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我对肠粉和粥有莫名的喜好。

读书的时候，早餐吃得最多的是肠粉，有些同学家附近有很好吃肠粉店，也会拜托他们帮忙打包。平时上班，更常常在路边摊买一份肠粉以应付当天早餐。只是这些肠粉，仅负责填饱肚子，和美味没什么关系。

至于粥，更是从小吃到大。我老家的粥，是那种煮熟后水和米仍然分开、每颗米都粒粒分明的粥。这种粥适合放凉后，夏天就着小菜和海鱼来吃。也算一种风情。但吃的重点不再是粥，而是配菜。

在陈梦因写的《粤菜溯源录》里，这种粥，有另外名称。「没味道的粥叫做稀饭，倒也名实相副，稀饭比饭多若干倍水，仍见到饭的颗粒。」

粤港地区的粥，多指明火白粥。此等粥，多选用瓦煲，白的新米，未翻晒过腐竹，加上明火，花上几个小时来熬制。大多数餐厅，以此明火白粥为粥底，再加上鱼、鸡、猪肉等其他作料，搭配为我们常见的各种荤粥。

对比下来，我最爱的还是后面这种粥。

为什么特别钟情肠粉和粥？并非食家，很难说出个一二三四来。我认为，做得好吃的肠粉和粥，都有一个共通点——肠粉或粥放到嘴巴里，口感要滑，味道呢，要保留主食材，也就是米原始的微微甘甜。我实在喜欢这种朴素味道。

元朗发记，正是这样一家主打肠粉和荤粥的餐厅。

三年前，第一次去发记。纯粹看到「肠粉粥品」招牌进去了，根本不知道它是元朗最有名气粥店。还记得，当时点了猪润粥，第一口吃下去，惊为天人，心想「这是我在香港吃过的最好吃的粥了」。

两年前，第二次去发记。适逢周末吃饭时间，人很多，排队花了 40 分钟。不记得都点了什么，只是不再像第一次那么惊人，倒是那份炒面，分量大、味香，才20 港币，被我念叨到现在。

第三次去发记，是最近。我们人多，餐厅地方小，一半人先坐下来，一半人还在外面排队。看着墙上那条长长的手写餐牌，有点犯难。我问阿姨，不知道点什么，怎么办？阿姨回：「我们这里粥和肠粉最出名，你随便点啦。」过了一会儿，阿姨又说：「蚝仔粥啦，咸鸡粥啦，最多人吃……」

于是我们「随便」点了几份粥、肠粉和炒粉。人没坐齐，不一会儿，粥和肠粉就端上来了，速度真够快。几乎把每一样都尝了一遍，味道平均——粥底绵稠，鱼片粥清甜，咸鸡粥味浓，艇仔粥鲜香……

倒是肠粉，这次有些惊喜。差不多是这两年，我在香港吃过口感和味感暂时最好的肠粉了，比名气更大的大埔陈汉记还要好。毕竟，香港特别好吃的肠粉店，基本很难找到了。

我对吃不专业，只能说忠于自己味觉。问一遍同场朋友，得到这些回答。「这里东西都挺好的。」「这个鱼片粥很适合我，清淡，甜甜的。」「呢个叉烧肠粉几好吃。」「它的肠粉做得几好，滑滑地。」

大概这样。

对了。发记就在我曾经写过的新记鸡粥店对面，也是著名佳记B 仔凉粉分店斜对面。这两三年观察下来，晚上六点半过后，凡是经过，排队的人都很多，以本地人为主。如果你去元朗，可以试试。

元朗发记

发记全称：发记肠粉粥品

发记地址：元朗建业街67号

营业时间：星期一至星期日，开铺时间为早上07:00，关铺时间视乎人流而定。

元朗好吃：

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