6月餐饮大数据：小龙虾门店激增，广州仅三品类门店增多

Original 餐宝典研究院餐宝典 2023-09-17

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NCBD（餐宝典）的《2021年6月中国餐饮监测报告》，主要采用行业深度访谈、桌面研究以及用户调研等方法，结合NCBD自有的餐饮数据监测系统而成。

6月的中国餐饮业，整体向好；唯有广州受疫情影响较为严重，表现令人唏嘘。不过，随着疫情得到控制，广州已经重现烟火气，餐饮复苏指日可待。

1、6月，随着小龙虾旺季的到来，小龙虾在主要城市的门店数都出现了较大增长（本文所有增减均指环比）；此外，轻食门店在主要城市也有比较突出的表现，在三四线及以下城市中，由于原本基数较小，增幅更为明显。

2、6月，广州受到疫情冲击最为严重，几乎所有餐饮品类都遭遇了不同程度的打击；其他几个一线城市则总体向好。

3、6月，除面包烘焙等少数品类外，北京各大品类门店数几乎全部都实现了增长，其中小龙虾门店数增幅超过10%，轻食沙拉更是高达12.5%，表现非常抢眼。

4、6月，在上海市场，轻食沙拉，西式快餐及小龙虾门店增幅位居前三，轻食沙拉增幅为4.1%；面包店减少100多家；火锅门店整体减少，但潮汕牛肉火锅门店数增加1.54%。

5、6月，广州疫情复发，餐饮业遭遇严重打击，面包烘焙门店减少5%、火锅店减少2.9%，茶饮店减少2.7%；仅小龙虾、轻食与烤肉三个品类的门店数实现小幅增长。

6、6月，深圳整体表现较好，小龙虾与轻食门店数增幅均超过7%；值得注意的是，在深圳炸鸡炸串的增幅达到4.13%，在一线城市中表现较为突出。

7、从6月份数据监测来看，一线及新一线城市的茶饮门店数略有下降，其中一线城市中广州影响最大；二线及三四线城市的茶饮店保持增长态势。

8、6月，火锅整体保持稳定，除一线城市外，其余城市保持小幅增长；一线城市整体门店下降0.75%，这其中，广州与上海两个市场出现明显下降，北京与深圳则继续保持增长态势。

9、6月，咖啡在新一线城市增长较快，门店增幅接近1%；在三四线城市则出现了小幅下降，降幅为0.5%。

10、6月，小龙虾全线飘红，三四线城市平均门店增幅高达8.3%，其他城市增幅也高于5%。

11、6月，四个一线城市的面包烘焙门店数共减少1.75%，其中，北京、上海、广州三个城市均出现下降，只有深圳实现小幅增长。

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