呼声最高的酸菜鱼和水煮鱼 开了三十公里去吃掉了！
之前吃心和猪头开了二十几公里，专程去吃酸菜鱼，两个人吃到涕泪俱下，后来我发了一篇吃（末尾会放链接，先看今天的正文），吃友纷纷留言：你要去吃川师傅呀！
前两天我发了四川火锅，大家的留言依旧异口同声：川师傅的水煮鱼最好吃！
我查了一下这家，分店倒不少，内环内一家都没有，大多开在市郊：高桥、高行、金桥、嘉定……
但谁叫我是吃心呢，你们的呼声那么强烈，多远都要去！
选定川沙店，从市中心出发，来回70公里，有一种郊游的兴奋感。
随手拍了美丽的G20天空。
在路上，迎接夕阳。
走中环、转华夏高架路，感觉都快开到浦东机场了……
唐黄路下来，开到店门口，天已经擦黑。
据说川沙本地人习惯早开饭，一般五六点钟是用餐高峰，需要排队等位。
我们六点半到就顺利入座。
挑了四斤六两的黑鱼，一鱼两吃，收20块钱的加工费，需时40分钟。
服务员解释：鱼都一条一条地在厨房排队呢！
先吃几个开胃菜垫垫肚子。
山椒木耳，酸甜味，蒜味重，很川式。
荞麦面，出品干净，也很不错。
等鱼的时候我们研究了一下这家店的发家史：
据说最早开在高桥，叫：小四川，是一间门面很破的小馆子，那是12年前的事情了，后来水煮鱼生意慢慢做大，陆续开出了连锁的大店面，更名：川师傅。
现在市面上还有一家叫太福水煮鱼，号称是“川师傅的升级版”，我们猜想是老店分家之后开的新店？哪位知道背后的渊源？
总之，店里的空调很足，环境有点闹哄，每个人的脸上都洋溢着吃鱼的幸福表情。
总算等来了我们的鱼！
酸菜鱼先来，酸菜的酸味特别浓，泡椒味也重，酸萝卜和宽粉条垫底，汤很稠，不知道是鱼片裹浆之后带来的还是其他特别的处理？
鱼肉白洁,既嫩又爽，我喜欢带着汤一起吃。
味精？肯定是放的，但这是大众化餐饮无法避免的，还是自己吃得开心最重要！
吃得正酣，水煮鱼到！
红灿灿的一盆，油澄清，鱼嫩滑，辣得正！
我看菜单上说，这里的鱼片是过了80度的热水之后再淋热油，特殊工艺看来效果不错。
我更加赞赏的是，这里的水煮鱼做出了两个层次：上层是清油浮鱼片，下层是底料炖蔬菜。
复杂的香料（吃出了豆瓣酱、葱蒜、花椒、糖和醋）像泥沙一样沉在锅底，投料实足！
我建议大家先吃上层的鱼片，再伴着下层的黄瓜和豆芽吃鱼头和鱼排——这就好像，吃了两道菜——平时全油锅底吃多了的朋友，你能明白我的意思吗？下面的底料也是一道菜啊！
忽然想起来有粉丝曾经留言建议我点鱼的时候多叫一份黄瓜加在底料里，“那味道，谁吃谁知道……”，我很后悔忘记了他的建议。
吃到最后，吃心不负众望，把锅底掏空！
临走吃两个圆子当甜品，意犹未尽叫埋单。
你们说好吃我就去吃，与商家无利益相关。
我就是有一个问题：
这家店的老板为什么不把分店开到市区呢？
我们回到市中心，去喝鸡尾酒，酒吧下次写。
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酸菜鱼
隐于江湖的一碗四川面
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