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轻餐饮就像一位清新脱俗的小妞，在一堆浓妆艳抹的重餐饮衬托下，越发真实可爱，引得资本大佬对其青睐有加：
“ 3月19日，软欧包+茶饮的奈雪已完成A+轮融资，融资规模数亿元；
3月26日，卤人甲鸡爪小吃宣布其已完成了近亿元的A轮融资；
4月25日，喜茶完成了B轮融资，融资金额达4亿元；
7月11日，国内新锐连锁咖啡品牌——瑞幸咖啡完成A轮2亿美元融资；
7月26日，烘焙品牌幸福西饼，完成4亿人民币B轮融资。”
以上资料表现出，餐饮行业上半年融资基本发生在烘焙、茶饮、咖啡、小吃等轻餐饮领域，你以为资本大佬只是爱慕轻餐饮小妞的美貌吗？
当然是！不全是！资本大佬们更看重轻餐饮小妞的内涵。
轻餐饮是相对传统重餐饮而言的，常见的轻餐饮有茶楼、咖啡店、面包店等。
轻餐饮的特点是：
①更注重用餐时的综合体验；
②设计风格高级，比如店面空间设计、品牌logo设计、产品包装设计等；
③加工过程简单；
④出餐速度快；
⑤无太大噪音或污染等。
消费角度：
年轻人的消费观念变化大，消费能力变强
①产品：年轻人喜欢简单、健康的饮食品类
②环境：年轻人喜欢别致、北欧风、个性的饮食环境；
③时间：年轻人由于工作时间紧张常吃快餐，但在时间充裕时，他们又希望享受一种有文化、有情调的饮食体验。
轻餐饮刚好从多方面满足了年轻人的这些需求。
从投资角度：
相比传统餐饮店，轻餐饮具有投资少、见效快、毛利率较高等优点
如：开一家稍有规模的正餐店需要两、三百万，而六十万就能开出一家规模差不多的奶茶店，并且奶茶的平均毛利率在6-7成左右。
①租金低：店面通常较小；
②人工成本低：日常的操作和工作流程高度标准化；
③客单价高：轻松、优雅的消费体验，使得顾客愿意承担高价产品。
这是轻餐饮投资更少的原因。
未来轻餐饮发展的风口级品类主要在以下几个方向：
咖啡品类
去年才兴起的品牌连咖啡，在2017年双11单周售出100万杯，一个月后的双12，推出8小时返场活动，单天售出近40万杯……要知道，这个数字相当于星巴克1000家线下门店的单日销量。
根据国际咖啡组织数据，中国人均咖啡消费量每年只有5到6杯，北上广也不过20杯；欧美国家人均则达到300杯左右，中间还有相当大的市场空间。
咖啡市场竞争概况：
（1）以星巴克与号称“中国蓝瓶”的Seesaw为首的精品咖啡的竞争
（2）以连咖啡、瑞幸咖啡等新零售品牌为主的大众化咖啡的竞争
（3）以莱杯、咖啡零点吧等O2O模式为主的无人自助咖啡的竞争
茶饮+烘焙
中国的茶文化是有其千年的历史文化底蕴的，是未来轻餐领域的一个重要市场。
在此之前，茶饮之所以没有一个全国性大品牌，也是因为没有将茶文化结合好现代年轻时尚的元素。
而后，奈雪的茶，开启茶饮＋软欧包的新式组合。起因是创始人之一的彭心发现女生喜欢在同一场景解决多种需求，比如去美容院做了指甲还会做一下睫毛。而她自己再喝茶饮的时候，也希望有食物来搭配。
而烘焙领域也有着广阔的市场前景，并且烘焙属于甜品，很多烘焙品牌都会选择搭配饮品，其中茶饮是最适合与烘焙相搭配的。
比如，好利来作为经典的烘焙品牌，现在也加入了茶饮产品，用来吸引爱吃甜品喝饮料的女孩子。
沙拉、轻食品类
轻食行业几乎没有红利期，并不如想象中那么好做，但如果品牌本身具备优秀的团队、优质的产品、创新的模式及足量的资金，任何时候都是机会。
行业人士预测，中国轻食产业规模有望在3年内突破1000亿，五年内逐步占到餐饮总收入的10%左右。
日前，gaga鲜语宣布获得1.8亿元人民币A轮融资，从2010年成立至今，其已在深圳和上海开设了22家品牌直营店。
一直以来，gaga鲜语都把“轻食”作为品牌的重点品类发展，并将自己的核心优势产品“鲜果茶”与高品质的社交空间相结合，走“轻食”主义路线。据了解，融资后的gaga鲜语将以轻食和茶饮为切入口，将其社交空间模式复制到更多地方。
相信随着市场的逐渐成熟，沙拉轻食将会是轻餐发展的一个风口！
今日福利：
文案图片：山竹妹
编辑：盟主