美国特色的食品安全问题
在我刚到美国的前三个月，除了上课，做得最勤一件事就是吃——减压呀。隔三岔五到超市拎满两手袋的食物回家，沉甸甸，心里踏实。然而不久，我发现有另一种沉甸甸在阻碍着我的步伐，肥肚腩凸出来，每一抬腿都费力。
那是我集中靠近周围老美饮食习惯的阶段。肉，从牛肉到火鸡肉；蔬菜，除了大量土豆，绿叶菜因为并不便宜而吃得不那么多；从甜甜圈到美乃滋，各种甜食和调味酱一一试过。
期中复习迎考，没时间做饭又压力山大，作为辅食的甜品更一举反客为主，以至于有一阵我变得面黄肌瘦脂肪多，110磅的体重飙到133磅(近121斤)，不敢照镜子。
胖妞照镜子。/好不赖德皮特设计
我常去的那家Price Chopper，是纽约州府奥伯尼地区的大型连锁超市，从名字就看得出——砍价——代表东西便宜嘛。
工作以后有一次朋友带我去一家Whole Foods(全食)超市，开宗明义告诉我：“这里主打健康食品，贵，但吃得放心。”
这两类超市在我脑中形成了对比。回想刚到美国去Price Chopper采购时，总觉得说不出的若有所失，是什么呢？大概少了某种“菜市场”氛围吧。那种乱哄哄、脏乱差的菜市场吗？倒不是，我怀念的是生鲜肉蔬齐全的氛围，而不是一切都包装好好的，看不见血水、泥土，闻不见臭味腥味，肉是冻肉，蔬菜来来回回几样。大面积占据店堂的是一架子一架子的袋装、罐装加工食品，什么沙丁鱼、酸黄瓜、鹰嘴豆、午餐肉……
90年代在国内吃到来自国外的罐头食品，那时候还觉得稀奇。但到了美国，印象反转。
Whole Foods超市。/网络图
Whole Foods倒不说像国内的菜市场，但柜面的生鲜供应更多了，零食架区突出摆放原味干果食品，大量提供无转基因、不打农药、无激素和添加剂的有机食品。
换句话说，人们在这里接触高油、高糖、高盐的“三高”食品的机会少，以生鲜而非罐头为主食的机会多，垃圾食品不说完全没有，但因强调“健康”理念而被弱化，放在不怎么显眼的位置。
“你看，这里胖子比较少吧？”朋友一句话让我回忆起吃成胖子的日子。的确，愿意到这里花钱买健康的人，都挑食材，进来了也总有一根神经绷着提醒自己：我不能乱吃呀。
而PriceChopper主攻价格牌，往往出现两个效果：
引导消费者冲着便宜、量大去，买多了自然吃得多。
便宜未必有好货，吃得越多，体质和体重反向发展。
我以前常去奥伯尼麦迪逊大道上的Price Chopper(现改名Market 32)。/网络图
Price Chopper好歹还算全美中档超市，再等而下之的超市你去看一看：满满的罐头区、大包装膨化零食、被色素染成荧光色的饮料醒目排放……简直惨不忍睹却让很多老美甘之如饴。
2008年，国内闹出三聚氰胺奶粉事件，从此后，地沟油、瘦肉精等食品安全事件甚嚣尘上。然而美国有另一种食安问题，这种食安问题挑人也挑地方：
在Whole Foods等健康超市进驻的所谓好邮区，你较少看到现已成为一般美国人印象的经典大肚腩，而在所谓穷人区，身材管理失控者飙升，那里以充斥垃圾食品的社区超市和杂货店居多。
穷人很少去看食品标签里的转基因成分，不怎么注意含多少卡路里、饱和脂肪、糖和盐，是不是含足够的维生素、纤维和矿物质……他们只管便宜吃饱，不期然被另一种静悄悄的食安问题包围。
而不知内情的人们在羡慕美国的时候甚至会说：你看人家穷人也吃得那么胖，营养好呀！
饮食导致的肥胖影响美国人健康和生活品质。/网络图
美国人自己早都意识到不对。前第一夫人米歇尔·奥巴马推出健康饮食计划(Healthy Eating Initiative)，其实就是把这个问题推到美国人面前。
为什么是非裔的米歇尔推动这个计划？因为她深知肥胖、三高、癌症等各种饮食相关急慢性病，是如何困扰贫穷非裔社区。
米歇尔·奥巴马大力推广健康饮食计划。/Getty Images
非裔和其他少数族裔居多的社区，往往出现所谓 “食物沙漠”(food desert)现象。按美国农业部定义，如果一个社区至少有1/5居民生活贫困，有至少1/3居民生活在距离超市1英里以外的都会区、或10英里以外的农村地区(假设当地居民更可能开车出行)，这个社区就被称作“食物沙漠”。
别说差一点的超市，在食物沙漠附近，压根就没有超市、食品杂货店或农夫市场，居民吃到新鲜食材的机会很低。比如78.5%非裔人口的佛罗里达Eatonville。
而在不足3英里外的Winter Park，近85%居民是白人，城郊有两家Publix超市、一家Trader Joe’s，一家 Chamberlin's天然食品市场，还有一家Whole Foods超市。
一些国民被笼罩在食品不安全(food insecurity)的阴影中，足令世界第一强国的在位者深深不安。
在奥巴马当政期间，的确有一些大型零售商在2011年响应米歇尔的号召，表示会在2016年前让1500家连锁超市进驻附近无超市的社区。然而后续落地并不理想。
为什么呢？
也不能完全责怪商人们出尔反尔，这恰恰是一个双向选择的结果。
纽约市府补贴40万美元让联合超市开进Morrisania社区。/The New York Times
以纽约市布朗克斯区的Morrisania社区为例，在2011年受市政府重税补贴而开出一家联合超市(Associated Supermarket)以后，这里摘掉了“食物沙漠”的帽子。然而，居民们的饮食习惯并没有继之改变。研究者发现，受限于收入和教育程度，很少有人购买在他们眼中并不更健康、却更贵的新鲜食材。
而当超市老板们发现，在食物沙漠赚不到钱，还有可能面临经营困难而倒闭，哪还愿意冒风险呢？毕竟食物安全重要，老板们的口袋也重要啊。
(图侵删)
注：Food Security主要指保证充足食品供应的食物安全，Food Safety更侧重于意指安全食品来源。两者有一定区别。