全家联合易果尝试引入生鲜经营，“便利店+生鲜”或成业界共识
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来源：第三只眼看零售
作者：张思遥
《第三只眼看零售》独家获悉，全家便利首次在大陆地区门店中增加果蔬品类，尝试“便利店+生鲜”经营模式。该店位于上海市长宁区易贸大厦一层大厅中，营业面积200平方米左右，现已开业运营。
据了解，这是全家与易果生鲜合作开出的试点门店，其中全家负责便利店标品、鲜食等商品管理、供应链支持以及日常运营，易果生鲜为门店供应生鲜水果。《第三只眼看零售》现场走访后发现，全家将生鲜部分规划为一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜，前者或放置鲜果、果盘等品项，后者不排除以鲜食、低温奶及标品果蔬等商品组合为主。
对于“便利店+生鲜”的发展前景，《第三只眼看零售》多方采访。不少零售高管认为，“便利店+生鲜”已经成为新趋势。全家试图借生鲜经营延伸业务，搭建新的购物场景，这从它在台湾推出的超市型便利店就能看出。
据台湾工商时报等媒体报道，台湾全家商品部部长黄君毅曾透露，全家超市型便利店与“天和鲜物”海产品供应商合作，将商品品项数规划为2150种，比普通门店增加了蔬菜、水果、冷冻冷藏、鲜食吧台等品类。
但也有熟悉上海全家的业内人士表示，“便利店不可能做生鲜。全家与易果生鲜开出的试点店，其物业早先为7-eleven门店，位于易果生鲜总部大楼内。全家要拿铺子，而易果生鲜正在大力推动其“生鲜云”项目植入便利店企业。双方各取所需，因而达成合作。但是，该项目不会大范围推广。”
整体来看，虽然业界对“便利店+生鲜”经营模式能否跑通争论不一，但提前布局，抢占市场的便利店企业也不在少数。例如，7-eleven在北京部分门店中引入海底捞子公司蜀海供应链，为其供应预包装蔬菜；北京超市发也计划与罗森便利在合作门店中试水生鲜经营。
《第三只眼看零售》认为，“便利店+生鲜”为便利店经营者们提出了三个难题，即要不要做；自己做还是引入第三方来做；以及日常运营如何规划？这关系到，日资便利店与本土便利店，究竟谁能率先超越对方，搭建生鲜经营壁垒。
位于全家店内的易果生鲜端架
联营？自营？引入第三方OR自建生鲜供应链？
“便利店不能因为生鲜难做就不做，对于便利店+生鲜，我持正面观点，也会推动落地。”北京超市发董事长李燕川表示。“我们已经在和罗森讨论，如何在北京超市发罗森门店中上线生鲜。可以说，双方已经从战略规划层面过渡到具体策略的制定阶段。”
业界对于便利店能否加入生鲜观点不一，其核心分歧点在于，便利店主要对标年轻客群的即时性消费需求，多为高频、少量、单独购买；而生鲜产品主要立足于家庭式消费场景，二者似乎很难处于同一空间中。
但在李燕川看来，首先，在北上广等一线城市中，便利店对标的80后、90后客群是随着便利店成长起来的一代，如果便利店能够满足其生鲜消费需求，同时省去她们在菜场挑选、议价以及回家清洗等流程，这些消费者未必不来。同时，李燕川在超市发罗森门店中发现，一些50后、60后消费者，也会到店购买鲜食产品。“我们认为，生鲜或许能成为拉近中老年客群与便利店消费场景的桥梁。”
其次，随着生鲜标品化进入零售业主流视野，例如，永辉上线彩食鲜平台，在超级物种、永辉生活、BRAVO精标店等业态中布局标品生鲜；京东生鲜与华圣果业集团公司达成战略合作，进一步推动生鲜标品化。这使得生鲜产业链趋向成熟，也就为便利店企业根据购物场景，引入预包装水果、半成品蔬菜等生鲜经营形态打下基础。
因而，不少便利店企业开始涉足生鲜板块。区别在于，他们是自己做还是引入第三方来做。
从全家的门店布局来看，引入第三方是其主流选择。它在台湾对接的天和鲜物，是当地一家海产品供应商，拥有澎湖外海渔场基地，天和生机牧场以及天和绿色农场等水畜水产养殖基地。在上海区域，易果生鲜则成为全家的第一位合作对象。
《第三只眼看零售》了解到，易果生鲜于今年提出了“生鲜云”概念。据易果生鲜联合创始人金光磊表示，“任何一家有志于介入生鲜业务的便利店，只要接入易果生鲜云，在三个星期的前期准备之后，就可以获取易果在生鲜领域12年积累的能力。”
实际上，“生鲜云”是从供应链、冷链物流和流量运营三个维度切入，将易果生鲜的运营能力转向标准化与模块化，从而输出给便利店企业，供其组合选用。以冷链物流为例，据易果生鲜此前对媒体表示，其全资子公司安鲜达已经成为国内宅配冷链公司之首。在上海区域，易果生鲜布局有40多个前置仓，能够满足便利店等业态的B端配送需求。
