只要锅子还在噗噜噗噜，心情就不会blueblue
冬夜渐冷，守着一口暖锅，冒着微微沸腾的热气，丸子翻滚，觉得整个冬日都得救了。
「没事干研究院」的 33 篇文章
我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部
专门研究新手才会发愁的问题
研究 | 丸子 🍡
「水一滚，就下锅」
第一锅 | 瘦肉丸带来一锅鲜汤
环肥燕瘦，丸子也有高矮胖瘦。
这样的肉丸下锅，你见过吗？👇
「叫什么，瘦……肉丸？」
「是的，不要以为丸子都是圆滚滚肥嘟嘟，只要投对了胎，好身材不是梦。（骄傲脸）」
这种丸子盛行于福鼎、温州一带。
【秘密武器】：瘦肉泥
取猪后腿上的瘦肉，剁成肉酱，混入番薯粉和小苏打，以盐、料酒和少量味精调味，搅拌均匀。下锅的时候要利落：
煮出来就是这样的不规则条状，口感Q弹爽滑：
温州当地还会用这样的方法做鱼丸，原料是鮸鱼肉，加入葱、姜，煮出来弹性十足又有鱼肉的鲜味。
煮出来的汤底有肉香，适合继续下各种口味清淡的食材：蛋饺、燕饺、鱼圆……最后放入醋、葱花和胡椒粉，这一锅汤鲜味十足，能下三碗饭！
TIPS:
淘宝关键词「温州瘦肉丸 福鼎肉片」，纯肉手打的不易储存，收到建议立刻吃掉。
福建还有种小吃「肉燕」：也叫燕皮馄饨，精肉和番薯粉混合做成的皮，猪肉和鱼肉调味的馅料，小小一只，满口鲜香多汁，有嚼劲，不小心又多吃了一碗饭 : P
第二锅 | 纯正的牛肉丸
研究员已经记不清这一年吃了多少颗牛肉丸了。
感谢潮汕人民，发明了手打牛肉丸这么美妙的食物。
【秘密武器】：芹菜末、炸蒜茸
下班回家，饿得没力气时，往锅里扔几只牛肉丸，清水煮煮，锅面便浮起一层牛油。
冰箱里常备芹菜末和炸过的蒜茸，快起锅的时候撒一把，香。
吃完，才有力气熬夜写稿啊。
TIPS:
淘宝关键词「汕头 手捶牛肉丸」，据说梅州的牛肉丸也很不错。
潮汕鱼丸也挺好吃，个头大，肉质紧，但毕竟路途遥远，有时候会不新鲜。
「朋友来了，一锅喂饱全场」
第三锅 | 好玩又有趣的海鲜锅
有朋友来家里做客，最简单、方便的菜肴：吃丸子啊！一锅管饱。
「也太没技术含量了」
你冷笑一声，端出这样的一盘……丸子：
有本事你别拍照
【秘密武器】：愤怒小鸟鱼糕
吃的丸子多了，偶尔碰见这样的造型，也是被萌化了心，明知肯定是一堆淀粉，还是不自觉点了下单。
当然，不能光做外貌党！一锅好丸子还是必须由真材实料撑起，随便翻翻冰箱，就能震慑全场。毕竟，买东西是研究员的强项。
今天我们吃「海鲜盛宴」
五分钟端出这样一锅好看又好吃的成品。
还加了牡蛎、三文鱼水饺，最后撒点焯过的秋葵，整锅都亮了。
一下子被大家扫光光~
感觉自己赢了~
TIPS:
淘宝关键词「愤怒的小鸟 鱼糕」。海鲜丸子的卖家很多，我买的是台湾的，鱼籽龙虾丸里还有芝士夹心，好吃~
这一类丸子最大的好处就是在加工过程中，大多都热煮或油炸过，然后迅速冷冻，能锁住食材本身风味的同时，还能长期保存。拿出来煮一煮就能吃~
第四锅 | 偶尔走泡菜风思密达
看韩剧看到心情好，就决定今天吃个芝心年糕火锅。
随时备料，随时就能招待客人。
原料：各种口味的芝心年糕、芝心丸子、五花肉、韩国泡菜、韩式火锅底料、你喜欢的一切蔬菜、韩国鱼饼。
