社区生鲜 “活”了

疫情非常时期，社区生鲜的价值体现出来了。

2019年来，受资本寒冬、市场导入超前、大量供给、盈利模型难找等影响，许多社区生鲜企业倒下，更多的企业则开始收缩，并被认为在2020年上半年时，可能还会倒下一批。市场似乎整体进入调整洗牌期。

然而，2020年春节来肆虐全国的新型肺炎疫情，却让市场看到，社区生鲜被低估了。

凭借便利、干净、安全、可靠等的表现，社区生鲜在疫情非常时期，为社会带来了很大价值。

这从某种角度上也可以说，灾难是商业进程的加速器，它把更契合人们未来生活需求的形态，加速呈现了。

一

价值

目前，从《商业观察家》对一些社区生鲜企业的访问看，当下靠近社区，经营生鲜，及生活必须品的小型连锁门店，普遍销售不错。

比如在北京，很多企业的单店日商都能实现3-4万元。同比去年，能实现100%多的增长。一般而言，大部分社区生鲜门店都可以实现同比50%-100%的增长。

尤为关键的是，当下的社区生鲜企业，销售增长质量普遍比较高，即客单价很高、损耗却降低了。这帮助社区生鲜企业提升了盈利能力。

整体来说，《商业观察家》认为，造成社区生鲜逆势销售增长的原因，主要源于其在以下六方面的价值体现。

便利

受新型肺炎疫情影响，消费者需要避免出行及人群聚集。这导致消费者居家烹饪做饭的频次大幅增加，加上许多餐饮门店关闭，消费者解决一日三餐的方式更多通过购买食材，自己烹饪解决。

而由于社区生鲜是离消费者最近的商业形态，布局于小区口。因此，它为消费者带来了很大的购物便利性价值。

现在，有很多消费者都不敢出“远门”，最大活动范围就在居住小区附近。

所以，很多消费者也都选择就近在社区周边来解决“吃”的问题。

更好的购物便利性，让社区生鲜凸显，同时，也证明在疫情非常时期，社区生鲜对于社会保供应，是一个可靠的存在与选择。

单值高

从《商业观察家》的访问情况来看，至少在一线城市，现在社区生鲜的客单价都能达到100元左右，许多顾客单次购买都花费了数百元来购物。客单价提升非常大。

以往正常时期，社区生鲜的客单价都在20-30元左右。因为社区生鲜满足的是消费者“随到随买”的需求。门店面积不大，经营得商品不多，一般就是2000-3000支SKU左右。

消费者通常则是在周中上下班顺道购买，简单买几个菜，回家简单烹饪解决一顿饭。

到周末消费者有闲余时间时，很多消费者则会选择到能提供更丰富商品选择的大型卖场，去购物。

所以，社区生鲜过去的客单价普遍都不高。

但在疫情非常时期，则出现了比较大变化。一方面，没有周末概念了。很多上班消费者群体现在无论周中周末都在家里，都希望就近解决需求。

另一方面，消费者希望避免出行，所以，现在消费者当次购买的商品数量更多，一次买几天的消耗量。这就让社区生鲜改变了过去的“随到随买”特点，具备了“囤货”的功能。

这些让社区生鲜的客单价大幅提升。客单价的提升则有助于社区生鲜的盈利性表现。

损耗降低

由于客单价提升，消费者的购物更具计划性，少了很多随意性。

这也帮助社区生鲜控损。

小店的生鲜损耗是非常难控的，因为小商圈经营难以预估需求，随意性比较大。社区生鲜门店每天订货少了，消费者几次买不到东西，可能就不来了。要让消费者能买到东西，损耗就很难控。

但现在，消费者的购买很多都是计划性、集中购买，那么，需求就能更好预估。

在非常时期，消费者对安全的考虑是第一位的，所以，也不会觉得社区生鲜门店的商品品项数比较少、选择少。很多都是有什么买什么了。

这些让社区生鲜更好控损，让社区生鲜的仓配效率提升。

购买群体变化

疫情非常时期，购物消费群体有一个明显变化。

就是男性购物群体数量大增。这既可能因为男性需要承担家庭安全责任。疫情非常时期，很多家庭的外出采购责任交给了男性。

也可能因为单身男性在疫情非常时期，也需要在家做饭了，需要自己购买生活必需品来解决日常需求。

而男性群体在购物层面会有什么不同呢？

男性对购物便利性的需求更大。便利店早期的顾客主要都是男性。所以，社区生鲜离消费者近，在便利性层面的价值凸显。

男性购买一件日常生活用品所要比较的同类商品数量，是大幅少于女性的，他们对丰富选择的要求没有女性高。所以，社区生鲜相对较少的商品数量劣势，也淡化了。

干净

社区生鲜相比菜市场等，是更干净、卫生的运营。

在疫情非常时期，消费者对卫生要求更高，疫情过后也会相比过去更高。

所以，社区生鲜的卫生优势在当下也能带来价值。

供给

疫情非常时期，还是有许多个体夫妻店出于自身安全等考虑，未能开业。

二

未来

《商业观察家》认为，当下开业的社区生鲜企业很好地承担了社会保供应的责任。

由此，它也会让消费者认识到，这些店是社区有机组成的一部分，是可靠、可依赖的选择。

这样的价值与认知，即便在疫情过后，也不会被磨灭。

但是，社区生鲜未来也仍是需要持续提升自身，才能更好创造价值，服务顾客。

首当其冲的，就是全方位服务能力。

社区生鲜当下的便利性价值，不应该仅仅停留在离消费者近这一点上，而是要全方位提升服务能力。

帮消费者选好商品，提升选品能力、提升商品品质。

帮消费者更方便解决吃的需求，提升生鲜加工化、食品化能力。让消费者免用刀、不用洗、做饭时也不用大费周折。进一步帮消费者节省时间。

帮消费者提升丰富选择，借助线上工具等实现。

帮消费者节省金钱，通过供应链的强化，做到性价比，而不是通过寻求降低品质，来做绝对低价。

承担社区服务者的角色，而不仅仅是售卖商品。

等等。

如果不能这样，社区生鲜未来还是会面临盈利模式、竞争门槛的挑战。

比如，周边开一家店就能分流你一大块生意，那就有问题了。

再接再厉。

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