温暖冬至 | 食在广东，吃货们你们准备好过节了吗？

都城开博路，佳节一阳生。

喜见儿童色，欢传市井声。

节选自［宋］王安石《冬至》

冬至，俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。冬至是农历二十四节气中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日。在民间，流传着一种说法“冬至大如年”，这就可知冬至在人们心中占着何等重要的地位。

同学们来到广大也有一段时间了，想必也了解到广东省是一个对饮食十分注重和讲究的地方。那么，当“冬大过年”和“食在广东”碰撞在一起，又会擦出怎样不一样的火花呢？

让我们一起来领略一下广东人的“食在冬至”吧！

广州

“冬至大过年”、“肥冬瘦年”是广州人从小听到大的两句谚语。广州人是十分重视冬至的，通常会杀鸡杀鸭，准备腊肉、素菜、果品等用以祭拜祖先，以祈求来年大展宏图、大吉大利。而汤圆也是必备品，而且一定要全家人围坐在一起吃，寓意阖家团圆。每吃完一碗，若还要再来一碗的，就叫“添岁”，表示“年”虽然还未过完，但已经又大了一岁。

阳江

阳江人过冬至，会做当地的特色传统美食——“咸汤圆”，寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”，和普通汤圆不一样，馅不是包在汤圆里面，而是把汤圆切成粉粒，汤圆馅放汤里煮开，闻到香味后，再放汤圆一起煮。阳江人煮圆子时的汤料十分讲究，常由数十种材料随机选取几种搭配：腊鸭、腊肠、干瑶柱、干虾米、鱿鱼丝、鸡肉、瘦肉、鲮鱼肉松以及各类海鲜，而必不可缺的则是白萝卜粒。

潮汕

潮汕地区汉族民谚云：“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”。意思是外出的人，到冬至这一天无论如何要赶回家敬拜祖宗，否则就是没有祖家观念。每年的这一天，潮汕人都有吃“冬节丸”的习俗，有祈祷甜蜜团圆的美好寓意。潮汕地区有一句俗语叫做“吃过冬节圆，就算大一年”。

除了冬节丸外，冬至还有一样不可或缺的食物——冬节茧，这是一种在冬至到来之后才能吃到的食物，形状很像饺子，但体型比饺子大很多，馅料很丰富，由鱿鱼丝、香菇、虾仁、肉末、葱蒜和芹菜碎混合而成。

潮汕的人们吃了冬节圆后，还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆，甚至渔家的船首，农户耕牛的牛角，果农种植的果树也不例外。

茂名

茂名吃菜包籺（hé）。菜包籺馅料和煮籺是相同的，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。

梅州

客家人称冬至为“过冬”，按照习俗，每家每户都要“好好地吃一顿”。而在梅州，人们大多以羊肉酒、酿娘酒、糯米焖饭和吃汤圆的方式“过节”。

羊肉煮酒

“冬至羊夏至狗”，冬至前后，梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒，认为在冬至时节食用对身体大有裨益，因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。以客家山羊为主料，配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成，具有温补暖胃之功效。

酿造娘酒

这是梅州地区最重要的习俗之一，传承上千年，至今仍盛行不衰。冬至当天一大早，许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒。客家人认为，冬至时的水味最醇，用它酿的酒可久藏不坏。

糯米焖饭

客家人到了冬至一定要煮的饭： “焖饭” 。何为“焖饭”，焖----没有电饭锅以前，人们以柴火煮，煮饭时，是要小火慢慢熏，让饭在蒸汽中慢慢熟，这就是客家人所谓的焖。

汤圆

客家人旧时有一种说法是：“冬至挪圆，夏至捡田。”意思是说，冬至吃了用糯米做的汤圆之后，对身体很有益，明年生产劳动的劲头更大，用劳动所得的钱来“捡田”(买田地)，带来更大的收入。

好啦，看完以上的介绍，你是否感到有点饿了呢？每个地方用以庆祝冬至的美食各有特色，广东饮食文化悠久且深厚，真要详细写出来，恐怕是写不完的。

冬至

冬至已至，有爱的地方才叫团圆，有亲人的地方才叫家。若冬至能回家，不妨先暂时放下手头上的工作，陪家人一起吃一顿饭，聊一会天。若不能回家，也可打一个视频电话，对屏幕那头的家人道一声“冬至快乐”。

冬至大如年，团圆正当时，祝大家过一个温馨的冬至，冬至快乐！

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编辑：麦艺龄

文书：何洁莹

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