带起了虾油的麻辣油香气，连着手套上的虾油一起嗦进嘴里…
麻辣鲜香这四个字是做到了的。
除了四川卤煮之外，还有一个衍生味型：泡椒。
这种味型则是在卤煮的基础上再加工，在卤辣的油香里又多了一股泡椒的爽辣味，要清爽一些。
泡椒一般都是剪头去尾的虾，这样更加入味~
四川卤煮不仅是他们树立的“全国第四”的目标，在成都的小龙虾界也是独树一帜。
要让所有人爱上这种味道，当然不止小龙虾。
别说，这虾汤和好多食材都很配，藕和白面饼是每桌赠送的，一个煮过上桌，一个自己蘸。
别看下面图里头好大一只的样子，但实际上只有巴掌大~ 这是啥？
说实话之前我还真的只在中餐馆里头吃过甲鱼，而且一般是婚宴啥的… 这盘捞来卤煮，太稀奇了，服务员说，好多顾客一次都要点2-3只。
甲鱼一般都会自带一点腥味，但是虾油的香辣掩盖了不少。骨肉稍稍一扯就分离了，软糯入味。
裙边的胶质有一点Q的感觉，很弹牙~
虾里自带的配菜，也是超棒的打开方式！卤蛋里面加了虾汤汤，完美的解决了蛋黄的干，鲜辣香浓。
传统的四川香碗，是指蒸菜，但是在这家小龙虾馆子里，“卤煮香碗”却长这样：
这里头的脑花，也是用虾油烫煮，浓厚入味，特适合配碗白饭~
如果你是个爱看电视的吃货，或者你是个关心成都餐厅的吃货。一定知道在去年，天天向上做了好多美食主题的节目。
其中有一期，豪虾传就是作为四川口味的代表，上了这档全国性的综艺节目。
带着一种“大流量认证”的意味，吃货们内心惊叹的不仅是“豪虾传真的代表了四川味道诶！”同时也伴随了“是给钱上的吧？”的疑问。
明星效应：
面对这种疑问，老板回答得很简单：没给钱，节目组就是觉得我们是四川味道才找到我们的，我们确实是四川味道啊，不是吗？
你没看错，我也没放错图。下面这个，就是豪虾传！
还在郁金香老店那里，不过是从三楼搬到了二楼。为了更加稳固地开下去，创始人从最初的规划里，就有这一项：“买商铺”。
没铺子，就要面临房东随时涨租，还有可能要被赶跑，毕竟不稳定。
老板说，豪虾传并不想开遍全世界，而是想开一个四川的百年老店。
虽然这个地方（原豪虾传的楼下），对其他餐饮来说并不是个好地方，可是对于豪虾传本身来说，就是最好的选择了呀！
所以当得知楼下租了很久都没租出去、但是却可以出售的时候。几位创始人忽然意识到：是时候推进买商铺的这一步了。
有了商铺就等于有了根基，只要春熙路不拆，店子就一直在这里~
这次总店改造，出来的效果让所有人惊呆了，你看得出来这是豪虾传？看得出来这里是吃小龙虾的地方？
小清新，原木色，落地玻璃，和原来的反差也太大了吧…… 毕竟原来是长这样的，老顾客来了简直不敢认~
不仅如此，他们还搞了个360°明厨……
进门就是操作间，左边做饮品，右边舀虾。就像个市集一样，想吃啥子看到点。
一份标准的四川卤煮小龙虾，垫底的黄瓜和卤蛋有多少，虾有多少，全部都是清清楚楚看着弄。
盆子坐在称上，是多少就舀多少，一点做手脚的余地都不可能有的感觉~
卤煮香碗也是看着煮、看着捞。
甚至连内部嬢嬢剥虾洗土豆也是能看到的~ 这胆子真的不是一般的大！
里面的设计是在层高接近6米的空间里打造的跃层，从这里可以通向二楼。
专门有个240°的洗手台，吃虾的刚需就是要洗手，这个细节我要打个高分。
进门的明档则是现代的摊位，非常有一种现代化的集市感。
龙虾档位对面、进门的左边就是专门调制饮品和甜品的地方。
鲜榨果汁、特色冰沙、甜品；自调饮品，如酸梅汁、冬瓜露、自制苏打水等等都可以在这里吃到~
必须提一嘴的是，靠窗的地方视野简直完美啊…
天气好的时候坐在落地窗旁边剥虾虾，看到楼下的成都市井气息就感觉好幸福~（不好意思我的蓉吹本性又冒出来了
老牌子的升级换代，除了装修，营业时间也延长了。
现在在四川，已经有18个店，但是成都范围内只有3家。从抚琴背后的茶园坝子到现在的新式餐厅~
最重要的是，现在更新换代的郁金香店，增开了夜宵！！从前7年都没有的，现在这里已经可以营业到凌晨2点钟了！！
好激动，冷啖杯儿吃起，夜猫子们走起~ 这才是小龙虾的正确打开方式嘛！
做了7年都没有做宵夜，但是今年就这么开始啦。忽然有了一种想来三斤小龙虾配酒…的感觉~
另外还推出了外卖和自提卤煮龙虾礼盒。礼盒里都是选用8钱以上的极品小龙虾卤煮而成，每盒两斤，价格是158元/盒。
说到最后的最后，新店面配合新菜单，当然也有福利给到我们啦。
饭团福利
餐厅名称：豪虾传·龙虾馆
福利内容：在下面“写评论”发表你对本篇的看法，写得最走心的6位网友，我们会选出和饭团一起去豪虾传免费试吃哟~
餐厅折扣：另外，4月21日-5月1日期间，3家直营店都有优惠活动，最高可享免单！
p.s.红牌楼店明天（4月21日）下午18:00才开始营业，去之前可以先电话预约~
直营店店铺地址：
春熙路下东大街36号郁金香广场2楼（郁金香店/总店）；
抚琴西南路4号抚琴派出所隔壁（抚琴路店）；
佳灵路7号红牌楼商业广场二楼（红牌楼店）
店铺电话：
028-86677317（郁金香店/总店）；
15308085787（抚琴路店）；
028-87059355（红牌楼店）；
13882294126（全城外卖）
豪虾传在川内共有3家直营店和15家合营店
所有的分店地址及电话
可以在饭团后台回复“豪虾传”获取~
今年的第一顿小龙虾，不如，从这里开始？
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