李燕川告诉《第三只眼看零售》，“个人来说，我比较看好与第三方公司合作，这样可以节省便利店经营者在尝试生鲜经营所需的时间成本、人力成本以及试错成本。同时，第三方公司同时接入多家零售企业，也可在供应层面，帮助便利店经营者摊薄运营成本。”
但从运营角度来看，合作双方都有各自标准化和模块化的运营体系，磨合起来应该难度不小。南昌乐豆家便利相关负责人即表示，“全家与易果生鲜的合作就像是谈恋爱，能否谈出结果；谈出结果后，谁主谁次等问题都还不好说，就看生鲜云能否真正落地。为此，我个人更倾向于自己来做。”
缩小生鲜售卖规格，迎合便利店消费场景
在便利店要不要加生鲜的选择中，虽然有不少零售企业依然持观望态度，但以北京超市发罗森、上海全家便利为代表的便利店品牌，已经将进程推动至生鲜选品、售卖规格、日常运营以及如何引导消费者购买等层面。
《第三只眼看零售》走访上海全家在易果总部开出的试点门店后发现，它在门店右侧增加了一组中岛低温柜加一组立式冷藏柜。虽然暂时未陈列商品，但中岛低温柜顶部已经放出了福建琯溪蜜柚、红心火龙果、即食牛油果以及泰国椰青等商品宣传信息。
某零售高管分析称，“该店位于办公楼商圈，应该以水果品类为主，做成小包装、果切、水果拼盘、水果沙拉等形式陈列在中岛低温柜中。而靠墙的一组立式冷藏柜，根据其门店商品结构来看，或是将蔬菜做成半成品，与低温商品、乳制品、鲜食等品类组合陈列。”
试想一下，消费者中午去便利店中购买鲜食作为午餐，顺带购买蔬菜沙拉、水果拼盘等品类作为补充是一种相对自然的关联购买。
在李燕川看来，便利店加生鲜必然以便利店为主导。也就是说，能开便利店的地方就能做生鲜。“在社区周边，我们可能会提升半成品蔬菜占比，以此迎合顾客逐渐趋向于沙拉等轻餐饮、健康果蔬的消费习惯。在办公区附近，则会以水果为主打，填充年轻白领的下午茶购物场景。”
从这一点来看，李燕川与部分零售人的观点有所差异。例如台湾全家商品本部长黄君毅曾表示，便利店做生鲜的选址非常重要，比如紧紧围绕在社区周边。因为离社区越近，生鲜的需求越大。
《第三只眼看零售》了解到，李燕川关注的重点之一在于商品。他认为，为了降低试错风险，经营者需要从小规模经营入手。“我们可能会与罗森协商，首次上新4到5个蔬菜经营品种，2至3个水果品种，使生鲜占比保持在10%左右。”
他计划将生鲜售卖规格从“称斤卖”改变为“论个卖”，执行统一定价，以此迎合便利店“拿了就走”的消费场景。比如说，两根一组的小黄瓜，一个装的苹果，两根香蕉等。这就对门店选品提出了较高要求，便利店企业需要保证水果口感、果径、卖相基本一致，才有可能吸引消费者持续购买。
上述工序使得生鲜标品化供应链成为刚需。以订货环节为例，便利店企业需综合此前经营数据分析、市场信息、促销品选择、商品价格走势、天气情况、节假日、产品品质、可耐储性、库存分析等多方面因素。才有可能提升供应链稳定性，从而降低损耗、提升业绩。
此外，生鲜品类与标品是两套完全不同的运营逻辑，便利店除了在后台提供供应链支持，对门店端的指导同样重要。就拿调整货架陈列来说，根据不同商圈特性，什么样的顾客在什么季节喜欢买什么样的生鲜，他的个人购买与家庭购买存在哪些差异，消费者对于生鲜上新有哪些需求等问题，都是便利店经营者需要考虑的重点。
标品难做差异化，生鲜或成经营壁垒
7-eleven、全家等日资便利店巨头先后布局生鲜品类，北京罗森也将“加生鲜”提上日程，生鲜的重要程度可见一斑。
首先从落地经营来看，7-eleven是与蜀海供应链合作，全家接入易果生鲜，罗森则有可能选择其区域大加盟战略的合作伙伴共同布局。也就是说，不同于日资便利店强势的鲜食能力，生鲜也是他们的空白点。所以，本土便利店与日资便利店同时发力生鲜，起跑差距不会很大。
其次，生鲜逐渐成为多种创新业态竞逐“社区周边三公里”的筹码。以永辉生活为例，永辉内部将其称作”社区生鲜便利店“，目的在于抓取最后一公里的消费客群。他为周边三公里客群提供半小时送达服务，而生鲜品类正是其核心竞争力。如此一来，便利店、生鲜店等社区型门店，难免需要迎战类似于永辉生活这样的“社区生鲜便利店”。
最后，在线上线下一体化的进程中，便利店背靠社区，接近消费者，势必成为生鲜新零售体系中的重要一环。就如同金光磊所说，“新零售是从用户需求出发，以数据驱动实现线上线下的深度融合，并结合物流、供应链等零售行业关键环节，形成融会贯通的零售体系。而生鲜就是引导消费者高频少量购买，同时带动其他品类销售的引流利器。”
可以说，在传统便利店经营者中，谁能率先攻克生鲜品类，使其成为稳定增长的新盈利点，就相当于挖下一条“护城河”。使便利店品牌在标品趋于同质化的情况下，吸引消费者，塑造差异化竞争力。
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