无糖月饼可能比传统月饼危害更大

导读

“无糖月饼”，只是商家炒作的一个噱头，与传统月饼相比，并无优势可言，但坏处则有过之而不及。对于糖尿病病人，无糖月饼比传统月饼危害更大！作为一个负责任的医务工作者，作者年年在不同刊物呼吁人们注意这个问题。希望更多的人与我携手，广泛宣传。

来源：医脉通呼吸频道

作者：韩振军 临泉县人民医院呼吸与危重症医学科

月饼是中国传统食品，主要原料是面粉、蔗糖、油脂加上各类馅料，因馅料不同而形成不同风味。为保证甜味和防腐，传统正宗的月饼生产时要加用大量的蔗糖，其重量可占月饼的30%~40%。

现在所谓的“无糖月饼”，就是不加蔗糖的月饼。为保证月饼的甜度，厂家多使用甜味剂，如木糖醇、麦芽糖醇，不良厂家甚至使用阿巴斯甜、糖精等等。这些甜味剂甜度比蔗糖高几倍乃至几十倍、几百倍，微量的这类物质就可以达到大量蔗糖的效果。为保证月饼的重量不变，只有添加面粉或果泥果仁等，这样实际上降低了月饼的生产成本。

图源：摄图网

不需高深的知识，高中化学课本就已经告诉我们，人类的三大营养要素是糖、脂、蛋白质。所谓的“糖”，并不单单是老百姓传统意义上的糖——水果糖、红、白糖等等“蔗糖”类产品，而是一大类物质，即：最终能水解为葡萄糖、果糖（果糖是葡萄糖的同分异构体，甜度比葡萄糖高）的物质都称之为“糖”！

这类物质很多，与我们生活最相关就是淀粉。所有的面粉主要成分都是淀粉，麦面、大米、小米、玉米、土豆、板栗、红薯等等食物都是淀粉类食物。各类水果除含淀粉外，还有较多的葡萄糖、果糖这类单糖，所以口感是甜的，因此各类果泥也是月饼的常见原料。

葡萄糖、果糖这类仅有一个糖分子的就叫单糖，含有二个单糖分子糖叫双糖，如蔗糖、麦芽糖。蔗糖是一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成的，麦芽糖是两个葡萄糖分子构成的。而淀粉是由许多葡萄糖分子相互连接构成的，所以叫多糖，也叫高分子糖。甜味的感觉是由于单糖分子刺激人的味蕾所形成的。

故葡萄糖、果糖入口很甜。蔗糖、麦芽糖因为结构简单，入口就有部分分子迅速被水解为单糖，所以感觉和单糖一样甜。因为一个蔗糖分子分解后产生一个葡萄糖和一个果糖分子，而麦芽糖产生的是二个葡萄糖分子，所以蔗糖感觉比麦芽糖甜。米、面等淀粉物质是高分子糖，水解困难，所以这类糖入口并不甜。但经过咀嚼和唾液中淀粉酶的分解，部分能分解为麦芽糖，进而水解为葡萄糖，所以在口中停留一会也会有甜味。淀粉主要消化部位在肠道，经胰腺淀粉酶的催化，基本能完全水解为葡萄糖而被吸收利用。所以米、面等等淀粉类食物是人类糖类的主要来源。

从分子结构看，同等重量的大米、面粉等淀粉类物质和蔗糖在体内所产生的单糖数量是一致的。并且，对于糖尿病患者的血糖影响方面，面粉升血糖的作用更强、更持久。因为蔗糖产生的一半是葡萄糖，一半是果糖，面粉产生的全是葡萄糖，所以在同等重量下，面粉产生的葡萄糖是蔗糖的二倍。果糖能够被人体细胞迅速摄取被转化或作为能量被消耗掉，对胰岛素依赖不多；而葡萄糖完成这一过程就慢得多，并且必须依赖胰岛素的帮助。

所以说：蔗糖、面粉都是糖！后者对糖尿病患者的血糖影响更大！

前面已经说过，所谓的无糖月饼，就是无蔗糖月饼，仅仅用面粉代替了同等重量的蔗糖。这样的“无糖月饼”吃掉后，在人体内所产生的葡萄糖，比带有蔗糖的月饼更高，对血糖影响更大。

由此得出结论：对于糖尿病病人，无糖月饼比传统月饼危害更大！

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月饼原料除上述面粉、果泥这些糖类外，还有一个必不可少的原料就是脂类。无蔗糖的月饼不会改变脂类在月饼中的分量。这些脂类可以是动物脂肪，也可以是植物油。与同等质量的糖类相比，脂类的热量更高。所以说，即便是无蔗糖月饼，仍然改变不了月饼是高热量食物的性质。

再者，人体是个功能完好的化工厂，糖和脂在人体内是可以相互转化的。糖类过剩时人体就把它们转化为脂肪储存起来；当体内糖类不足时，脂肪还会转化为糖类供细胞利用。所以即便厂家良心发现，不以面粉、果泥替代蔗糖，这些脂类的存在对于糖尿病患者来说，也是一个很大的健康威胁。

另外，失去了蔗糖这个天然防腐剂，为防止腐败和保鲜，无糖月饼就必需加用对人体并无益处的、人工合成的化学防腐剂。所以，从品质上看，无糖月饼远不如传统月饼。

到此，大家可以明白了，所谓“无糖月饼”，只是商家炒作的一个噱头，与传统月饼相比，并无优势可言，但坏处则有过之而不及。

顺便说一句，糖尿病人是完全可以享用月饼的！只是在食用的同时要在饮食中去掉同等重量的淀粉类食物，如馒头、面条、米饭等等，就可以了！如果忘记去掉了或者贪口福舍不得去掉，哈哈，只好请你立即加大胰岛素的剂量吧！

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