加了火锅底料的水煮开，先放蔬菜，再煮鱼饼，最后放五花肉和芝心年糕。
软糯的年糕，咬一口，满满的奶白色芝士溢出来，罪恶又满足的幸福~
【秘密武器】：泡菜
好的泡菜是韩式锅的关键，要选酸一点的，太新鲜容易煮软，放太久又会失去香气。
红彤彤，有食欲
TIPS：
以前艾格老师推荐过的那家泡菜店关门了，这次新找了一家，东北的卖家，关键词搜「朴家泡菜」，不错。
市面上很多芝心丸都拉不出丝，买大牌子比较放心，我们买的叫「鱼极」
但还是很容易买到芝心不够的芝心年糕，为了满足对芝士的渴望，在锅里铺上一层马苏里拉奶酪，再下碗面，大满足~
第五锅 | 出汁配牡蛎的鲜甜
之前做了寿喜锅和关东煮，那记得那一锅鲜甜的出汁么，做多了放冰箱，不想下厨就正好煮刚买的一打牡蛎！
【秘密武器】：牡蛎
生鲜网站上买的急冻的，用来做暖锅正好。
煮过牡蛎的汤特别鲜，就可以……吃丸子啊！
贡丸鱼丸海鲜丸，统统往里放，再下点乌冬面~
好饱。
TIPS:
牡蛎选的是日本进口的，做过急冻处理，比较放心。蘸点海鲜酱油也很好吃~
嫌出汁做起来太麻烦的，可以用这种吃关东煮的现成调料包，味道会淡一点，根据个人口味再加糖、酱油、味淋等。
「回家，一锅征服妈妈的味蕾」
第六锅 | 好丸子，去菜场买呀
爸爸妈妈老是说我的厨艺中看不中吃，老是淘宝，败家。
于是决定逛一圈菜市场，证明这一年在没事干研究院没白学。
【秘密武器】：鸡汤汤底
首先从汤底开始耍赖皮，特地按照艾格老师的方子炖了一锅鸡汤，有这锅汤打底，感觉已经赢了80%。
鸡呢，早就吃完了（抹嘴）
一般菜场都有半成品的丸子摊，哪家新鲜又好吃？研究员几招就能发现。
一问，搭讪看起来就是挑剔熟客的中年阿姨，让帮忙推荐。
二看，摊位摆放整齐，选品多的。菜场这样同质竞争度高的地方，会选货的生意就好，生意好的东西就新鲜。
三闻，有现场制作的炸肉丸和青鱼丸，那香气靠鼻子就能找到。
在没事干研究院学过刀工，用菠萝刀刻了香菇，再放上几只愤怒的小鸟讨妈妈欢心，啾啾~过节涮锅大拼盘：
香菇、金针菇，豆腐泡、百叶结，一切菇类和豆制品都是丸子的最佳伴侣。
炸肉丸煮一煮特别好吃，高温油炸出来的特有风味，鸡汤又把表面那层油煮掉。这家店主用心，丸子里面还掺了马蹄，口感更香脆。
四川火锅里喜欢放炸过的酥肉，油条，也是这个道理。
下一碗粉丝，加两只鹌鹑蛋，爸爸妈妈都夸我：能干。
想给自己100分！
TIPS:
冷冻的丸子常会流失很多食物的风味，选择去菜场买新鲜现做的丸子，好吃。
在菜场买菜，还可以勾搭卖菜的摊主，问他们：「什么菜煮火锅好吃呀？」，买完一堆菜之后追问「哪家的丸子最好吃？」，能得到不错的回复。我的抱子甘蓝就是摊主推荐的：
研究员煮丸子用的锅是万古烧的土锅，虽然容量不大，但受热均匀，保温性强，煮好一锅丸子，放在里面很久也冷不掉，一两个人吃正正好。
煮的时候注意锅底不要沾水，外部烧了之后会变黑，很难清洗（不要问我怎么知道:)）
唔，在这样冬夜里煮一锅丸子，热了酒，炉灶上的火苗一小朵。
大概可能会下雪吧，反正窗上结着水汽，想问你，要不要来，赴一场酒局？
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