酵母β-葡聚糖——运动营养新宠
随着《全民健身计划纲要》的颁布执行，我国全民健身意识逐渐增强，参与体育运动的人数不断增多，全民健身运动成绩斐然。
《2014年全民健身活动状况调查公报》中显示，2014年全国经常参加体育锻炼的人数 百分比为33.9％（含儿童青少年），比2007年增加了5.7个百分点；20岁及以上的人群为14.7％，其中，城镇居民为19.5％，乡村居民为10.4％。与2007年相比，城镇增加了48.0%，乡村增加了154.0%，乡村居民经常参加体育锻炼的人数百分比的增长幅度高于城镇。
20～39岁年龄人群中经常参加体育锻炼的人数百分比较低，30～39岁年龄组仅为12.4％，而40岁及以上人群经常参加体育锻炼的人数百分比较高，60～69岁年龄组达到18.2％。
随着全民运动的普及，人们在运动及运动营养品上的消费也逐年增加。2016年全球运动营养市场有283.7亿美元左右的规模，未来预计以8.1%的年复合增长率增长，并在2022年市场规模预计达到452.7亿。
运动与免疫
免疫机能作为机体抵抗力的标志，是身体体质的代表性指标之一。但运动与免疫的关系非常复杂，并非只要运动必然有益于免疫机能。研究已经表明，不同的运动对免疫机能会造成不同的影响。适中运动可提高免疫机能，降低感染性疾病的患病风险，而大强度运动训练则对免疫机能有抑制作用。
大量流行病学调研结果显示，经常从事适中运动者比静坐工作者患上呼吸道感染的风险明显要低。如对体育爱好者、跑步者所做的调研结果表明，60%—90%的人感到与不活动者相比，他们患感冒的次数明显要少。Nieman（1990）等对36名平均年龄为35岁的妇女进行了研究，她们每天步行45分钟，每周5次，15周的时间她们上呼吸道感染的发病率是久坐对照组的1/2。
许多人体实验和动物实验结果已经证实，长期大强度运动后对免疫机能有强烈的负性影响。Peter和Bateman（1983）报道，150名参加56km的马拉松比赛的南非运动员与配对不参加比赛的对照组相比，赛后2星期内33.3%参赛者出现上呼吸道感染症状，成绩优秀者症状更为明显，而对照组仅为15.3%。Nieman等（1987）调查了参加洛杉机马拉松比赛的2311名运动员，比赛后一周内上呼吸道感染率为12.9%，而有相似经历因其它原因未参加比赛的对照组其发病率为2.2%，证实参加马拉松比赛的运动员上呼吸道感染率是未参加比赛的6倍。
经过运动免疫研究者多年的辛勤努力，已经就许多运动免疫问题达成共识，并形成了基本理论。Nieman（1994）的“J”形模型描述了有规律的运动与上呼吸道感染发生率之间的关系。进行中等强度运动的人上呼吸道感染的发生率要低于不运动的人群，而进行高强度训练的运动员感染率却明显增加。这个模型与长跑运动员的流行病学研究一致。
血糖浓度变化、激素、神经递质等信息物对免疫机能的影响
氧自由基对免疫机能的影响
谷氨酰胺浓度对免疫机能的影响
免疫抑素、免疫抑制因子对免疫机能的影响
虽然已经发现运动训练可以导致明显的免疫抑制现象，但运动训练并不会因之中止。目前需要做的是，一方面注意利用免疫机能的变化信息调整训练，另外加强对免疫机能的保护。目前国内外非常重视运动免疫调理措施的研究，以期在训练过程中尽可能保护免疫机能，在训练后促进免疫机能的尽快恢复。主要的运动营养补充包括：
糖及谷氨酰胺的补充
抗氧化剂的补充
免疫增强剂
微量元素
中药调理
葡聚糖与运动营养
20世纪40年代，Pillemer博士首次发现并报道酵母细胞壁中有一种物质具有提高免疫力的作用。之后，经过图伦大学Diluzio博士的进一步研究发现，酵母细胞壁中提高免疫力的物质是一种多糖—β -葡聚糖，并从面包酵母中分离出这种物质。这种多糖是非常珍稀的活性免疫物质，它能定向杀灭有害病毒，保持机体良好的免疫力。美国宇航局多年前已将酵母β-葡聚糖列为宇航员增强免疫力的食品。
酵母β -葡聚糖能够活化巨噬细胞、嗜中性粒细胞等，因此能提高白细胞介素、细胞分裂素和特殊抗体的含量，全面刺激机体的免疫系统。那么，机体就有更多的准备去抵抗疾病。酵母β -葡聚糖能使受伤机体的淋巴细胞产生细胞因子（IL-1）的能力迅速恢复正常，有效调节机体免疫机能。大量实验表明，酵母β -葡聚糖可促进体内IgM抗体的产生，以提高体液的免疫能力。这种酵母β-葡聚糖活化的细胞会激发宿主非特异性防御机制，故在肿瘤、感染病和治疗创伤方面深受瞩目。经特殊工艺提取且不含内毒素的酵母β -1，3-葡聚糖在美国已认定是一种安全的物质，可添加在一般食品中。
60只老鼠随机分成6组，每组10只，分别罐胃给予不同剂量安慰剂或酵母β-葡聚糖。负重游泳进行训练，持续4周，每周6天，周日休息。第一周进行适应性负重游泳，20min/D开始每日增加5min直至45min/D，运动时间不足就发生力竭的小鼠迅速捞起，擦干身体休息后再放人水中继续游泳，使其训练时间达到45min/D，训练结束后，迅速用电吹风吹干身体。 4周后小鼠取血测定各免疫指标。结果显示，补充酵母β-葡聚糖能够显著提升小鼠因运动导致的免疫抑制，快速提升免疫细胞数量、免疫抗体水平等相关指标。
酵母β-葡聚糖在运动营养品中的应用
2009年，美国FDA批准酵母β-葡聚糖为GRAS食品原料，2010年SFDA批准酵母β-葡聚糖为新食品原料，2011年欧盟批准酵母β-葡聚糖为食品配料，2012年，SFDA又将酵母β-葡聚糖应用范围扩大到较大婴儿配方奶粉中。随着法规的相继出台和研究的逐渐成熟，酵母β-葡聚糖的应用领域和市场规模也在逐渐的增大。
在运动营养品领域，酵母β-葡聚糖可以应用到即饮饮料、粉剂/固体饮料能量棒、蛋白粉、胶囊/片剂等产品中，每天补充100-200mg酵母β-葡聚糖。
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