咖啡可以加奶、加糖吗？

今天有报道说，咖啡不属于高热量饮品，但马上有人指出，那说的是喝黑咖啡，加奶、加糖的不算。关于营养学研究的报道总是周期性地出现，且有时候出尔反尔、进退失据，但咖啡是健康饮品应该没什么疑议。

咖啡的热量高不高？我们可以查一下：180毫升黑咖啡只有2卡热量，100毫升牛奶大概70卡，一杯拿铁42千卡，一个汉堡包200多千卡。中国喝咖啡最多的地方是上海，所以也许上海人应该不那么胖。但放眼世界，在美国喝咖啡的好处大概都被快餐抵消了。

《一部关于咖啡的电影》剧照

有些人认为，喝咖啡就应该喝黑咖啡，不放糖、不加奶。但是在美国，据估计有65%的人都会往咖啡里加点啥。人类从饮用咖啡之初，就会往里面加蜂蜜、牛奶或糖，以降低其苦味、增加质感。

BBC一篇报道说，一些高端咖啡店对糖、牛奶和奶油采取零容忍的政策，以保护他们相信的咖啡品质。“作为一名咖啡师，你告诉他们这是产自世界上最好的农场的咖啡豆，但他们还没尝，就把奶油和糖倒进去，真是令人伤心。”有的店不做外卖咖啡，因为他们觉得如果不立即享用，咖啡的味道就会受到影响。在一些店，糖仍是个禁忌，不加牛奶的要求放宽了些。

《一部关于咖啡的电影》剧照

霍普金斯医学网上的一篇文章说，（合适数量的）咖啡对你有好处，原因有九个：

1 咖啡能让你长寿，因为咖啡可以预防冠心病、中风、糖尿病和肾病。

2 咖啡能改善身体对葡萄糖或糖的代谢。

3 每天喝一两杯咖啡可以预防心脏衰竭。

4 咖啡有助于预防帕金森病。

5 咖啡能保护肝脏，研究发现，喝咖啡的人肝脏酶的水平会处于比较健康的范围。

6 咖啡能让你的DNA更强壮，减少DNA链的断裂，从而降低患上癌症、肿瘤的风险。

7 降低肠癌风险。

8 每天喝两三杯咖啡，可降低痴呆风险。

9 每天至少一杯咖啡，可降低中风风险。

《咖啡师 Barista》剧照

喝太多会升高心率、血压，但对大部分人来说，每天三到五杯都是安全的。（以上提及的杯是230毫升的小杯）

1920年代，藻类学家缪丽尔·布里斯托在剑桥参加一个下午茶派对。出席的还有很多教授夫妇。主人给布里斯托倒了一杯茶，然后往里面加奶。布里斯托做出抗议，解释说她喜欢先放奶，那样茶的味道更好。其他人都表示怀疑，布里斯托仍坚持说她能分辨出差别来。罗纳德·费希尔说可以做一个实验：倒八杯茶，四杯先放奶，四杯先倒茶，看布里斯托能不能识别出来（她猜对的几率只有70分之一）。

费希尔相信布里斯托认不出来。但结果她成功地指出了八杯茶各自放奶和茶的顺序。先放奶还是先倒茶，这不仅是一个味道的问题，也是地位问题。自维多利亚时代起，先放奶是一种阶层的标志。那时，茶杯质量比较差，如果先倒入开水，杯子会破。但有钱人买得起好的茶杯，所以后加奶是有钱的象征。一位管家形象地说，“我们住楼下的先放牛奶，住楼上的后放牛奶。”

《上瘾五百年》书封

咖啡在美国曾经是很便宜的饮品。《上瘾五百年》一书中说：“20世纪美国各地咖啡价格多半低廉，超市普遍以减价咖啡招徕顾客，快餐店也常附赠咖啡给客人，即使在1969年通货膨胀期间，科罗拉多州卡农市一家贩卖饮料的杂货店，还是照样供应3美分一杯的咖啡（该店先前曾将价钱调涨为4美分，没想到竟有一半老顾客忘恩负义，拒绝上门），在许多食物救济站、商场开业庆典、义卖会和户外野餐会中，咖啡更是免费供应的饮料。20世纪70年代，美国人平均只要花半分钟劳力，即可赚到一杯现煮咖啡，比喝一杯咖啡还省时间。”

《好的咖啡》书封

决定你喝到的咖啡的品质的，除了咖啡豆的品种、烘焙程度、冲泡的手艺，还要看水质，“一杯咖啡中，98%的成分都是水，所以您用来调制咖啡的水必须清洁、新鲜、不含杂质。最好将水加热到90摄氏度到96摄氏度。” 但水也不能太纯，《好的咖啡》一书中说，蒸馏水或纯净水不适合用来萃取咖啡，因为如果没有矿物质，咖啡的味道是无法被引出来的。镁是引出咖啡香味不可或缺的矿物质。

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审核：南希  排版：苏苏