在城南51楼吃人均上千的牛排，是怎样的一种感受？
说到华尔道夫，你想到什么？
全世界只有27间的奢华酒店？成都城南的52层高楼？颜值和人气都特别高的红丝绒下午茶？
关于酒店本身，上次故事也说了不少，戳→这种风靡全世界的蛋糕起源，和南三环这家酒店有关这里可以回顾~
其实，想从吃上面感受它，最应该去体验的是51楼的麒麟·扒房。
嗯，这间专门做牛排的餐厅，大概是这样：
成都华尔道夫酒店的招牌餐厅
51楼，美国著名设计师Jeffrey Beers设计
开业5个月不到，获奖无数
Target magazine目标杂志2017-2018 最佳西餐厅
Ganlan Huabao.com 橄榄画报年度最佳西餐厅
所有餐厅中，最能体现华尔道夫格调品质的一间
最近去吃了一盘，就借此来跟你们说说，吃牛排究竟有些什么门道？要怎么吃才能吃出区别？在华尔道夫里面吃人均上千牛排，是一种什么样的感受？
来，今天的知识点有点多，你们慢慢看~
从原料开始，麒麟扒房的牛肉，选用的是澳洲牛肉。成都最好的牛排和西餐馆，都用的是澳洲牛肉。
为嘛嘞？因为它够好吃、够安全、够稳定。
日本牛肉就别老是想着了喂，禁止进口的，说是特殊渠道你就敢信？美国牛肉刚解禁，进口商还没忙赢搞清楚；再比国产的…
当然是有“肉品安全委员会”的国家的牛肉最稳当。
麒麟的澳洲牛肉有三等可以选，两个品种。最便宜的是安格斯牛肉，中等是和牛M4-5级，最贵的是和牛M9+。
M就是澳洲和牛的等级啦~ 日本和牛用A来表示等级，A1-A5，澳洲就是M，从M1，到现在M12都有，主要看油花。
↑简洁明了看这个图
等级越高越贵，但是，是不是越贵越好呢？
这个问题嘛，其实要看你喜不喜欢吃“肥”度很高的东西，油花越多越“肥”。所以一般来说，M4-5就比较合适~
说完等级再来说部位，下面这张图超清楚的↓
比起部位，其实我觉得更重要的是口感（嫩度）/味道，如果你喜欢吃嫩软清新的，选菲力；喜欢耐嚼肉香浓郁的，选肉眼；西冷处于中间。
上上那张就是肉眼，下面这张就是西冷：
选完部位选熟度，记住一句话：好牛肉绝对不能超过5分熟。
牛肉只有单数的熟度，13579，常用的就是1357和全熟，吃全熟就吃炖牛肉吧，不用吃牛排… 好餐厅的好牛肉最合适的熟度永远是3和5。
因为牛肉够好的情况下，熟度太高会破坏牛肉的风味。吃嫩点就3，老点就5~再老就没得汁水了~
↑这个差不多就是3
说完熟度来说酱汁。作为一个黑胡椒酱厌恶者，真心觉得它的作用和味精一样，总是被放太多，完全破坏了很多人对牛排的感知度。
这里提供的是：3种盐+3种酱汁。
好吃的牛肉加盐调味就可以了，这个盐不是中餐盐，而是牛排盐。
就像上图中的三种，分别是火山盐、纯海盐和喜马拉雅玫瑰盐。风味略有不同，只消两三粒或者片，配合一口牛肉，就能将肉的风味调节到很合适~纯纯的肉香。
旁边的酱汁，是特调墨西哥辣椒/红酒樱桃/咖啡味芥末酱。三种都蛮有趣，微微的辣/红酒/咖啡味道但不抢，其中辣味和红酒味跟牛肉很搭，咖啡稍微有点点奇怪。
这些酱汁和盐都是可选的，我们要求都尝一下，就给上了6种~
在吃牛排之前，除了盐，还会让选牛排刀。一个匣子6把刀，每一把都有名字和故事，可按照自己的喜好选择一把。
一把好的牛排刀，取决于锋利度、手握舒适度、重量的平衡性，还有耐用程度。
