1月8日，拥有2000多家门店的烧仙草领军品牌——悸动烧仙草，在上海隆重举行新国风升级媒体交流会暨新国风概念店开业仪式。活动内容丰富，包括：悸动烧仙草品牌升级、悸动烧仙草品牌IP发布、悸动新国风·仙女战车推出，以及一份重磅报告的发布。
△图自餐宝典
作为新茶饮行业首个细分品类的大数据报告，《2020中国烧仙草市场大数据报告》由悸动烧仙草与NCBD（餐宝典）联合发布，并由餐宝典创始人汪洪栋在会上作了解读。报告全文共91页，本文特将主体部分（包括全部数据）摘录于下，以飨各位。（在餐宝典公众号（ID：canbaodian）后台回复“烧仙草”，可免费获得本报告完整版PDF。）▽报告完整目录（可上下滑动查看）
1.烧仙草简介
2.仙草的功效
3.烧仙草的市场现状
4.烧仙草在海外
二、用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少
5.烧仙草的热度趋势：最近十年持续上升
6.烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性较强
7.2020年中国烧仙草消费者规模
13.2020中国烧仙草消费者最喜欢与烧仙草搭配的美食调查14.2020中国烧仙草消费者最喜欢的烧仙草配料调查15.2020中国不同性别烧仙草消费者喜欢的配料对比
三、功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效
21.2020中国奶茶消费者最担心因素调查
22.2020不同性别奶茶消费者担心因素对比
23.2020不同年龄奶茶消费者担心因素对比
24.2020不同学历奶茶消费者担心因素对比
25.2020中国奶茶消费者选择奶茶的考虑因素
26.2020不同性别奶茶消费者选择奶茶的考虑因素对比
27.2020中国奶茶消费者单杯奶茶可接受价格调查
28.2020中国烧仙草消费者对于烧仙草的认知调查
29.2020消费者对于烧仙草的制作方法认知度调查
30.2020消费者对烧仙草与王老吉的主料认知度调查31.2020中国烧仙草消费者对烧仙草特点的认知调查32.2020中国烧仙草消费者对烧仙草优点的认知调查
四、揭秘：烧仙草重度消费者行为分析
36.2020烧仙草重度消费者最担心因素调查
37.2020烧仙草重度消费者选择茶饮的因素
38.2020烧仙草重度消费者可接受的单杯奶茶价格调查
39.2020烧仙草重度消费者的烧仙草消费场景调查
41.2020烧仙草重度消费者对烧仙草的功能认知调查42.2020烧仙草重度消费者对于烧仙草优点的了解情况调查五、行业篇：激战烧仙草，基础要打牢
47.中式新茶饮概念定义
48.2017—2021中式新茶饮市场规模及预测
49.2017—2021中式新茶饮消费者规模及预测
六、案例篇：悸动烧仙草，一杯六种料
62.悸动烧仙草企业简介
63.悸动烧仙草产品简介
64.悸动烧仙草在仙草市场培育和发展上的努力
65.悸动烧仙草举办“仙草节”
基础篇：初识烧仙草，不止是有料
仙草（MesonaChinensis Benth）又名仙人草、凉粉草，具有降温解暑、清心除火的功效。烧仙草是福建、台湾地区的传统特色饮品，国内正宗的古早做法是用仙草直接“烧”煮的：先把仙草晒成仙草干，然后用慢火熬煮，再加上专用的食用淀粉（如大米淀粉、马铃薯淀粉），使之凝结成仙草冻。仙草冻清凉去火，堪称消暑圣品。冬季热卖的烧仙草，则是趁其尚未凝固之际，加入红豆、花生等配料，热乎乎、浓稠稠，为寒冬中一道上佳的甜品。可以看出，烧仙草在诞生之初就自带“有料”基因，这也是后来各家烧仙草茶饮企业以“有料”作为主要卖点的来源。
