銅板美食「紅豆餅」
台灣街頭巷尾都吃得到的「紅豆餅」又叫「車輪餅」,是一般大眾喜愛的點心,才一個銅板的價錢,台灣人極具想像力,創造出多種口味,豐富了車輪餅,而且不論從南到北,口感幾乎一致,外皮酥脆,包著紅豆及各種內餡,有甜的,也有鹹的,口味很多。
在台灣被稱為紅豆餅,在大台北被稱為車輪餅,老一輩的台灣人直接用日語的「たいこまんじゅう(太鼓饅頭),是一種和菓子,源自日本。
日語:今川焼き的和菓子,源自江戸時代「今川橋」,故而得名。在日本關東稱為「今川焼き」或「二重焼き」,在關西與九州地區稱為「回転焼き」。
也有「大判焼き」、「太鼓焼き」、「たいこまんじゅう(太鼓饅頭)」等說法。
今川燒的外皮以麵粉、雞蛋與砂糖製成,外皮之間夾有內餡,早期的餡料通常是紅豆泥,或是菜豆去皮後打成的白餡。
日本的今川燒以紅豆餡、白餡、豆打餡(毛豆餡)與卡士達奶油餡等傳統甜餡為主。也有許多新式的口味如巧克力、抹茶等。
除了圓餅形,也有人作成其他形狀,如類似鯛魚的特殊形狀,稱為鯛魚燒。
日本今川燒的餅皮製作過程除使用當地小麥粉之外,製作過程不添加水稀釋,台灣紅豆餅大多是使用台灣的紅糖或白糖,也有部分使用冰糖。
台灣紅豆餅有甜有鹹、有葷有素選擇多樣化,甜度也會因為台灣人不吃那麼甜而降低。內餡大多為紅豆與白豆.紅豆餅的餡料以紅豆、卡士達奶油、芋頭、花生、地瓜、芝麻等甜餡為主。鹹餡如蘿蔔乾、蘿蔔絲、鮪魚、高麗菜、咖哩、酸菜等,這是在日本見不到的,台灣街頭有標榜『日式』的紅豆餅,價格也是比較日式,品質高1/3,價格多1倍。
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