这儿的刀主要来自美国的Oneida、英国的Athena和法国的Laguiole，都是世界上做牛排刀非常有名的牌子，不仅造价高昂，保养起来也很麻烦。
选的时候会有侍者详细介绍，可以选一把自己用着顺手、外观和故事最喜欢的~
↑拿破仑时代法国象征的小蜜蜂标志，每一把都是独一无二
厨房是半开放式的，扒炉上扒牛肉的时候，可以直接的看到。
而扒炉则是完全开放式的，好像模拟在野外的那种明档，整块牛肉在火上发出滋滋滋的声音，之美妙~
厨师就是在这儿“扒”牛肉，看这个标致交叉纹。
一边处理牛肉，一边做配菜和酱汁，每个配菜看上去简单，都挺好吃，特别喜欢那个烤番茄，整个的蒜也值得一试。
刚烤出来端上桌的牛排，真的肉香四溢，咽口水…
其实牛肉很好的情况下，吃肉的满足感会比较强。用不着每个人点一大块，完全可以两人分享，再加点其他的菜~
听说刚开业的时候餐厅还有套餐，但是现在都是单点了，我们就单店了一些点单率比较高的菜式。
餐前面包通常是对一个西餐厅的第一印象，热不热、软不软、黄油香不香，都奠定了一个餐厅最初的主要感受。
麒麟的餐前面包虽然不是我吃过的餐前面包里面最好吃的，但确实是让人印象最深刻的之一，所以我愿意给它一个高分。
很大一个切成四块，热热的散发着辣椒和大蒜的香气，直接吃的话让人想起花卷… 但是是很好吃的那种。
黄油够香，醋够稠，非常好——符合餐厅定位，配合热辣松软的面包来吃，两种搭配各有风味，让人忍不住想多吃一块。
凯撒沙拉做得十分标准又有出彩。莴笋叶、芝士、干硬培根、水煮鹌鹑蛋，都构成了比较经典凯撒沙拉的出品元素，但是旁边给的米制品、奶油酱汁，又将它的味道变得更丰富了~
青口每一个都很饱满标致，奶香浓郁的酱汁也有蔬菜的清新，唯一美中不足的是面包太硬了，有点难吸收汤汁。
经典的纽约芝士蛋糕，和很多经典的蛋糕款一样，做的人多，但是做得好吃的不多。
这里的纽约芝士蛋糕是好吃的，绵密软润的口感、芝士的香味恰到好处，旁边的水果熟度也好，挺甜。
最后说下提供的矿物质水，是那种对“很贵的矿泉水”有疑惑的人，都能一口喝出区别的水。喝起来，就是一股矿物质的味道… 哈哈哈好难解释（捂脸）
至于这个味道好不好喝，值不值得给那么多钱，就~见仁见智啦~
餐厅的设计是出自美国著名设计师Jeffrey Beers之手，风格蛮独特的，有很多美式的金属感和有趣细节。
51楼的高层，天气通透的时候，光线和夜景都特别美。
主厨是个女生！嗯！主厨Tiffany香港出生，加拿大长大，从日料入行，在国内几个城市都待过。
偷偷说一句，气质酷似天海佑希…（重点错…）
最后我想说，隔壁还有个彩蛋！就是华尔道夫的SIP吧~
这里有一本《The Waldorf Astoria Bar Book》，是华尔道夫的鸡尾酒圣经。在全球的华尔道夫甚至其他鸡尾酒吧里，都是经典的参照。
吃完牛肉还不够，完全可以到这边坐坐，聊聊天喝喝酒什么的。
上次去喝了三款，我最喜欢的是华尔道夫菲士，威士忌基底，加了果汁，上层是蛋清打出来的香甜泡沫，整个酸甜爽口，适合女孩纸~
每周二到周六晚上9点到凌晨1点，这里会有一支澳洲的乐队驻场。
价格大概附在最后……牛排M4-5级别的和牛，肉眼和西冷的价格在¥568-588/份；鸡尾酒¥88/杯~
年末了，如果你还剩一个被请客的机会，选这里
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