△图自网络
仙草是一种重要的药食两用的植物资源，而作为传统特色饮品，烧仙草的主要功效是清热降火，而且能美容养颜，营养价值丰富，受到众多消费者的喜爱。不过需要提醒的是，烧仙草虽然好，但孕妇、脾胃虚弱和尿频的人不宜多吃。自2007年悸动烧仙草创立以来，烧仙草茶饮到现在已经蔚然成风。纵观国内茶饮市场，主打烧仙草的茶饮品牌有悸动烧仙草、书亦烧仙草这两大代表品牌，以及鲜芋仙、八婆婆烧仙草、黄七姑烧仙草等，主要分布于福建、广东和上海等区域。与此同时，蜜雪冰城、1點點、益禾堂、CoCo都可、新时沏等越来越多的茶饮品牌，开始将烧仙草应用于自家产品中。可以看出，烧仙草茶饮具有较大的发展潜力和市场空间。烧仙草是流行于福建、台湾等地的传统特色饮品，“漳台仙草传统制作技艺”是福建省省级非物质文化遗产之一，具有厚重的文化底蕴。烧仙草茶饮的头部品牌如悸动烧仙草，也主打新国风，将文化特色融入到品牌形象、门店及各种物料的设计中。
△图自悸动烧仙草
近年来，随着中华文化的出海，作为特色文化载体之一的烧仙草，在海外也广受欢迎，悸动烧仙草、书亦烧仙草等品牌目前在欧美都开设有门店。可以预见，像烧仙草这类有传统文化特色的产品，在海外的市场空间会越来越大，烧仙草茶饮品牌在海外的机会也会越来越多。用户篇：数读烧仙草，惊喜真不少
从搜索指数来看，自2011年开始，烧仙草的搜索指数便一直保持上升趋势，且呈现出非常典型的季节性特征，每年的7、8月份是关注烧仙草的高峰时期。2、烧仙草需求图谱：冰粉、龟苓膏及杨枝甘露等关联性较强
△烧仙草需求图谱（2020年7月）（数据来源：百度）
3、2020年中国烧仙草消费者规模预计突破1亿人；每3个喝过奶茶的人中就有1个喝过烧仙草
5、得益于悸动烧仙草等主要品牌对于烧仙草的大力推广，96.1%的奶茶消费者都听过烧仙草，烧仙草已有较高的普及度与知名度
6、66.0%的消费者因奶茶与烧仙草结缘；25.7%的消费者因为甜品认识到烧仙草
7、“逛街”与“下午茶”是烧仙草的主要消费场景；近三成消费者表示对烧仙草的“爱”不需要特别理由
8、男性更喜欢在上火或燥热时喝烧仙草；女性最爱在逛街时来一杯，场景更丰富，也更任性
9、在消费者眼中，烧仙草是火锅的最佳伴侣；此外，烧烤、川菜与烘焙也是比较好的烧仙草“搭档”
10、烧仙草配料：芋圆、珍珠/脆啵啵最受消费者欢迎；红豆、葡萄干、芋泥与椰果颇受青睐
11、男女偏好明显：男性更爱红豆、花生碎与葡萄干；女性最喜欢芋圆、珍珠与芋泥
12、消费时段：下午是烧仙草的消费高峰期；8.7%的消费者会在宵夜时段考虑烧仙草
14、烧仙草消费者以年轻女性为主：女性占比64.9%；18—30岁的消费者占比近六成
功能篇：神奇烧仙草，好喝有奇效
1、超过一半的奶茶消费者担心会长胖；奶茶不健康、怕上瘾、会失眠、长痘、上火等，也是消费者比较担心的因素
2、对于奶茶，女性表现得更“纠结”，担心得更多，近六成女性担心会长胖；而男性表现更为“洒脱”，更“佛系”
3、未成年更担心会长痘痘；年轻人最担心会长胖；中年人更在乎奶茶的健康，更注重养身，年纪越大，越看重健康
4、本科最怕胖；学历越高，越在乎奶茶的健康问题；学历越低，越不在乎
5、在奶茶选择方面，八成消费者在乎口味口感；37.7%的消费者表示品牌口碑对其影响较大；1/3的消费者比较看重健康因素
6、与女性相比，男性更在意品牌口碑与门店风格；而女性更关注口味口感
7、近六成奶茶消费者最能接受10~15元的奶茶；男性对于单杯奶茶的接受价格高于女性，女性对于价格更敏感
8、43.9%的烧仙草消费者认为烧仙草是跟龟苓膏差不多的产品，很难区分
9、41.9%的烧仙草消费者认为，烧仙草是用仙草粉加水熬煮再冷凝而成的；对于烧仙草的做法，消费者缺乏专业认知
