6家烧烤品牌强强对比，海底捞下线烧烤外卖，是“凉凉”了吗？
7月5日，海底捞上线新业务——烧烤外卖。
短短十天后，该业务已经全面下线。
究竟是刻意营销？
还是经营失利？
作为中国餐饮头部企业的海底捞在火锅行业进入了瓶颈期，还想要发展就要不断突围。
因此，海底捞做零售、卖饮品，都是在探求新的盈利点。
盟主回顾了整个过程，为想要找到新盈利点（开拓新业务）的餐饮老板，提供以下思路。
01
新盈利点在哪里？
根据顾客需求创新
世界杯加上消费升级，烧烤是这个夏季的夜宵之王。
海底捞也开始在新的烧烤业务边缘试探，毕竟烧烤是公认的高毛利率和高增长率。
对比之前传统的烧烤外卖：
门店烤制，用饭盒/锡纸包装，送到顾客手中。
劣势：
等待时间较长，且烧烤在外送过程中口感会变差。
海底捞的创新烧烤外卖：
由送餐员带着腌制好的烤串和电烤炉，上门手把手教顾客烧烤。
优势：
1.烧烤口味得到保障，顾客有自己动手烧烤的参与感。
2.烤炉和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不会有烟。
3.产品供应链完善，自有规范的外卖团队。
劣势：
1.烧烤外卖价格更高，消费人群受到限制。
2.人工成本较高，烧烤师傅跟着外卖走。
虽然烧烤行业是红海，但从目前看，还是有些杂乱无章的，暂时没有出现一个烧烤品牌企业有覆盖全国的能力。
而顾客有这个需求，想要保持美味的烧烤外卖食物和优惠的烧烤外卖价格。所以海底捞把目光投向烧烤外卖市场无可厚非。
02
最低成本模拟场景
检验新的盈利模式
对于海底捞来说，食材和外卖团队都现成的，成本可以把控在合理范围，接下来就是写好策划，指定策略，然后执行系列动作。
上线指定门店的外卖平台：检验选一个店来测试看效果就好，不必投入所有门店的资源。
接受顾客反馈：比如大量顾客说自己烤不容易烤好，还想吃更多的食材。
优化体验流程：海底捞外卖同时，不仅送菜，还送无烟电烤炉和帮忙烧烤的大师傅（烤炉工具和师傅是要还的）。
复盘数据结果：每日外卖订单量，平均客单价，销量好的产品数据，销量不好的产品数据……
优化新的盈利模式：综合以上低成本模拟场景检验得出的“真理”，对最初的模式进行调整和优化。
虽然海底捞的烧烤外卖只持续了10天就下线了，这可能只是一次试探行为，暂时下线是为了根据数据优化模式，未来才能更好地出击烧烤界。
03
想在烧烤界找盈利点？
分析竞品，打造你的差异化
盟主了解到的地方烧烤品牌，已经做的初具规模，有能力发展更大市场的有这些：
丰茂烤串（吉林延边）
很成熟的一个品牌了，已经“专注烤串28年”，目前在全国有58家门店，其中28家直营，30家加盟。
特色是店内还有朝鲜风味美食，比如清爽解腻的朝鲜冷面，搭配烧烤很棒。
除此之外，他们还把目标客群精准到了企业团建人群和家庭聚会人群上，提供全套服务满足这类人对户外烧烤聚餐的需求。
烤匠（成都）
全国有17家店，主要分布在购物中心内，非常具有“网红气质”，排队的人很多。
主打烤鱼，配合其他烧烤，比较有创意的是烤鱼里可以加很多素菜，比如意面，豆花。
目标客群是逛街的年轻人，这群人对于烧烤美食和烧烤带来的社交氛围更着迷。
传统烧烤店都在藏在街头巷尾，逛完街再去吃没有那么方便。
烤匠正是抓住了这个需求，聚集了购物中心里爱吃烧烤，爱聚会，爱逛街的年轻人。
很久以前羊肉串（北京）
主打秘制烤羊肉串，在这里你可以尝到“一整头羊”的美味，这点太对北方喜欢吃羊肉的顾客胃口了。
他们的创意，在官方公众号（新媒体平台）每个月4条的海报推送里展现得淋漓尽致。
整个品牌都散发着时尚又健康的气质。
何师烧烤（成都）
何师烧烤是23年的老品牌了，他们早就发现了顾客不想出门，想在家里吃烧烤的需求。
在线上外卖平台还未出现时，何师就把小区传单和配送上门结合了。
现在，其外卖的创新之处在于删去了不适合外卖的品类和采用桶装保温包装，单外卖一年就增收了5000万。
目前全国有24家直营门店。
木屋烧烤（深圳）
木屋烧烤目前在全国有80多家直营店，无加盟店，主要分布在北、上、广、深圳等一线城市。
在做好自己烧烤本分的同时，已经把目光投向了企业间合作共赢的模式。
他们已经成立了专注餐饮企业服务的IT公司，可以提供原材料采购、显示设备、云巡店系统等合作服务。
冰城串吧（东北）
冰城串吧是来自东北的中式烧烤。目前全国已有10家直营店，37家加盟店，主要分布在北方城市。
店内除了烧烤，还有冷锅串串、辣卤海鲜，来丰富顾客的夜宵选择。
在其公众号的自我介绍中，他们写道“别看我小，长大后就是麦当劳”。野心可不小呢~
整体竞争还是很激烈的，想要自创品牌能够从中突围，发展全国连锁，没点能力和资源，是很困难的。
但是不代表没有机会，地区间差异很大，有的品牌主要是在北方城市开店，有的品牌是主打一线城市，那其实，南方城市和三四线城市烧烤品牌整体发展显得滞后一些，相对来说，人为营销后“火爆”起来的机会更大。
普通投资者根据自身地区饮食习惯选择适合的品牌加盟哦。
-end-
评论互动：你比较看好哪家烧烤未来“席卷”全国市场呢？为什么？
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文案|编辑：盟主
图片：来自文中各品牌公众号，侵权删
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