谨慎购买和科学保存 | 不浪费做饭全攻略（上篇）
自己产生了这么多厨余垃圾！
正如我们的集友@Dianne所说的：
疫情发生之前，关于食物浪费造成的垃圾污染已经是个严肃且迫切需要解决的话题，人们在日常工作、生活压力之下，买买买，吃吃吃，成了泄压的最好方式。疫情爆发后，由于长时间不能出门，对食物的需求点又随之爆发，人们开始疯狂储存购买食物，但又不能及时解决食物，随之带来的是又一波的浪费！
我们的地球有40%的土地被用来生产人类的食物，其中1/3的产量却人类损耗或浪费了。
推荐阅读：🔗谁知盘中餐关于食物损失与浪费你需要知道的事（文末可下载由绿色和平北京办公室与中华环保联合会2019年共同发布的《食尽其用：海内外食物损耗与浪费产生与再利用模式研究报告》）
的确，食物从土地到餐桌的全过程，农场、零售商、餐厅、政府，每个部门都有责任。但作为个人消费者，我们是不是也有很多可以做的？
通过上期有奖征集活动，市集绿主张收到了来自生活小能手和环保达人们的超多走心分享，实际又有用。感谢所有提供经验方法的朋友！
本期获奖名单如下：恭喜以下这六位小伙伴，你们贡献的食物不浪费经验真是太棒啦！（更多获奖详情，请看今天的次条！）
原来多想一步，多做一点，减少浪费，就是这么简单！
让我们就先从“谨慎地购买”和“科学地保存”开始吧！
以下所有方法都仅供你参考
选择自己受用的那些就好了
一点小改变也不简单！
💪💚
Step1 谨慎地购买
所谓清净在源头，买什么样以及多少量的食物，决定了最后吃进肚子的到底是什么，以及做饭整个流程中，减少厨余垃圾的难度等级。是的，不浪费做饭第一步：
How to？
如何做到？
1. 识别真正的食物
首先，学会辨别身体需要的“真食物”！可以帮你避开超市里食品区域内大部分花花绿绿地包装食物，直奔生鲜果蔬区，大大减少你的购物时间，同时给身体和环境减负。
其实很容易——
当然这也不是绝对，还有几个简单的原则可以供你参考：
① 自然生长、成熟，来自土地、海洋或天空。
② 未经加工或人工转化，不是实验室合成的。
“不吃你的曾祖母不认识的食物 ”——《吃的法则》迈克尔·波伦 Michael Pollan
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@魏麗：现在去超市经常买的也就粮食和蔬果了，少了大量的方便食品，很喜欢这样的生活。又或者，来市集找你熟悉且信任的农友买菜，省心又放心。
一次真正的烹饪之旅的从此开始，你会发现，在钢筋水泥的城市生活中，你开始有了与土地亲密接触的日常。
2. 带着计划出发
来到了生鲜区，也有很多可选的，如果漫无目的，恐怕什么都想来点儿。
@Jot Deva Kaur·尤晨：以前我去菜场总容易被打动，大爷大妈稍微向我吆喝一下，我就忍不住停下看看，如果再热情的作势卖给我，我通常是拒绝不了的。所以菜篮子很快就满了。后来发现这样不行，有些菜本身就不太喜欢，买回来也不知道怎么做，就变质浪费了。所以，列清单是我总结出的第一条真理。效率高，还让买菜变得很开心。
① 有灵感随时记下来，避免”突发奇想“
@魏麗：平时想到买什么菜，及时记在小本上，这样记下来，慢慢就开始记录这个菜可以怎么搭配，买菜时按清单买就好了，很节省时间。
② 出门前检查库存，做到心中有“数”
@牛奶味的蜀黍：对家中食物储备有数，出门买新菜时先盘存冰箱和储物室的食材，按已有食材做菜，有缺的再去买。
阅读小贴士 Tips
如何让你的库存一目了然，尽在掌握？请往下看！
马上要出发了，还是没灵感？没关系，考虑一下本周要烹饪的饭菜，依次检查你需要的蛋白质、蔬果、谷物三类食物是否都需要添补了。