10、高达66.3%的消费者并不知道烧仙草与王老吉等凉茶的主料是一样的；对于其“类凉茶”功效缺乏一定认知
11、52.7%的烧仙草消费者认为烧仙草有清火祛湿的功效；40.2%的认为烧仙草可以美容养颜；36.2%的认为烧仙草具备低卡低脂肪的特点，不易发胖
12、近六成烧仙草消费者认为烧仙草比普通奶茶功能更加丰富；55.4%的消费者对于其“多料”更加认可；有30.7%的消费者认为烧仙草比其他奶茶更健康
13、超过90%的烧仙草消费者表示会继续喝烧仙草，这也是对其口味与功能的认可
揭秘：烧仙草重度消费者行为分析
1、重度消费者对奶茶几乎没什么担心，不担心不健康，也不担心会长胖，只是偶尔担心会上瘾
2、重度消费者更“挑剔”，他们有自己的独立判断；他们更在乎销量排名、产品包装以及品牌口碑，更加理性
3、重度消费者对10元以下的“平价奶茶”不感冒，他们对价格不敏感，能接受更高的价格
4、重度消费者就是爱喝，不需要太多理由；不管是吃美食还是感觉烦躁时，都喜欢来一杯
5、重度消费者偏好配料：珍珠/脆啵啵、红豆、花生碎及葡萄干
6、重度消费者对于烧仙草功能方面（清火祛湿、美容养颜以及低卡低脂肪等）的认知较高，更懂烧仙草
7、重度消费者对于烧仙草的优点有较深的了解，他们认为跟其他奶茶相比，烧仙草功能更丰富、更健康、比较适合女性
8、重度消费者在非常规时间段内（下午）喝烧仙草的比例更高
9、重度消费者中，男性比例高于整体烧仙草消费者中的男性比例，达到41.2%
10、在烧仙草重度消费者中，25—30岁之间比例达46.3%
11、从重度消费者的职业分布来看，自由职业者与个体经营者比例最高
行业篇：激战烧仙草，基础要打牢
1、预计2021年中式新茶饮市场规模将突破1000亿元
2、预计2020年中式新茶饮消费者数量达到3.4亿
中国烧仙草（饮品）市场玩家按专业度与企业的市场定位，概括起来，可以分为三类：专业玩家、防御玩家与跟随玩家。
此外，还有大量的烧仙草甜品店，这些门店提供的产品形态以甜品为主，与饮品类存在一定竞争，但竞争不明显。专业玩家：典型的品牌包括悸动烧仙草与书亦烧仙草。烧仙草饮品领域中的这两个头部玩家，对烧仙草的理解较为深入，其招牌主打产品就是烧仙草，无论是在产品的专业性、品牌知名度还是产业链的构建方面都远超其他玩家。尤其是悸动烧仙草，在产品的结构上更为多样化，不仅包括杯装产品，还同时提供碗装烧仙草。悸动通过烧仙草全产业链的构建，已经具备非常高的专业度。7、中国烧仙草饮品市场专业玩家：烧仙草东西双雄对峙，带动品类成长华东是悸动烧仙草的优势区域，西南是书亦烧仙草的优势区域。防御玩家：蜜雪冰城、CoCo都可、1點點以及益禾堂等茶饮品牌均上线了烧仙草相关饮品，这些品牌主要以防御为主，烧仙草只是其众多产品中的一个补充。防御玩家对于烧仙草的理解就不如专业玩家，在产品方面差距也比较明显。值得注意的是，喜茶旗下“喜小茶”也上线了烧仙草相关的饮品。跟随玩家：此外，烧仙草饮品领域还有大量的门店比较少的品牌或独立门店，如七西烧仙草、七座烧仙草、花芝烧仙草、仟代烧仙草、小兮烧仙草等等。这些品牌无论在门店数量，知名度还是产品等方面均跟其他品牌有较大差距，其中有大量的门店并非采用“熬煮”工艺，而是利用仙草粉直接冲制，饮品的营养价值不高，口感方面也有比较大的差距。这些玩家在巨头的夹缝中求得一线生机，当面对其他更有品牌优势的企业时，会面临比较大的挑战。11、2020年烧仙草门店（含甜品）数量突破30000家，其中20.5%位于广东省内，四川省门店数量占比9.1%
13、烧仙草市场主要问题：行业标准缺乏，消费认知不足案例篇：悸动烧仙草，一杯六种料
