素友们一起来发芽苗菜——健康环保又懒人式种菜之首选！
发芽菜，当然是懒人种菜之首选！
有装着发的——
有铺着发的——
还有这样！捂着发的！
经验之谈：
有关“奇葩水壶发豆芽”的方法，诺妈给的的经验之谈如下：
“这 是我试过的不买豆芽机的最简单的方法了。要点是倒水要倒干净，千万别多放豆，很少豆就能发一碟了，多了反而会坏事！可发黄豆、绿豆、黑豆这类要遮光的芽 菜。一把黄豆放入水壶，切记别多放！刚盖锅底就好。泡水三四小时，长短随意，然后倒掉水，每天早晚两次冲水倒水，都从壶嘴进出，这样就可避免芽菜见光。四 天就可以吃了。很好吃哟。”
豆芽常识大脑补
为何自家发芽菜?
在家种植有机菜是很多人的愿望, 亦是减碳生活的一个重要环节, 可惜碍于环境，要在家中种植蔬果似乎不是每人也可以实践。 只要选用有机种子在家发芽菜便不受环境限制，于3-5 天后同样享受到收成的乐趣。
种子变芽菜 ?
种 子在适当的环境接触到水份和氧气便会发芽。种子发芽时会吸收大量水份, 其时细胞内的酵素会活跃起来,迅速地把贮存在子叶中的淀粉质、蛋白质和脂肪分解成葡萄糖和胺基酸等养份供胚芽生长，此时种子会吸收水份中的矿物质及微量元 素。随着茎部的长成，维生素及纤维素亦会增加。
* 如果把芽菜（通过光照）绿化, 植物中的叶绿素含量便会倍增，供植物以光合作用制造食物。
芽菜的营养成份
芽菜中的营养成份与蔬菜类同, 例如: 维生素、纤维素、矿物质、微量元素、酵素、植物性蛋白质、叶绿素、水份、脂肪等。
市售芽菜的成份：
| 添加物 | 用途 |
|---|---|
| 生長激素 | 加快豆芽生产 |
| 增粗剂 | 令芽菜更肥大 |
| 增白剂 | 令芽菜更白净 |
| 防腐剂 | 防止变坏及腐烂 |
| 消毒剂 | 杀菌 |
| 除根剂 | 防止生根 |
| 消叶剂 | 防止生叶 |
上图这是市售芽菜
这是自家发的芽菜
自家发芽菜的优势?
不受环境 / 设备限制
实践低碳生活好开始
不含化学成份,不会对健康及生态造成威胁
成本极低
品种多元化
亲手培植有机蔬菜, 感受收成乐趣
美味可口, 简单易种, 大小朋友都做得到
发芽菜？就是这么简单！
| 步驟 | 方法 |
|---|---|
| 1 |
温馨提示：* 不要用手接触绿豆以减少种子受细菌感染的机会, 提升豆芽质素 |
| 2 |
温馨提示：* 买回来的种子是呈休眠状态, 必须要泡水将其体内的组织软化, 使藏在种子中的幼小胚根穿破种子皮后才可开始吸收水份, 而细胞中的酵素吸收到水份后才可把养份转化。 |
| 3 |
温馨提示： * 水量不可太大,否 则会弄伤芽菜； ** 种子发芽时会将子叶或胚乳中的养份不断运送到胚根及胚轴(即平常吃的芽菜)中, 如这时给与光线, 植物便会进行光合作用加快长出叶子, 而不会将养份用来生长胚轴了。 |
| 4 |
温馨提示：* 芽菜的长短只影响其外在观感, 养份上不会有分别。但长出叶子时, 其养份就起变化, 因为光合作用会加添叶绿素的养份。 |
请注意！
1、非有机种子会含有农药, 除了对健康有害,防腐剂更引致种子发芽不良
2、发芽菜期间不要用手把弄芽菜，手部的细菌会影响豆芽成长
3、适合发芽菜之种子包括绿豆、苜蓿、向日葵籽、亚麻籽、芝麻、萝卜、荞麦、红豆、大豆
发豆芽秘笈尽情献！
1. 可以在家中厨房(放在其他房间亦可，只要就近方便换水)或办公室做。如在办公室做，要在周未拿回家换水。
2. 选容易的开始做：葫芦巴、苜蓿、绿豆、萝卜。
3. 可以几样混在一起发芽，但要小心研究配搭。萝卜芽菜相当辣，不可与葫芦巴或苜蓿一起发芽。
4. 尽可能买有机种子。
5. 尽可能用优质清水，例如家裡安装可靠、质素高的滤水器，不可用冷开水或蒸熘水。
6. 最好把发芽中的种子放在阴暗而通风的角落,甚至放进有孔又盖密的纸盒裡。在黑暗中发芽又快又嫩滑，光亮环境较慢又粗纤维。
7. 换水冷天每日2次，热天3-4次。
8. 10C 以下发芽太慢，31C 以上易变坏，都不宜进行(空调环境除外)。
9. 如瓶内发出臭味，即已变坏，即丢弃可也。
10. 临进食之前可放到光亮地方(但勿直接晒太阳)24-36小时，增加叶绿素。
11. 未用完的种子要封好，放在阴暗柜或雪柜内，以兔失去生机。
12. 配合全家需要栽培多少份量，最好每天或两天一k栽培新的，而不是几日一次大量栽培。
13. 栽培成功,长到够长之后，如吃不完，可以放入雪柜，即停止生长。保存两三日没有问题。
14. 如想省人工，或者时常离家外出，无法天天换水，可选择自动洒水的芽菜培育机。
15. 临食之前把芽菜放在大盆水内冲洗，壳就会沉淀到底,可以除去。
16. 学习喜欢你自己种的芽菜，爱心越多，种得越美味，满足感越大。
祝素友们可以经常吃到美味又健康的生机芽菜！
本文来源素食街：
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