@Emma：每天买菜的时候根据，绿叶菜，根茎类，豆类蔬菜，合理安排。
@Jot Deva Kaur·尤晨：出发前回顾下自己的“必吃食物”。作为素食者，每天要保证“蔬果豆谷”的膳食结构。
@土登希热卓嘎࿐Feronia：我会一次性多买一些包括像：紫菜、腐竹、木耳、粉丝等干菜类。土豆、胡萝卜、白菜、西红柿、鸡蛋等可以相对长期储存且好搭配的菜。调味料酱油、黑胡椒粉和腐乳是百搭款，料理小白用他们也能做出好吃的菜。
3. 实际一点，少量多样
有了计划的你，再看到计划外打折促销的米面、买一送一的水果，恐怕就不会那么冲动了。
另外，尽可能挤出时间，少量多次地采买，避免每月进行一次性大量采购。
一众参与我们第一期厨余记录活动的朋友建议你：一次购买最多3天的食材，每种食材购买不超过2顿的量。特别是容易腐坏的绿叶菜！
@万琳Wanlin：了解自己能吃多少，爱吃什么，不爱吃什么，买的时候不要贪图便宜使劲买很多。
@力高要早睡早起：一个人住，喜欢自己做饭，习惯买小单位的蔬菜。比如水果黄瓜、四季豆、小番茄。
@舞动青春：不常用的调料实在需要的话尽量买小包装。
如果哪次还是没忍住买多了，也有办法，问问邻居或室友是不是刚好需要？
@万琳Wanlin：把处于最好的状态的食物，分享给他人，让别人也体会到鲜食的快乐。
4.支持当地当季，不再纠结
铺天盖地的食谱，菜单，每天在社交网络上刺激着你的神经，还在纠结每天吃什么吗？
不如参考大自然的答案吧，每个地方每个季节都有当地特色的时令蔬菜，丰富多样，适合本地人本地气候，了解那些属于你家乡的应季蔬菜，你会发现每种都值得深度开发！
减少食物碳足迹、融入当地生活的同时，又告别选择困难症，岂不一举多得？
北京有机农夫市集@三里屯·那里花园
@豌豆：以前去超市，总要拿个小纸条在不同的货架之间找来找去，买的还不一定是什么季节的食物。现在去北京有机农夫市集买菜反而不需要清单了，因为看见农友们当季卖什么菜就买什么吃啊！
@菜根：“一方水土养一方人”，能够回到人类食物提供的初始状态，尽量购买本地的食物，也会给地球减轻很多负担吧……
小绿说：疫情结束后，来支持本地生态小农的有机农夫市集和农友们唠嗑吧，就像你在餐厅和你喜爱的主厨对话一样，直接和种菜的人交流，感觉真的不要太美妙~（最近没法赶集的日子里，大家也可以通过市集共购自提的方式买到农友的新鲜食材！）
（讲真，这颗白萝卜娃娃很可爱啊！）
一根胡萝卜在进入超市之前就要面临很多阻碍，如果略微弯曲，不是明亮的橙色，就有可能被扔掉！但是它明明也是很好吃的呀！！
在北京有机农夫市集上、菜市场里或者超市的打折专区，你还是可以看到这些过度成熟的水果、有些打蔫的叶菜、长得不寻常的萝卜土豆，他们有幸逃过了超市严苛的审美标准，但，你会购买吗？
如果没人购买，它们最终就会被丢进垃圾桶。而不会被食用。
6.也要懂得拒绝
即便以上几点自己平时都注意了，但只要家人偶尔邮来的一波“补给”，或收到亲友送的食品礼盒，存货还是瞬间堆积，一下子打乱计划，怎么也吃不过来了。
来自@莲蓬：🔗连续六年，一位普通消费者不普通的绿色选择
看来，懂得拒绝不需要的赠予还是很有必要的。不会Say No? 没关系，小绿朋友@范洁Betty的朋友圈许愿也许值得你借鉴👇：
来自@范洁Betty的朋友圈生日许愿
（市集共购期间，我们一如既往鼓励集友自带购物袋来装菜，减少食物包装的浪费！）
@茜嘻嘻嘻：在超市购物的时候，我会让售货员帮我按种类的称重，同时放在一个袋子里，价码都贴一个袋子上面就可以了。所以我每次上超市要买十来种蔬菜水果，但一般三四个袋子就够了。然后袋子用来做垃圾袋，就不另外买垃圾袋了。
