舌尖素食：史上最全的素食干煸菜做法

天气冷了，香喷喷的干煸菜又开始重上饭桌~ 今天来介绍几道简单易做的干煸菜，真的太香了！

干煸杏鲍菇

食材：

杏鲍菇两个，300克；辣椒碎10克、花椒30颗；大头菜一个100克，花椒和辣椒适量

做法：

1、大头菜切丝，杏鲍菇洗净擦干水分，用手撕成细丝。难以抵挡的干煸香味

2、锅里放少许油，这样才容易起锅吧（金黄），杏鲍菇先放下去炒。

3、不用放水，杏鲍菇水分多，自己会出水，还要把水分炒干呢

4、把水分炒干，到表面金黄难

5、放辣椒碎和花椒，炒到辣椒微微有点糊，也就是金黄酥脆了，放点盐炒匀。

6、然后把大头菜加进去，再洒点芝麻，继续炒一两分钟。起锅以前，放点味精，滴几滴香油，翻匀即可。

7、大头菜下去后，如果你发现比较干，可以加点油

8、装盘，好吃的下饭菜

干煸手撕包菜

食材：

卷心菜500克   花生油适量    食盐2勺    姜少许 花椒1适量 干辣椒适量 生抽2勺 米醋半勺

做法：

1、包菜洗净后撕成大片，沥干水分。

2、姜切片。干辣椒切段，去籽。

3、锅内放油，五成热时放入花椒，姜片，炒出香味后捞出。

4、待油烧得极热后，放入包菜，快速翻炒均匀。放入干辣椒，撒盐和米醋。

5、翻炒至菜叶缩水后加入生抽，炒干后关火，装上即可。

干煸四季豆

食材：

四季豆300克   生抽1汤匙   料酒1/2汤匙   干辣椒8个 花椒15粒 姜1片 食盐1茶匙    白糖1/2茶匙    植物油4汤匙

做法：

1.四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段

2.干红辣椒切成小段，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出

4.锅留底油，将料酒和干辣椒花和姜片放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐、糖拌炒均匀即可起锅。

烹饪技巧

1、在煸四季豆时一定要注意火候，火太大了容易将四季豆烧焦；

2、一定要将四季豆煸炒熟透了才能吃，否则容易引起食物中毒；

干煸土豆条

食材：

土豆3个   姜2片   干辣椒1把  植物油适量 食盐1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 

做法：

1、土豆洗净，削皮，先切厚片。

2、再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉。

3、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀。

4、静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺。

5、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可。

6、这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油。

7、准备好干辣椒段、姜切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜。

8、倒入土豆条煸炒一会儿，最后调入花椒粉、辣椒粉，拌匀即可。

干煸藕丝

食材：

莲藕、芹菜丝、 味精、 盐、 植物油、花椒、姜丝、辣椒丝、白芝麻。

做法：

1、莲藕去皮洗净，切丝

2、放在水中泡一下

3、沥干水分，滚匀干淀粉

4、炒锅入油，烧至七成热，下入藕丝

5、炸至金黄，捞出控油

6、煸炒出香味，加入切好的芹菜丝，倒出

7、炒锅内留少许底油，调入盐、花椒、姜丝、辣椒丝煸香炒

8、放入炸好的藕丝一起翻炒

9、加入适量的盐味精，胡椒等调味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出锅

干煸茶树菇

食材：茶树菇200克、八角1颗、老抽1/2汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2茶匙、干辣椒1小把、花生油2汤匙。

做法：

1、干辣椒椒剪成小段，茶树菇洗净用淡盐水泡10分钟再用清水冲洗干净。

2、锅内放油，放入小红辣椒煸炒出香味。

3、放入洗净去蒂的茶树菇。

4、煸炒茶树菇，直至茶树菇变蔫，倒入老抽，料酒、盐和一点白糖。

5、继续煸炒至茶树菇收汁，全部吸入到茶树菇内盛出即可。

干煸菜花

食材：菜花、素肉末、干红辣椒、青椒、生抽、陈醋、植物油、姜末、花椒、盐。

做法：

1.菜花掰成小朵，洗净。青椒切丝，红辣椒切段。

2.锅里放油，烧热后先下花椒炸出香味，然后放红辣椒和姜末炒香，红辣椒可以多放点，要辣一点味道才香。

3.然后放入素肉末，炒至变色后加点酱油，再把菜花放进锅里，用大火不断煸炒，直到菜花炒熟，这期间要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋这道菜就没味道了。

4.最后加盐调味，放点青椒让菜的颜色好看，就可以了。绝对好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃。

干煸黄豆芽

用料：黄豆芽450克、干辣椒15克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）

做法 ：

1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观

2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来

3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用

4、锅中放入少许油，放入干辣椒炒香

5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可

干煸苦瓜

用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个

做法：

1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。

2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。

干煸口蘑

用料：口蘑15－20个、植物油20克、盐适量

做法 ：

1、将口蘑洗净扣去蘑菇梗，然后用刀在蘑菇表面纵横切上数刀，注意不要切断，切至三分之一深就差不多了。切切切的结果，之所以要这样切是为了一会儿口蘑入味。

2、平底锅放入植物油，将口蘑面朝下放入锅中，中火慢煎。

3、煎个三到五分钟就可以翻面了。继续煎，蘑菇自身的水分会被煎出来。

4、根据自己的口味加盐调味，大火将蘑菇汁水收到差不多干，就可以出锅

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