探店测评 | 九毛九首家烤鱼店：先别想着复制太二

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开篇

上市公司九毛九，每推出一个新品牌，就会有人问“能不能复制太二的成功”。这次也不例外，而且这个新品牌也是卖鱼的。

“赖美丽青花椒烤鱼”（下称“赖美丽”），是九毛九今年推出的第二个子品牌，也是该集团旗下的第7个子品牌。

△九毛九集团旗下子品牌

九毛九这7个品牌，分属于7个不同的品类，真正践行了它在2020年年报里所说的，2021年要“遵循多品牌发展战略，持续向更多细分市场扩张”。

当然，开这么多副牌，而且每个副牌所属的品类都不重样，固然体现了九毛九的野心，但也有人认为这同样反映了它的焦虑。去年财报显示，太二贡献了全集团超七成的营收，九毛九西北菜的营收则在下滑，其余品牌的贡献寥寥：九毛九需要寻找一个除太二之外的、新的增长极。

至于为什么会选择烤鱼，九毛九方面目前没有给出明确的说法。餐宝典分析认为，这是因为这个市场还有足够的机会：其一，烤鱼行业虽然在2020年进入了成熟期，但迄今为止还缺乏全国性的品牌；其二，在九毛九所处的广州，还没有一个能拿得出手的烤鱼品牌，不像深圳有探鱼、上海有鱼酷。

△图自NCBD的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》

事实上，赖美丽从一开始就亮明了它的野心，也是它公众号上的那唯一一句简介：让全广州吃上第一口现烤活鱼。

那么，它的门店表现能不能匹配它的野心呢？

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探店

和怂重庆火锅厂一样，赖美丽的第一家店也落在了九毛九总部所在的广州天河区赛马场内，而且紧挨着九毛九西北菜的门店。这家店正式营业是在8月18日，餐宝典探店小分队在16日试营业期间去作了一番探访。

△图自餐宝典

1、虽然是试营业，但是从现场的人气来看，和正式营业没有什么分别。我们晚上7点左右到的时候，门口排了二三十人。后来发现这还是少的，到了8点来钟，排队的几乎有50人了。

2、赖美丽的门头很显眼，门店风格沿袭了太二的漫画风和“二”文化，只不过主角不再是拿刀杀鱼的男子，而是戴着袖套、爱吃烤鱼的女性。在后面用餐的过程中，我们意外发现了赖美丽的原型，这里先卖个关子。 

△图自餐宝典

3、赖美丽的门店辟出了一个专门的茶铺，约有20平米，3个服务员，售卖三四款奶茶。在“正餐”门店开奶茶铺的做法，我们在海底捞、小龙坎、湊湊身上都见过；而且九毛九自己的2颗鸡蛋煎饼，一开始也有和九毛九西北菜“共享”门店的情况。

△图自餐宝典

4、从实际销售情况来看，茶铺安排3个人略微有点多，1~2个人足以应付。

5、赖美丽主打“活鱼现烤”，就像它的公众号简介所说的，门店里也处处都在强调“活鱼”。NCBD（餐宝典）的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》（下称“烤鱼报告”）指出，“活鱼现杀”已经成了很多烤鱼品牌的主打特色，这样的企业对消费者确实更有吸引力。而且为了更加凸显价值、打消疑虑，赖美丽还做了两点：一是强调鱼是“自家鱼塘养的鱼”；二是设立明档厨房，“亮亮堂堂卖活鱼”。 

△图自餐宝典

7、和太二“超过4个人不接待”不同，赖美丽的桌位多的可以坐6个人；而且据服务员说，这样也还可以加个位，坐7人。

8、和太二一样，赖美丽的服务员都很年轻，帅哥靓女，青春洋溢，隔着口罩都能感受到朝气和活力。而且服务员的态度都很好，有问必答，而且几乎是知无不言。和他们交往，让人不自觉地感到愉悦和轻松。

9、在产品方面，赖美丽延续了九毛九一贯的风格，SKU只有23个，除烤鱼外，主要还包括烧烤、小吃、甜品几大类，而且只卖一种鱼——江团鱼，无论什么口味，都是168元一份。 

△图自餐宝典

10、目前在点评平台上，赖美丽的客单价是94元。根据NCBD（餐宝典）的烤鱼报告，市场上几个主要烤鱼品牌的平均客单价，最高的不到95元，最低的仅为66元。

△图自NCBD的《2021中国烤鱼市场竞品分析报告》

可见赖美丽的客单价属于行业里偏高的那一类。当然，对于习惯了太二的消费者们来说，这可能也并不会对他们造成任何阻碍。

11、在上烤鱼的时候，服务员会很有仪式感地念两句话，类似于“我保证这是现杀的江团鱼”之类（具体的没记住，可能是因为话太长，也可能是因为周围太吵）；上米饭的时候，服务员也会说“这是矿泉水煮的五常大米”。

12、到底是不是矿泉水煮的五常米，这个说不准，不过第一次给我们端上来的米饭倒真的是夹生的。服务员倒也干脆，二话不说就给换了，而且在我们吃了一会后，还专门过来问新上的米饭熟不熟。

13、吃饱喝足之后，该揭晓谁是赖美丽了。这要从门店里的一个小舞台说起。据服务员介绍，这个舞台设计的初衷，是可以让有才艺的食客上去一展歌喉，但主要是便于“赖美丽”在心血来潮的时候，去上面对着食客们作一个“无聊的演讲”，虽然开业后她从来没做过。

△图自餐宝典

那么谁是赖美丽呢？我们很意外地拍到了她在舞台前和食客交流的画面。

△赖美丽的原型（图自餐宝典）

“你们要是开分店了呢？”

“那就是店长，店长就是‘赖美丽’。”

14、快离开的时候，门口多了一块牌子：今日剩余活鱼00条！原来门店限定一天卖100条鱼，卖完即止。这个时候，门迎也会劝人不要排队了。不清楚这个规定会不会一直持续下去，服务员则透露现在人手有点紧张。 

△图自餐宝典

综合线上线下的表现来看，赖美丽青花椒烤鱼的NCBD星级是：★★★★☆

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结语

今天的烤鱼市场已经进入了成熟期，不再有五六年前那样的行业红利。新创品牌要想占有一席之地，甚至有更高的追求，就必须比别人做得更好。而赖美丽恰恰就有这样的基础，它的装修、营销也都延续了太二的风格。甚至于如果按一天100条鱼的销量来算，赖美丽一家店的年营收在一千万上下，和太二相当。

那么，现在就可以畅想赖美丽复制太二的成功了吗？

还不行。

尽管赖美丽的出身不赖，有这样那样的先天优势，和太二一样也都是卖鱼的，但毕竟只开了一家店，而且才刚刚开业。

现在说这个话，为时尚早。

更关键的是，一个子品牌的发展，还在于公司对它的定位，在于公司自己是不是“打一枪换一个地方”。

不妨且行且看。

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