悸动烧仙草（下称“悸动）2007年成立于上海，首创“杯装烧仙草”（据中国饮品快报），主打“一杯6种料”，是烧仙草茶饮领域的头部品牌之一。悸动现有门店超2000家，其中华东区域有1500多家；按公司规划，未来两年全国门店数将达到5000家。
悸动以“新国风”为核心，形成了一套专属的“仙女文化”，品牌主识别元素则是中国传统文化中的“海棠纹”，其“新国风门店”看上去颇具质感和文化韵味。
疫情期间，悸动投入700多万元助力门店抗疫、打造安心门店和安心外卖，在产品研发上也更注重健康、安心。这也为疫情后悸动的快速复苏和高速增长打下了基础。近年来悸动频频“触电”，包括登陆央视、受邀参加天津卫视《创业中国人》、在热播网剧《废柴梦想家》中软植等。此外，悸动成为2018年黄子韬巡回演唱会的官方指定品牌、邀请“国风美少年”刘宇代言等，吸引了大量的年轻女粉丝。成立13年来，悸动坚持做仙草产品，以“一杯6种料”为特色，在多个方面先行先试，比如：- 从源头开始进行仙草全产业链建设（2020年8月，悸动在福建武平建立生态仙草基地，严选国家地理标志产品“武平仙草”，规范化种植）。
“悸动烧仙草”是悸动的招牌产品，产品与品牌同名，其中包含古法仙草、黑糖珍珠、椰果、红豆、葡萄干、花生等6种料，常年位居各门店销量首位，其销量占比高达35%。除杯装仙草系列和鲜果茶系列外，悸动在碗装仙草（饮品/甜品）方面也有创新，产品包括碗装仙草系列（古法招牌烧仙草）、饱饱碗系列（悸动芋圆仙草捞、网红仙草捞）。 - 客单价在13元左右，因为“多料”，代餐属性较明显，性价比较高，且比较贴近女性；
- 在夏天是“消暑圣品”，在冬天则是上佳的甜品，可以做全年的生意。
另据了解，悸动在餐饮零售化方面也有布局，在不久的将来将推出仙草零售产品。作为比较早的主打烧仙草的茶饮品牌之一，悸动烧仙草除了将仙草杯装化之外，在仙草市场的培育和发展方面也做出了很多努力，包括但不限于：
△图自网络
- 自建生态种植基地，培育优质仙草品种，从源头开始进行仙草全产业链建设（2020年8月，悸动在福建武平建立生态仙草基地，严选国家地理标志产品“武平仙草”，规范化种植）；
- 积极参与制定烧仙草乃至新茶饮领域的行业标准，规范行业发展（2020年11月19日，在中国连锁经营协会（CCFA）主办的全零售大会上，CCFA携手悸动烧仙草等新茶饮头部品牌，共同宣布CCFA新茶饮委员会筹备工作组正式成立）；
- 举办“仙草节”等大型活动，让更多消费者认识仙草、喜欢仙草。
另外，烧仙草作为闽南地区的传统饮品，有着深厚的文化底蕴。悸动烧仙草也正是基于这一点，在品牌风格和门店设计上都体现出了浓厚的中华文化特色。2020年10月21日，悸动烧仙草官方自媒体渠道发布了“悸动仙草节”的信息。针对“仙草节”，悸动推出了4款重量级烧仙草系列新品，和已有的2款组成了“悸动仙草家族”。同时根据烧仙草低卡的特点，打出“畅享盛宴，嗨吃不胖”的主题。悸动研发负责人介绍，“悸动仙草家族”产品的深度创新开发，是根据大数据选品，重点选择了外卖平台高增长趋势的食材，与仙草进行组合搭配，为消费者提供健康美味的高端仙草。同时，饿了么口碑与颐和园共同打造的“双11颐式生活节”，悸动是联名品牌之一。悸动在上海、合肥、昆山落地了3个“颐式生活”主题快闪店，提升门店互动体验和社交属性，增加了悸动仙草节的趣味性。
△图自网络
此外，悸动还将国风美少年刘宇和国风红人四月的口播视频植入门店，宣传仙草节。悸动仙草节的这场狂欢，粉丝的参与度很高，评价也很好，借烧仙草产品让更多的顾客了解和认知仙草，与粉丝营造一种仙草文化上的共振。
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