实地探访机器人餐厅后，我发现这些岗位将会消失
理想中的机器人餐厅应该是什么样的？
进入餐厅，站在门口迎接的是机器人，引导入座的是机器人，炒菜的是机器人，送餐的是机器人，收拾餐具的是机器人，擦桌子的是机器人，洗碗的是机器人，以及提供其他服务的全部都是机器人。
餐厅里偶尔能看到个别人类，那也是用来管理机器人的，他们的职责不是服务消费者。
这是理想中真正意义上的机器人餐厅。
实地探访机器人火锅餐厅
为了解机器人火锅餐厅的真面目，餐宝典探店小分队来到了位于广东佛山碧桂园总部的机器人火锅餐厅进行体验。据了解，这个火锅餐厅是由碧桂园投资研发的，这也是中国最早的机器人火锅餐厅之一，开业时间比海底捞的智慧餐厅还要早一个多月。
△图自餐宝典
整个机器人火锅餐厅面积共700㎡，其中前厅共200㎡、130余个座位。服务人员共4名，周末高峰时期，整个店内的服务人员也只有10个人。
餐厅的布置充满了科技感，看不到传统火锅店的元素。火锅采取的是小锅，一人一锅。餐厅内还设有几个包房。
△图自餐宝典
我们来的是工作日的中午，基本上没什么人，在这里体验了一把超级VIP的服务。
在这个餐厅里，我们看到了迎宾机器人、送菜机器人、送饮料机器人，据说还有个收碗机器人，因为用户体验还不是特别好，被送回去重新研发改造了。
这里仅提供扫码点餐，不提供菜单。点餐后，菜品会自动通过传送带直接传送到桌面，不需要餐厅的服务员进行配送。主食以及饮料之类的，会有单独的送餐机器人送到餐桌前。
从口味来讲，味道不错，不比外面知名的火锅店差，这可能与火锅这个高度标准化的品类有一定关系。
总体来说，这是一次比较满意的探访，这里虽然离理想中的机器人火锅餐厅还有些距离，但还是能感受到未来智能餐厅的一个雏形。
中国服务机器人发展现状如何？
中国的机器人市场正在快速增长，不管是工业机器人领域还是服务机器人领域。随着老龄化时代的到来，未来中国的机器人将在各行各业中得到广泛应用。当下，国内机器人玩家众多，家电巨头、互联网巨头以及新兴创业公司都瞄准了这个领域，甚至于碧桂园这样的房地产企业也正在积极布局，成立了专门的机器人公司。
《2019中国机器人产业发展报告》显示，2019年全球机器人市场规模预计将达到294.1亿美元，中国机器人市场规模预计将达到86.8亿美元，其中工业机器人57.3亿美元，服务机器人22亿美元，特种机器人7.5亿美元。
△图自餐宝典
随着人工智能等先进技术的加速发展，机器人迅速从工业领域向服务行业渗透，服务机器人展现出比工业机器人更为广阔的市场空间。在个人、家庭以及专业服务领域，服务机器人能替代或协助人类完成清洁、维护、运输、探测、安保、救援、监护等工作，逐渐成为人类理想的合作伙伴。
据估计，到2021年，随着停车机器人、超市机器人等新兴应用场景机器人的快速发展，我国服务机器人市场规模有望接近40亿美元。
机器人在各行各种中都有广泛的应用空间，包括在餐饮行业中，机器人也大可为。
为什么说机器人在餐饮业能大有可为？
2018年，中国餐饮行业收入42716亿元，占社会消费品零售总额的比重持续上升，对社会消费品零售总额增长的贡献率也高达20.9%，成为拉动内需的新动力。
但是中国餐饮市场的整体连锁化率仅为5%，相较美国的30%仍有较大差距。随着大数据、人工智能、商业模式的不断升级，中国的餐饮行业也正在由粗放式向精细化、标准化、智能化升级，这也将进一步推动餐饮企业的规模化发展。
中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。中国饭店协会发布的《2019中国餐饮业年度报告》指出：整体而言餐饮行业的连锁化程度逐渐加强，在所调研企业中连锁化发展最快的企业，一年间直营店增加最大值达到270家，加盟店增加最大值达到272家，行业中呈现出加盟店越多的店越多人加盟的趋势，马太效应较为明显。
餐饮行业的连锁化发展势必要借助于系统，借助于科技的力量。从某种程度上看，连锁化其实就是标准化，虽然在过去中餐标准化面临多重挑战，在这方面与西餐相比天然不具备优势；但长期来看，标准化在绝大多数领域内必将是趋势，尤其是在小吃、快餐、团餐、茶饮、甜品、烘焙等领域更是如此。
既然要连锁化，那就必须要标准化；既然能标准化，那么机器人就有发挥的空间。
机器人在餐饮行业中有哪些应用？
目前，我们看到机器人在餐饮行业的应用比较常见的有这么几种：炒菜机器人、送餐机器人、洗碗机器人以及迎宾机器人等。
迎宾机器人，目前应用相对比较广泛，在各行各业都有，如银行、商场、机场等。但目前的迎宾机器人普遍存在的问题是，机器人智能化程度不高，更多的是一个噱头，实用性常被吐槽。
