不愧为经典本帮菜担当 胜在气场强大 菜么就……
上世纪90年代，经济形势一片向好，市民阶层也有钱下馆子吃饭了，一批有想法、又敢冲的上海老板选择了自己做餐饮，二十多年过去了，他们中有些仍旧是温暖的家边食堂（武康路东欣酒家和天平路牧羊餐厅），有些则蜕变为黯淡小店（金城、老兴隆），有些占据中心地段不改本色（威海路的小实惠和好兄弟），有些则成了街头巷尾的传奇馆子（宛平南路小白桦和建国西路小桃园）。
糯米红枣
用当年红遍大江南北的歌取名：心太软
老吉士无疑是这其中的佼佼者，天平路老店早年就是口口相传的明星食堂，去年不出意外拿下米其林推荐，后来开出几家分店也顺势成为经典本帮菜的担当，外国和外地朋友若是想品尝上海味道，推荐去老吉士总没错。
我去吃的是商城店，订座的时候阿姨格外关照了一句：车子停在波特曼是30块一个钟头，隔壁恒隆15块哦！你看，这就是上海阿姨的贴心之处。
来吃老吉士，几道菜必点：
葱烤鸦片鱼头，一道典型的“朋友圈菜”，以大量排列整齐的葱夺眼球，上桌了先不破坏造型，360°转一圈，大家各自拍好照片，再拨开葱来吃鱼头——这鱼头可真油啊！腥气未消，食之无味，又转了一圈就几乎没有人动筷子了，可惜好端端一把香葱烧成了枯草……
招牌红烧肉，我们特意加了28块钱的笋干，结果发现完全没有必要嘛！诚如所见，一窝石锅里装进了目鱼、鸡蛋、百叶结和笋干……这菜配得倒是蛮随性的，每一筷子下去都不确定夹起来的会是啥，我还捞到了好大一块姜，红烧肉成了陪衬，烧得偏干，肉汁都奉献给了配菜。
话说回来，到底是老牌餐厅，红烧的底子还是很强的，少一分甜就像苏北菜，多一勺糖就成了苏锡帮，这里酱油和糖的平衡掌控得精准无误，刚刚好在长江口，妥妥勾起游子的乡愁。
八宝辣酱炒年糕，出品驾轻就熟，看色面，我估计是老师傅事先调好了自家的秘制酱料，小厨师现炒加料出锅，不知道对不对。
响油鳝丝，也能吃到那种高手幕后调教、徒弟居前冲锋的感觉……
两道讨人喜欢、绿意逼人的家常菜：
酒香草头和荠菜肉丝炒年糕。
两道冬令特色菜式：
酱油肉，是从前过年许多上海主妇都会在自己家里做的东西，西北风一刮就腌起来，一条五花肉挂在朝北的窗户里吹着，酱油肉的香气一直要飘到大年夜这天，妈妈切了肉来蒸，成为年夜饭餐桌上的一道看家菜。
这些年不知道是因为人忙碌了还是肉吃得少了？空气变差还是全球变暖？酱油肉似乎已经很少见到，难得老吉士有心，延续了这个传统。
相比之下，腌笃鲜就有点坍台，汤里漂着肥膘和油花朵朵，冬笋不够莴笋来凑，百叶结咬下去都化渣了……
我的前车之鉴，这汤建议大家绕道，毕竟198块是整顿饭最贵的一道菜了。
“杯子使用费”其实就是开瓶费，老友相聚，我们带了几支葡萄酒酒，既然菜不够尽兴，就用酒来助兴吧。
不用我报名字，懂酒的朋友只要看到这经典的酒标构图，就晓得这是西班牙里奥哈最古老的酒庄。时至今日他们仍在坚持用19世纪的方式酿酒：酵母来自葡萄表皮、橡木桶亦精心维护……手头这瓶白葡萄酒已经在橡木桶里足足陈酿六年！酒中有岁月沉淀出的深邃感与白花香，真正的古典做派。
这一支则来自里奥哈的膜拜酒庄，酒标上的大公鸡是在向天才酿酒师Benjamin Romeo家族致敬，我觉得这只气宇轩昂的鸡刚好喜迎鸡年的到来，拿来配上海醉鸡，肉香更添酒香，“双鸡贺新春”。
酿酒师用野花和香草来做葡萄园的天然围墙，所以他们家的葡萄酒格外芬芳，我们的杯中便也充满了柑橘、肉桂和类似烤芝麻的美妙香气。
我还挖掘出了一道配酒佳品：卷心菜炒粉丝，都是质朴的小菜，用榨菜吊出咸鲜，既能配白酒，也能搭红酒，类似小白桦的一道油豆腐炒豆芽，百搭。
这支红酒有一张会讲故事的酒标，你看懂了这幅画，便也读懂了里奥哈：空中有日月星辰和来自海洋的风，地上有奔跑的野猪和茂盛的橡树，大船似乎正在把葡萄酒运往远方，那位勇士，您是猎人还是酒商？
我们晃着杯子聊着天，不知不觉九点出头，服务员跑来说：厨房快下班了，你们的油煎八宝饭可以上了吗？
是的，老吉士这种本帮馆子就是这么直接了当，带着几分精明，却也坦荡实在，真的是历练到了人情通达——按照店里规矩，客人自带葡萄酒是100块一瓶，但其实喝到后来，服务生忙得根本顾不上，我们索性自己拿开瓶器开酒，也没劳烦店里换杯子，所以最终只算了一瓶酒的开瓶费，挺合理的，皆大欢喜！
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