海底捞收缩，巴奴进击：万亿火锅市场打响“突围战”

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海底捞宣布关店300家的消息闹得沸沸扬扬，有一种观点很有代表性，它结合了今年8月呷哺呷哺关店200家的旧闻，得出了一个“惊人”的结论：火锅行业要不行了，“迎来冬天了”。

显然，这很可笑，稍微懂行的人都不会把它当回事。然而，“好事不出门，坏事传千里”，这种唱衰火锅的言论，竟也吸引了不少吃瓜群众，甚至有人还信以为真。

事实当然不是这样子的。但“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”，要真正能让大家都觉得火锅行业依然蓬勃向上，唯有靠从业者拿出实际行动来。

正在这时，有媒体曝出，巴奴即将完成5亿元A轮融资，并计划一年内门店数量翻倍。

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巴奴完成5亿元融资

巴奴首次被传出5亿元A轮融资的消息，是在4个多月前。

今年6月24日，有消息称巴奴将完成超5亿元新一轮融资，由CPE源峰资本领投，日初资本、高榕资本、番茄资本跟投。彼时，巴奴创始人杜中兵在20周年媒体交流活动上回应称，目前还在与资方接触，并未完成融资。

杜中兵当时表示，希望找到一家能陪伴巴奴10年的长期导向合作伙伴。在他看来，融资是必要的，但巴奴不会因为资本改变自己的内在节奏。同时他还透露，巴奴从2016年开始已经在做上市的准备，未来也会朝着这个方向努力，不过还没有具体计划。

现在几个月过去了，天眼查信息显示，11月10日，巴奴毛肚火锅餐饮（郑州）有限公司成立，法定代表人为张红霞，注册资本8200万元人民币，经营范围包含：餐饮服务；食品销售；酒类经营等。该公司由巴奴毛肚火锅有限公司100%控股。

这意味着巴奴正式完成了5亿元的A轮融资。

据知情人士透露，过去几个月巴奴内部一直在进行资产重组，预计本月底完成股权交割。

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巴奴融资：火锅也值得投

巴奴的巨额融资吸引了很多人的目光，其中就包括一些投资方。

不过实际上，在投资机构眼里，火锅并不是一个多么有吸引力的赛道。NCBD（餐宝典）的《2021年中国餐饮行业全景发展报告》（下称“全景报告”）显示，2020年和2021年（1—7月），发生在餐饮业的融资案例中，从数量上看，火锅的占比分别仅为10.5%和4.3%。

同样已经诞生过上市公司的火锅赛道，为什么就不像茶饮、咖啡、卤味那样受资本宠爱呢？餐宝典分析师认为，原因之一在于火锅的模式比较重，这直接导致两个结果：其一，投资回报期长；其二，涉及环节多，容易出问题，尤其是加盟连锁品牌。

当下火锅品牌要想获得融资，要想获得资本青睐，除非是直营。比如今年获得融资的巴奴和周师兄，以及要赴港IPO的捞王，无一不是直营连锁。

而随着巴奴获得5亿融资，并且已开始接洽下一轮融资，相信接下来，必将还会有优秀的直营连锁火锅品牌获得融资。

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巴奴加速扩张，

计划一年内门店数翻番

当然，对于巴奴来说，直营连锁仅仅只是它获得巨额融资的基本条件之一，更主要的还在于它自身实力过硬。

关于巴奴的实力有多硬，单从市场反应就可见一斑：

2018年，巴奴北京首店落子悠唐购物中心，截至2019年6月，悠唐店最高翻台达7轮；2019年，上海首店落户环球港，“原创产品”吸引了一众吃货尝鲜打卡，蹿红魔都；2021年，深圳首店落子福田卓悦中心，生意持续火爆，南下战役一炮打响；……

除此之外，市面上开始有同行有意无意地模仿、“学习”它，这似乎更突显了它的行业地位和价值。

△图自餐宝典

这样一家实力过硬的餐饮企业，成立20年来才开了85家店，这个速度乍看之下，已经不能用“慢”来形容了。不过如果分阶段来看，相比前16年只开了45家店，最近2年多开店20家，却又在一定程度上表明：巴奴开始渐渐提速了。

事实上，有业内人士就表示，今年有很多购物中心在联系巴奴进驻，前段时间新开的武汉国际广场店，便是受邀入驻的，据悉该店在工作日的翻台率甚至可以达到6轮。

这次巴奴在完成5亿融资的同时，计划一年内门店翻番，可以说是对市场需求的积极回应。据悉，巴奴接下来将加速在一线、新一线城市的布局，比如在南京，南京二店本月已开业，南京三店年底也会开业。

不可否认，在拓店提速后，巴奴在运营管理等方面可能会遇到新的挑战，不过其20年来的经历，让人有理由对它继续抱有期待，而且其创始人杜中兵曾说过这样一句话，他说：

“扩张的节奏必须由自己掌握，即便是接触了资本，巴奴也要按自己的节奏走。”

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结语

巴奴此次完成巨额融资，并计划加速开店，这样的消息犹如冬天里的一把火，让人再次认清了一个事实：作为餐饮行业最大的品类，火锅的市场规模巨大，而且前景广阔。

NCBD（餐宝典）的“全景报告”预计，2022年中国火锅市场规模将正式突破10000亿元，同比增长8%以上。

面对这样一个市场，即使龙头老大海底捞宣布关店300家，那也只是表明它“停下来紧了紧鞋带”（语出经济日报）。

行业两大巨头，一个收缩，一个进击，动作看似相反，方向其实相同，都是为了在依旧沸腾的火锅市场更好地“突围”。此时此刻，对火锅行业的任何唱衰都是徒劳的。

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