炒菜机器人在餐饮行业中比较常见，我们在很多的展会上都能看到这个类型的机器人，已经有很多公司开发出了不同类型的炒菜机器人。不过与其说是炒菜机器人，不如说是一个炒菜的机器。事先按比例准备好食材，加入调味料，放进机器，就可以等待炒好的菜品出炉。现阶段，炒菜机器人比较适合应用于大型食堂等，节省人力，也能保证口味的标准。
送餐机器人现在出现的频率也比较高，我们在很多的火锅店都能看到这种类型的机器人。这种机器人比较通常的用法是在餐厅内事先设置好路线，机器人按照路线进行配送，到了桌前再由服务员来进行配合。碧桂园火锅餐厅内的传送机器人也可以归为这一类。
还有一种洗碗机器人，也有一些企业在积极研发，也能够节省人工。
餐饮行业哪些岗位会被机器人替代？
今年11月，人力资源和社会保障部发布了《2019年第三季度招聘求职100个短缺职业排行》，该排行根据全国102个定点监测城市公共就业服务机构填报的人力资源市场招聘、求职数据，对短缺职业进行了盘点。排行显示，营销员、收银员、餐厅服务员、保安员、保洁员、商品营业员、家政服务员、车工、焊工、装卸搬运工排名前十。
在这100个短缺职业中，与餐饮相关的有：收银员、餐厅服务员、中式烹饪师、西式面点师、中式烹调师、米面主食制作工等。
据中国饭店协会发布的数据，2018年中国餐饮行业一线员工的平均工资为3881元，最低仅仅为2100元。这个数据主要统计的是国内大型餐饮企业的工资水平，具有一定的代表性，但如果算上更多的小餐饮店，这个数据只会更低。
工作时间长、工资低，导致餐饮企业员工跳槽频繁，人员流动性较大，很多的年轻人不愿意进入餐饮行业。
那么，在餐饮行业中，哪些岗位可以被机器人替代？
△图自餐宝典
第一，100%的收银员会被完全替代。现在很多的餐饮企业都已经采用扫码点餐，不管是正餐还是小吃快餐，均是如此，可以不需要收银员，这个趋势已经非常明显。我们判断收银员未来会被完全替代，这个岗位会彻底消失。
第二，80%的餐厅服务员会被替代。在我们探访的碧桂园火锅餐厅中，服务员不叫服务员，而叫机器人训练师、机器人调试员。对于绝大多数人来说，去餐厅吃饭是为了享受美食，或者为了社交，而不是为了享受服务——纯粹去体验服务、享受服务的也有，但这个群体的数量有限。既然不是为了享受服务，那么机器人能做到的实际上就不需要人来操作。
未来机器人一定会替代绝大多数的服务员，剩下的服务员（可以叫机器人调试员或者训练师）的主要作用就是监督、管理这些服务机器人，同时处理机器人无法处理的一些突发事项。很多单调、危险、重复性的并且可以标准化的，都可以交给机器人去完成。
第三，50%的厨师（包括西式面点师、中式烹饪师、米面主食制作工等）会被替代。除了部分高端餐厅、个性化餐厅以及对口味要求比较高的餐厅外，其他一些相对可以标准化的餐饮品类，厨师基本上会被替代。不会被替代的，出现在两头，一个是高端，还有一个是低端。对于中间层，对于大量的连锁企业，尤其是那些需要在全国甚至全球扩张的企业，基本上可以不用厨师了。
既然这些岗位都可以被机器人替代了，那么未来的餐厅需要什么人？需要的是管理这些机器的人，需要的是处理突发事项的人。
机器人的出现一定会降低人工成本，提升效率，保证出品的质量，保证口味的标准化，保证服务的一致性。更重要的是，机器人们不会抱怨工资的高低、不会担心身体健康、不会抱怨工作时间长。
哪些餐饮品类更适合用机器人？
在这次碧桂园机器人火锅餐厅的探访中，我们除了体验了机器人火锅餐厅，还看到了机器人煲仔饭餐厅（看上去就是个集装箱）以及机器人快餐厅；在机器人快餐厅内，我们看到了煎炸机器人、炒菜机器人以及饮品机器人。
△图自餐宝典
可以明显感觉到这些地方需要的服务员数量大幅减少，比如煲仔饭机器人餐厅只需要一个服务员，基本上就能满足所有顾客的需要。除了煲仔饭、快餐、饮品等品类，凡是可以数据化、标准化的，机器人都将大有可为。
结语
餐饮是一个相对比较传统的行业，餐饮也是一个永不过时的行业。近些年来，餐饮行业在不断发展、不断进化，其中，品牌化、连锁化、数据化、智能化是业内关注的焦点。
从全球来看，机器人行业正在高速发展，尤其是服务机器人行业发展更是迅速。日本的机器人行业在全球都有竞争力，这与日本过早进入老龄化时代不无关系，进入老龄化，要维持社会的正常运转，机器人不可或缺。在中国，老龄化是趋势，我们也需要机器人，我们需要大力发展机器人行业。
目前，各行各业都在不断探索机器人的应用，餐饮行业也不例外。尽管短期内不会出现很大的冲击，但未来，餐饮行业一定会有大量的岗位被机器人占据，这是不可避免的趋势。