@JennyY：采购生鲜食材时把确定的厨余留在卖家那里（因为他们量大且不用分类，会更有办法更容易批量处理）。比如，请小贩把鱼去鳞去腮去内脏虾去头去壳鸡腿去骨豌豆去皮等等。
@Jot Deva Kaur·尤晨：现在我买菜的必备道具有两个布袋子、一个环保袋、一个折叠锅。
Step2 科学地保存
1. 规划储藏空间，定期盘点
厨房、橱柜、冰箱、阳台、碗柜、茶几下面、餐桌上……家里是否到处堆放了食物？想要科学地保存食物，首先先规划下存放它们的空间吧，最好一目了然，不要制造根本想不起来的死角，像管理一个仓库一样，定期去盘点进销存的情况，才能在下次采购时，真正做到心中有“数”。
①把家里、厨房整理干净，尽量少东西，干净整洁，放的东西一目了然；
②把食物分类，经常吃的放在最显眼的位置、耐放的食物或者偶尔才用到的食材可以放在高处；
③检查临近保质期的食物，提前拿出来；
④开封的食物束口，不然很容易变质走味；
⑤我喜欢在冰箱门上面贴张便利贴，可以记一下有多少库存，还有什么菜、什么配料，用完或者补货也及时更新一下，这样大大减少浪费。
⑥养成勤收拾习惯，不要懒，多去厨房转转有什么坏了及时处理。
@美鹏：为了防止把菜放过期，我在自家的冰箱门上贴了张食材记录表。
2. 好好利用冰箱，但也不过度依赖
冰箱无疑是延长食物寿命，保存风味的一大利器，但，你真的好好利用你的冰箱了吗？冰箱的冷藏室需要保持在0°C至5°C之间以下才能发挥作用，而通常，一般家庭的冰箱却在7°C以上，应该注意哪些事项：
①及时关门，每次打开门，冰箱内的温度都会显着升高，可能需要数小时才能再次冷却。每次取出东西时，请确保关上门。
②冰箱的制冷功能可能不稳定，在冰箱内放置一个冰箱温度计，以便随时注意温度。
③不要将热食物直接放在冰箱中，将煮熟的食物在室温下冷却，然后在一到两个小时内放入冰箱。
④冰箱门的温度和最靠里位置的温度肯定不同，选择适合的食物存放在正确的区域。
不过分依赖冰箱：
@彭冬英~吉祥：不用冰柜，减少储存和依赖保鲜！
@李袜袜：冰箱冷藏室我只存放三天内可以吃完的分量。
3. 各类蔬菜的脾气不一样
不同种类的蔬菜因为喜好不同，有完全不同的储藏方法，一股脑丢进冰箱里是不科学的。
@土登希热卓嘎࿐Feronia：
叶类蔬菜：把外包装保鲜盒或者保鲜袋拆掉，用废纸或者厨房纸巾包住菜叶部分，再用小喷瓶往菜上喷一些清水就可以放进冰箱啦。这样包装，蔬菜能保存更长时间不腐烂，也不容易失水。
西红柿：一定不要放在冰箱里，会加快西红柿腐烂!将西红柿蒂朝上放置在阴凉通风处，西红柿之间分开一些距离。北方通常可以保存一个星期以上。
香蕉用保鲜膜把香蕉上段包住，可以延长香蕉保存期限。同样不能放冰箱，室温就可以。此外，如菠萝、释迦果等热带水果，以及土豆、洋葱等，千万不要放冰箱，会加速腐烂变质。
@卫黔生·道生：花菜、土豆、番茄要用黑袋子扎紧，避光避气，易保存；豆腐、年糕要用盐水泡着易保存；面包、肉，大葱这些都要放冷冻；青椒、黄瓜反而不宜放冰箱。
@十全大补：尤其是菠菜，沙拉用的生菜，洗好以后晾半个小时，菜不湿哒哒了再收纳在放一张厨房纸的保鲜袋里，这样水气不会太大让菜叶变坏。
@wonderful：买回家的泥蒿要及时的把叶子摘掉，然后将剩下的茎用保鲜袋装好，这样做可以防止腐烂的泥蒿叶子，污染其他的泥蒿。莴笋我是竖着放的。这样也可以让莴笋储存的时间更长久一些。
茎叶蔬菜普遍让他门根部向下放置比较好！
@美鹏：我家墙角有一个装土的纸箱，土里头藏着我们的土豆、胡萝卜或红薯......
