为什么要像南方人一样吃
上海人特别讲究要经常吃绿叶菜，经常要搞点小菜吃吃，如上海青、鸡毛菜。我国新版膳食指南中说，我国东南沿海一带（浙江、上海、江苏、福建、广东）的膳食模式非常好：蔬菜水果丰富，常吃鱼虾等水产品、大豆制品和奶类，烹调清淡少盐，（所以）该地区居民高血压及心血管疾病发生和死亡率较低、预期寿命较高，这种膳食模式代表了我国东方健康膳食模式。
疫情期间，人们抢购食品、蔬菜。有大V说，“两三周隔离期间吃不上新鲜蔬果并不会出现啥健康问题。”
有的小区发了很多胡萝卜，居民说这是把我当兔子吗？可按照张平真在《中国的蔬菜》一书中所说，胡萝卜营养价值挺高的，胡萝卜的形态略似珊瑚和竹笋，上海、广东、香港、台湾等南方地区又将其雅化，称其为金笋、甘笋、药性萝卜或赤珊瑚。胡萝卜富含胡萝卜素，以及蔗糖、葡萄糖和淀粉，钾、磷、钠等元素，以及叶酸、山柰酚等成分，炒、蒸、煮、炖均可，宜鲜食，制沙拉，还可腌渍、蜜饯、制酱、罐藏。
《中国的蔬菜》书封
胡萝卜又称“小人参”。《本草纲目》认为胡萝卜能下气、补中，利肠胃、安五脏，此外食用胡萝卜还有健脾、化滞、防治夜盲症等功效。现代医学研究发现，胡萝卜素、叶酸具有抗癌、增强机体免疫功能的作用。山柰酚具有降血压、降血脂，以及强心的功效。
4月26日上午，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。
指南中提炼出了平衡膳食八准则：
有许多老问题又被强调了一次，比如每天可以吃一个鸡蛋，因为鸡蛋的营养价值很高，但一些人群担心其胆固醇含量，然而诸多研究表明，每天吃一个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。牛奶是优质蛋白质、钙的重要来源，但我国牛奶消费处于较低水平。
喝水也是一件大事。专家说，我国2/3居民饮水不足。饮水过少会降低认知能力和体能、增加泌尿系统疾病患病风险。
第七条也挺难，要会烹会选、会看标签。会选指“挑选新鲜的、营养密度高的食物，学会通过比较食品营养标签，选购较健康的包装食品。”
多样也不容易做到。《中国的蔬菜》一书中说，芹菜有水芹、洋芹菜，还有根芹、香芹、泽芹，根芹又有十多种不同的称谓。
美国作家迈克尔·波伦在《为食物辩护》中说，我们的膳食应该以吃植物为主，绿叶为先，因为吃蔬菜可以帮助我们抗衰老、排毒。我们主要依靠植物来提供维生素C这种抗氧化剂。自由基与许多健康问题都有牵连，包括癌症以及与衰老有关的各种问题。随着自由基数量增多，你也一点点变老。维生素C之类的抗氧化剂无害地预先吸收和稳定氧自由基，以免它们兴风作浪。
《为食物辩护》书封
抗氧化剂还能刺激肝脏产生分解抗氧化剂本身所需的酶，一旦这种酶产生，就必定分解其他化合物，包括任何恰巧看上去很像抗氧化剂的毒素。如此一来，抗氧化剂便有助于对包括致癌物质在内的危险化学成分进行解毒，并且，饮食中的抗氧化剂种类越多，人体能够解除的毒素种类也就越多。这就是为什么我们要重视尽量多吃不同种类植物的原因：它们都具有不同的抗氧化剂，从而有助于消除人体内的不同毒素。
波伦也肯定，世界各地的传统饮食比当代西方饮食健康得多。“任何一种传统饮食都是有其道理的；假如一种饮食不是健康的养生之道的话，那它以及遵循着它的民族也就不会流布繁衍至今了。吃辛辣的食物有助于人们保持冷静，许多辛辣食材还具有抗微生物特性，这在气候温暖的地方很重要，因为高温天气容易使食物很快变质。研究人员已经发现，越是天气热的地方，就越容易在当地饮食中发现辛辣的菜式。”他肯定了豆腐的价值：亚洲人有一种非常古老的烹饪技法，即先将大豆发酵，然后做成凝乳状的豆腐来吃，这种方法使得食用大豆变得很健康。
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