健康是吃出来的:美味秋葵鸡肉汤--神奇的秋葵

原文标题：秋葵鸡肉汤-神奇的秋葵

秋葵，英语是Okra，源于非洲，世界上很多地方都有，但在中国不太常见。多数北美的华人超市买不到，可见在华人中人气不高。

但是在中东人开的菜店经常见到。记得曾经吃过鸡肉秋葵汤（Chicken Gumbo Soup), 抱着试一试的心情，买了够做一小锅汤的量（100克 左右，1~2多刀）。回家努力回忆曾经吃过的味道，试着做了一次，效果居然超了预期。

在切秋葵的时候，发现有点像切山药的感觉，刀上留有很多粘液。于是在好奇心的驱使下,上网查资料做了点研究：英文资料非常多且有深度，中文的不过是将英文的网页中的很少部分内容翻译过来。也再次证明其在华人中的人气不足。

切秋葵时的粘液是和其蛋白质含量有关，100克秋葵含90克水，而剩下的10克中有2克是蛋白质。这比山药的蛋白质含量还高：100克山药含75克水，也含2克蛋白质。如果只考虑干重的话，秋葵蛋白质比例更高。秋葵富含维生素A,B1,C, 和K. 同时富含钙，镁， 铁，钾，锌。这些都是人体健康所需的。

丰富的蛋白质含量使以秋葵为主的汤很粘稠，口感很好。英文网页介绍了世界各地的不同烹饪方法，但没提到中国。

下面就把我试着做的，且较成功的秋葵鸡肉汤介绍一下：

秋葵100克，稍洗，去尾蒂，切成一厘米段。胡萝卜一到两根（根据大小），去皮，切段。葱头半个，切碎。姜片若干，大蒜若干。香菜十根，切碎。

一两面条、切成寸段；剩米饭二两。

鸡腿两只，洗净，水煮十至二十分钟，取出，将肉剔下，切碎，放回汤里，皮和骨弃之。

顺序加入面条，除香菜以外的所有菜，加入食盐，白胡椒粉，鸡精，芝麻油少许，酱油少许，煮十分钟。（小编备注：要注意前后顺序，会影响口感）

加入米饭后，煮几分钟加入香菜，关火。

至于加不加辣椒或者九层塔，依各人口味而异；另外面条，米饭是否必要都用，加不加番茄，也留有足够发挥空间给有缘人。

延伸阅读：

根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。

一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。

如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。美国曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。

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