NCBD | 中国饺子行业发展研究报告
餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国饺子行业发展研究报告》，报告全文共51页，涉及11个品牌，分为市场概况、行业数据、评论分析、发展观察等。本文为报告节选。
报告完整目录（可上下滑动查看）：
第一部分：饺子市场发展概况
1、饺子简介
2、饺子分类
3、饺子经营模式
4、现包饺子行业玩家
第二部分：中国饺子行业数据洞察
5、2021中国饺子市场规模
6、2021中国饺子市场结构
7、2012—2022年中国饺子企业成立数量分布
8、2022中国饺子企业数量
9、2022中国饺子企业地域分布TOP10
10、中国饺子馆存活时间
11、2022中国饺子消费者性别分布
12、2022中国饺子消费者年龄分布
13、2022中国饺子搜索指数分布（按省份）
14、2022中国饺子搜索指数分布（按城市）
15、中国饺子企业融资信息汇总
16、2022中国部分饺子品牌门店数
17、2022中国部分饺子品牌客单价
18、2022中国部分饺子品牌满意度对比
19、2022中国部分饺子品牌差评率对比
第三部分：部分饺子评论挖掘分析
20、2022中国饺子差评分布
21、主要饺子品牌差评分布
22、喜家德差评分布
23、袁记云饺差评分布
24、粤饺皇差评分布
25、小恒水饺差评分布
26、熊大爷差评分布
27、大娘水饺差评分布
第四部分：中国饺子行业发展观察
饺子概况
在中国，北方与南方对饺子的认知存在较大差异。在北方，饺子可以是主食；而在南方人看来，饺子的地位类似于点心。在北方，饺子店多以堂食为主；而在南方则是以零售为主。近年来，南北方对饺子的认知差异逐渐开始模糊，这与当下一些饺子品牌在全国各地的快速扩张有一定关联。
水饺一般可以分为速冻水饺与现包水饺两大类。在销售渠道方面，现包水饺以线下门店为主；速冻水饺则主要通过商超与电商渠道进行销售，也有部分饺子企业开设了工厂，在工厂中生产好的饺子送到门店加热，以提供堂食与外卖。近年来，随着现包水饺的发展，这种线下的“速冻堂食水饺”模式可能会迎来较大挑战。
现包水饺的经营模式主要有四种：堂食+外卖、堂食+零售、外带+外卖、线上+线下。
现包饺子行业的玩家分为五类：
第一类：入局较早、起源于华南的袁记云饺、粤饺皇等品牌；
第二类：以熊大爷等品牌为代表的“后起之秀”；
第三类：从传统饺子餐饮转型而来的喜家德“吉真”等品牌，主打生鲜外带消费场景业务；
第四类：以思念为代表的速冻食品企业，2021年底，思念在河南郑州开出第一家“鲜饺鲜吃”门店，入局现包饺子赛道；
第五类：大量的个体工商户，主要扎根菜市场或社区，缺乏品牌意识。
中国饺子行业数据洞察
1、NCBD（餐宝典）数据显示，2021年中国饺子市场规模为1120亿元，其中速冻水饺占比约为46.4%。
2、截至2022年6月，全国有14.1万家饺子企业。
3、中国饺子消费者年龄分布：30—39岁的群体占43.1%，20—29岁的占26.5%。
4、饺子搜索指数城市排名：北京、上海、深圳位居前三。
5、饺子企业融资信息：
6、客单价：喜家德最高，接近40元；其次是小恒水饺，客单价为30.7元；其他几个品牌客单价较为接近，均在24元附近。
部分饺子品牌评论挖掘分析
1、从饺子的差评分布来看，服务方面的差评居多，接近1/3；近年来，现包水饺迎来快速发展，但很多品牌对服务并不重视，引发不满；另外，因为现包，所以“等太久”也是一个经常被消费者吐槽的点。
2、各饺子品牌主要问题不大相同：大娘水饺与小恒水饺在产品方面被吐槽最多；袁记云饺则在服务方面有待提升；喜家德、小恒水饺的价格存在争议；粤饺皇部分区域的一些门店存在“刻意增重”的行为，被质疑是“销售套路”。
3、喜家德：在服务方面的差评比例为35.1%，高于平均水平，需要企业重视；此外，在价格方面的差评占比为6.5%，非常典型，这与喜家德本身的定位有关。
4、小恒水饺：在产品方面的差评比例接近1/3，处于较高水平；在价格方面的差评也有较高比例。在消费者看来，去线下门店花高价吃“速冻水饺”很不值；随着现包水饺的快速发展，小恒的一些线下门店可能会迎来较大挑战。
中国饺子行业发展观察
1、现包水饺渐成主流；
2、社区成为主要战场；
3、饺子零售颇受欢迎；
4、拓展饺子消费场景；
5、警惕行业发展乱象。
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