温暖冬至 | 食在广东,吃货们你们准备好过节了吗?
都城开博路,佳节一阳生。
喜见儿童色,欢传市井声。
节选自[宋]王安石《冬至》
冬至,俗称“冬节”“长至节”或“亚岁”等。冬至是农历二十四节气中一个重要的节气,也是中华民族的一个传统节日。在民间,流传着一种说法“冬至大如年”,这就可知冬至在人们心中占着何等重要的地位。
同学们来到广大也有一段时间了,想必也了解到广东省是一个对饮食十分注重和讲究的地方。那么,当“冬大过年”和“食在广东”碰撞在一起,又会擦出怎样不一样的火花呢?
让我们一起来领略一下广东人的“食在冬至”吧!
广州
“冬至大过年”、“肥冬瘦年”是广州人从小听到大的两句谚语。广州人是十分重视冬至的,通常会杀鸡杀鸭,准备腊肉、素菜、果品等用以祭拜祖先,以祈求来年大展宏图、大吉大利。而汤圆也是必备品,而且一定要全家人围坐在一起吃,寓意阖家团圆。每吃完一碗,若还要再来一碗的,就叫“添岁”,表示“年”虽然还未过完,但已经又大了一岁。
阳江
阳江人过冬至,会做当地的特色传统美食——“咸汤圆”,寓意“一家团圆、美满幸福”。阳江人把汤圆称为“圆子”,和普通汤圆不一样,馅不是包在汤圆里面,而是把汤圆切成粉粒,汤圆馅放汤里煮开,闻到香味后,再放汤圆一起煮。阳江人煮圆子时的汤料十分讲究,常由数十种材料随机选取几种搭配:腊鸭、腊肠、干瑶柱、干虾米、鱿鱼丝、鸡肉、瘦肉、鲮鱼肉松以及各类海鲜,而必不可缺的则是白萝卜粒。
潮汕
潮汕地区汉族民谚云:“冬节大如年”、“冬节没返没祖宗”。意思是外出的人,到冬至这一天无论如何要赶回家敬拜祖宗,否则就是没有祖家观念。每年的这一天,潮汕人都有吃“冬节丸”的习俗,有祈祷甜蜜团圆的美好寓意。潮汕地区有一句俗语叫做“吃过冬节圆,就算大一年”。
除了冬节丸外,冬至还有一样不可或缺的食物——冬节茧,这是一种在冬至到来之后才能吃到的食物,形状很像饺子,但体型比饺子大很多,馅料很丰富,由鱿鱼丝、香菇、虾仁、肉末、葱蒜和芹菜碎混合而成。
潮汕的人们吃了冬节圆后,还要在家宅的门、窗、桌、橱、梯、床等显眼处粘附两粒冬节圆,甚至渔家的船首,农户耕牛的牛角,果农种植的果树也不例外。
茂名
茂名吃菜包籺(hé)。菜包籺馅料和煮籺是相同的,不过包成球形的包子状,然后用干净烫熟的大片生菜叶包住,再放进籺篮蒸熟,无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里,入口另有一番风味。
梅州
客家人称冬至为“过冬”,按照习俗,每家每户都要“好好地吃一顿”。而在梅州,人们大多以羊肉酒、酿娘酒、糯米焖饭和吃汤圆的方式“过节”。
羊肉煮酒
“冬至羊夏至狗”,冬至前后,梅州客家人都喜欢吃羊肉煮酒,认为在冬至时节食用对身体大有裨益,因此酒煮羊肉成了客家人的冬至时令美食。以客家山羊为主料,配以党参、杞子、红枣、北芪、熟地等滋补中药材和客家娘酒炙制而成,具有温补暖胃之功效。
酿造娘酒
这是梅州地区最重要的习俗之一,传承上千年,至今仍盛行不衰。冬至当天一大早,许多村民都在家中忙着酿造客家娘酒。客家人认为,冬至时的水味最醇,用它酿的酒可久藏不坏。
糯米焖饭
客家人到了冬至一定要煮的饭: “焖饭” 。何为“焖饭”,焖----没有电饭锅以前,人们以柴火煮,煮饭时,是要小火慢慢熏,让饭在蒸汽中慢慢熟,这就是客家人所谓的焖。
汤圆
客家人旧时有一种说法是:“冬至挪圆,夏至捡田。”意思是说,冬至吃了用糯米做的汤圆之后,对身体很有益,明年生产劳动的劲头更大,用劳动所得的钱来“捡田”(买田地),带来更大的收入。
好啦,看完以上的介绍,你是否感到有点饿了呢?每个地方用以庆祝冬至的美食各有特色,广东饮食文化悠久且深厚,真要详细写出来,恐怕是写不完的。
冬至
冬至已至,有爱的地方才叫团圆,有亲人的地方才叫家。若冬至能回家,不妨先暂时放下手头上的工作,陪家人一起吃一顿饭,聊一会天。若不能回家,也可打一个视频电话,对屏幕那头的家人道一声“冬至快乐”。
冬至大如年,团圆正当时,祝大家过一个温馨的冬至,冬至快乐!
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编辑:麦艺龄
文书:何洁莹
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