图片来自@美鹏
@Jot Deva Kaur·尤晨：杂粮存于玻璃罐，天热以后放冰箱冷藏。
图片来自：@Jot Deva Kaur·尤晨
@李袜袜：杂粮，豆类，我一般都会一次性多煮一些。然后分装冷冻。这样每次吃的时候就拿出来解冻再加热。节约水，燃气，电和时间。避免一个人每次吃的量少，每次都要浸泡清洗炖煮。
@Lili：
姜半插在土里保鲜时间特别长，状态也特别鲜活；蒜放在一个粉色纱袋里（废弃的礼物盒包装）我挂在厨房的墙上，葱我倒插在一个已经不用的长颈玻璃花瓶里，发现摆在厨房的角落还别有风景～除了葱姜蒜，青菜都可以轻轻包在湿了水的棉布袋里放在冰箱冷藏，保鲜时间长。
@茜嘻嘻嘻：我喜欢食材一买回来就做半处理。比如玉米粒、豌豆、胡萝卜、洋葱冷冻保存没问题，最好是放进冰箱几个小时后拿出来弄散一点，这样就不会冻成一坨了。
肉类也是分成一餐的量装袋。我用的是可重复利用的塑封袋，而且如果塑封袋比较大，可以平放几块肉类的话，我就会把肉平放，像折衣服一样，把他们折好，免得冻在一起。要吃的时候只需要拿一块肉出来就可以。（小绿：面条也是如此，一定要按份分装！）。
4.花式延长寿命保存法
@李袜袜：水果，有时候确实经常容易买多，吃不完。这个时候需要去做计划，分出可以吃掉的部分，剩下的要看着来不及吃了，就用来做果酱。每次吃面包的时候，就派上用场啦！
@FIMH：可以把一些水果进行处理，比如切块，榨汁然后可以用冰格急冻起来，工作后可以随时拿个冰格随手搞个特饮，还是挺不错的！
@拉萨雪：吃不完的杂粮，要坏的蔬菜水果，可以用风干机风干，打成粉，装罐，保存，食用。自己养酵母，做各种泡菜，腌菜等。
@茜嘻嘻嘻：特别爱蒜，就会做成蒜蓉，用油来保存，需要用到蒜舀一勺就好。某些水果可以尝试冷冻（我家冷冻层真的非常满）我尝试过香蕉、提子、荔枝以及榴莲，是冰淇淋的口感，很爽。但西瓜这类含水量大的要谨慎，就是冰块。
@豌豆 微家微苑：清理冬日库存。苹果、金桔熬果酱，白菜做成朝鲜泡菜，萝卜晒成干。
将厨房的储藏柜、抽屉每个角落都清点了一遍。还挺满意自己的“适量囤积”，除了各种杂粮、干货，去年春天到秋天不同时期冷冻、腌制、做酱等方式储存的食材，让宅在家的日子里的每一餐也能丰盛饱足。
5. 情感储蓄法
@万琳：自己吃得很慢的食物，甚至不喜欢吃的食物，问问周围的人，说不定是另一个人的心头所爱。
@JennyY：食物不得不多做的时候，就利用这个机会做情感储蓄。比如端午节包粽子，不可能费火费料费时间只做几只。那么干脆煮上一锅，留下自己家吃的，其余送给左邻右舍亲朋好友品尝
21天零垃圾手册：🔗没有塑料袋的冰箱
@菜叶子虫：用保鲜膜的次数越来越少，一般没有油污或可清洗的都晾干后集中一起，留做其他用处。
图来自@菜叶子虫
更完整、细致的分类食材保存方法，
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参考网站：
http://www.fao.org/food-loss-and-food-waste/zh/
https://foodprint.org/blog/15-easy-ways-to-reduce-food-waste/
https://savethefood.com/
https://lovefoodhatewaste.com/
～呼～
小绿终于编完了上篇
希望他们的分享对你“减少食物浪费”有点帮助哟！
不浪费做饭全攻略还有下篇，敬请期待！
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图 | 市集志愿者，网络，市集集友，市集工作人员等
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