在海伦司的一夜

Original 苏岳林餐宝典 2023-09-17

收录于合集

#海伦司 7 个

#小酒馆 10 个

#上市 22 个

#星巴克 27 个

#老乡鸡 17 个

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最近，广州的佳兆业广场有家店正在装修，围挡吸引了很多人的注意，上面赫然写着“喜家德小酒馆”几个大字。一家饺子馆开小酒馆，这到底是饺子馆对民间谚语的疯狂致敬，还是小酒馆成了新晋的发财“风口”？

△图自餐宝典

在我发现这个围挡的几乎同一时间，国内小酒馆的第一品牌海伦司，向港交所递交了招股书，准备上市了。

点评平台显示，海伦司小酒馆在广州有7家店，其中评价最多的海角楼店，位于天河城商圈，从去年5月26日开始，到现在一共收获了82条评价。

从地图上看，这是一个很繁华的所在，附近就是广州购书中心、维多利广场，以及著名的体育西路地铁站，这还没有说到马路对面的两大商场广百和天河城。不过，当你真的沿着天河路去找寻时，一不小心你就会走过了。

海伦司海角楼店位于2楼，1楼的入口挤在左右两家商铺之间，逼仄之处跟你见过的小旅馆的入口没什么两样。楼梯转角处立着一块牌子，花花绿绿地写着2楼一些店铺的名字。上到2楼，左右和背后都还有其他的餐厅和商铺，迎面就是海伦司。

△图自餐宝典

门面好小，比刚刚1楼的入口似乎大不了多少。难道这也能吸引很多年轻人？带着狐疑走进去，原来里边也算是别有洞天。三四百平的场地，整整齐齐地摆放着二十来张桌子，昏黄的灯光照得黄铜色的桌椅更黄了。

场地另一头有几个男男女女在聊天，我高声和他们打招呼，得知他们到7点才营业。点评上说的是6点半，还说经常要排队，我于是尽快赶过来，没想到来早了不少。

随便找了个角落坐下，手机刷刷、时钟滴答，没过多久，瞥见那几个男女都换了统一的红色T恤，很多人的夜生活要开始了。

我也拿出手机扫码点单，酒水果然很便宜，都在10元以下。下酒菜却没几样，主食更是只有一份面。这倒也不难理解：谁会来这里吃饭呢？而且菜单上也写了，如果对菜单上的食物不满意，顾客可以自带。

△图自餐宝典

8点钟以后，人越来越多，我正兀自沉浸在一口奶啤一粒花生米的世界里，服务员小哥突然提了6瓶酒过来，说是免费送给新客的。我很是吃惊，因为他既然知道我是新客，怎么就不知道我的酒量才2瓶啤酒呢？

小哥不顾我的严词拒绝，放下两个杯子，潇洒地转身走了，全然不顾我的为难之处：这大晚上的，要去哪里找人来陪我喝酒呢？而且我才点了不到30块钱的东西，店家却送了快60块钱的酒水，这做的是哪门子生意？

△图自餐宝典

周遭渐渐喧闹起来，骰子声此起彼伏，也有玩手机游戏的、聊天的，年轻的人们笑逐颜开、推杯换盏。直到我闻到了一股烟味。

烟味来自九点钟方向，持续了一会，散了。并未见到有谁拦阻，应该是吸烟的人自己享用完了。对很多人来说，烟酒果然不分家，哪怕是在小酒馆。不过，这种情况在海伦司恐怕也不少见，因为它在招股书中承认，“可能无法预防、发现或阻止……顾客在酒馆内的吸烟行为”。

这有点像广州的一家柠檬茶企业。在它的门店里，顾客除了喝奶茶、吹水、玩游戏，有些人也会抽烟，导致门店烟味较重，被称为“做烟民生意的柠檬茶品牌”。海伦司当然还不至于这样，不过也依然影响了一些人的体验。

服务员们往来穿梭，先前冷冷清清的场地几乎快要坐满了。海伦司在年轻人中的受欢迎程度，果然名不虚传。它的公众号上说，海伦司现在已经进驻了90多个城市，直营门店超过了390家。

海伦司说，今年要新开400家店，到2023年底门店总数要达到2200家。这是一个宏伟的目标，因为招股书上说，到去年年底，它的门店数是351家，这意味着在过去三个多月，它新开了40家店。

海伦司会一直这么受欢迎吗？怕是未必，因为没有谁会永远年轻。不过，它既然已经取得了现有的市场地位，成为了小酒馆的第一品牌，那么只要小酒馆这个行业一直持续发展，海伦司就不太可能会出大问题，不管对手是星巴克、奈雪还是老乡鸡，因为总有人正年轻。

当然，海伦司也不是没有槽点。在点评平台上，它的偶尔糟糕的服务、略显嘈杂的环境都被吐槽过。在社交媒体上，还有人质疑它的酒是假酒。

因为没见到真凭实据，这种质疑的真伪无从判断。而且我也要赴下半场的局了，因为我又闻到了烟味，这次来自十二点钟方向。

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