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10万一斤的人造鱼肉？！我们去看了看
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本文授权转载自微信公众号：硅谷密探
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小探很喜欢吃日餐，不过日餐又贵分量又小，好吃是好吃，但吃完了常觉得意犹未尽、没太吃饱，而且付账时心还隐隐作痛。大家有同感吗？
对了，你猜日料店哪些菜最赚钱？别急着回答，先好好想想：
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答案：味增汤、小凉菜、白米饭！
纳尼？怎么会是这些不起眼的“边角料”？利润最多的，难道不应该是动辄几十、几百的寿司吗？
其实还真不是！一家中档日料店里，一份寿司的利润其实也就 10% 左右，主要原因除了寿司师傅贵、就是鱼肉本身贵。
寿司师傅一时半会儿替代不了，但鱼肉有可能可以更便宜！上周，小探开了整整一个小时的车，实地探访了位于加州伯克利的 “鱼肉种植” 公司 Finless Food（“无鳍食物”），他们想用“人造” 的方式，把鱼肉 “种” 出来给你吃！
小探听到了这个消息，赶紧跑去一探究竟。你们看，小探为了吃，啊不，为了工作，是不是还挺拼的？
像种菜一样种鱼？
听说过像蟹棒这种用别的材料模仿海鲜的质感的，不过“种植鱼肉”，小探还真是头一回听说。
图自网络，版权属于原作者
那么，这样的鱼肉到底是怎么“种” 出来的呢?
Finless Food 的 CEO Mike Selden 告诉小探，他们 “种” 的其实是鱼的肌肉，你可以把它简单粗暴地理解为 “种鱼柳”。
首先，实验室会从一条健康美味的海鱼身上拿出一小块鱼肉，用于采样并分离出他们需要的细胞。我们以后吃更便宜的寿司的全部希望，就寄托在这细胞上了：只要条件合适、给足养分，这个细胞就会分裂、繁殖、长成鱼肉。
Mike 给小探展示他们保存在液氮里的鱼细胞。很可能以后我们吃的鱼都来自这里
为了创造让 “鱼细胞长成鱼柳” 的合适条件，Mike 和他的团队会把这个细胞放入一个叫“生物反应器” 的东西里。
生物反应器是干什么的？这么说吧，鱼的细胞是怎么在鱼身体里成长、分裂、长成好吃的鱼柳的，生物反应器就怎么去模仿鱼身体里的环境。
对了，生物反应器是一个有扇叶的、高速运转的、带着营养液的缸，小一点的长这样：
但是，光模仿了环境不管用，还要 “喂养” 细胞。就好比我们吃了东西才能成长，细胞也要吃东西才能长大，而盐、糖、蛋白质，则是细胞生长的三个条件。
盐和糖我们每天都吃，就不多说了。至于蛋白质，Finless Food 会把鱼肉里负责制造蛋白质的 DNA 提取出来，放在微生物酵母里，让微生物来培养这些蛋白质。
其实这种制造方法并不新鲜：奶酪也是这么做的！
相传世界上第一块奶酪，是无意间诞生的：一个小伙把牛奶放到了用羊胃做的包裹里，一路上边走边甩，等再打开包裹一看，惊讶地发现已经凝结成了固体。
后来很长一段时间内，酶凝奶酪的过程都需要用到羊的胃内膜。但现在这个过程也用微生物制造：我们把羊胃内膜里的相关蛋白质分离出来、放在微生物里培养生长，以此大规模生产奶酪。否则总不能雇一大群人，大家站在操场上一起甩羊胃包裹吧？所以，如果你能接受奶酪的制作过程，应该也能接受 Finless Food 的人造鱼柳。
又是鱼肉、又是奶酪的，小探忽然很想吃麦香鱼了怎么办...
我们可没收麦当当广告费哈！
02
人造鱼肉和真鱼肉味道一样吗？
小探在一开始听到 “人造鱼肉” 这个主意的时候，其实是有点心存疑虑的，毕竟是要吃进身体里的东西。人造鱼肉的味道如何？有营养吗？长期食用会对身体健康有影响吗？
我们先说味道！
Mike 说，一开始他们“种”的鱼肉种类是鲤鱼，然而...鲤鱼刺太多了，但美国人不会吐刺！因此美国人几乎不吃鲤鱼，大家也不知道 Finless Food “种”出来的鲤鱼肉味道正不正宗。
后来，Finless Food 改种蓝鳍金枪鱼。和鲤鱼相比，金枪鱼在美国常见得多，大家对金枪鱼的味道也相对熟悉。在这种情况下，大家觉得 Finless Food “种”出来的鱼和真的金枪鱼吃起来没什么区别。
图自网络，图文无关，版权属于原作者
那营养方面呢？
Mike 说，种植鱼肉其实比野生鱼和养殖鱼都更营养、更有安全保障。种植鱼肉可以依靠技术，对细胞的质量进行掌控，去芜存菁：种植鱼肉既可以保证 DHA、Omega3、Omega6 这些营养成分的比例，还没有野生鱼、养殖鱼体内含有的塑料、水银、生长激素等其他污染，再加上种植鱼肉不存在对环境的破坏，简直一举三得。
小探又好奇了：长期食用人造鱼肉，会不会对健康有什么影响呢？
Mike 的答案是：不会有什么影响。首先，从营养价值和成分来看，鱼肉还是一样的鱼肉，Finless Food 做的只是用不同的方式、生产同一种产品而已。他们在向 FDA 递交的食品安全申请里，也是这么说的：他们只是用一种不同的方式制造一种早就在市面上贩卖的食物，因此长期食用普通鱼肉会对身体有什么影响、长期食用 Finless Food 的人造鱼就会有什么影响。
其次，Mike 提到，大家可能不知道的是，现在市场上大多数新品种的食物在上市前，都没有足够时间去检测其长期影响。比如说，西瓜这件消夏神器，一开始是长这样的：
古典油画中的西瓜
但这么多年来，西瓜一路一直随着我们人类的喜好而“变身”，才有了今天的西瓜。但如果每代西瓜都先做长期测试的话，我们今天就吃不到这么好吃的西瓜啦！
也就是说，只要 Finless Food 的人造鱼肉在成分、营养上和真的鱼肉差不多，那消费者就不用担心。
03
一斤鱼肉要 10 万？！
人造肉公司面临的最大问题，千言万语汇成一句话：怎么降低成本？我们知道你很高级、很高科技，但成百上千美金一小块的东西，绝大部分人是不会吃的。
去年九月 Finless Foods 举办试吃活动时，成本价还高达每 450 克 17000 美金！也就是说，一斤鱼肉下来，得10万人民币啊...（真是土豪鱼了。。）
现在，Finless Food 已经把这个数字降低到了 6000 美金 —— 这个价格还是非常高的。到底有没办法能让价格降低到大家能承受的地步？
有！要想降低成本，首先得看成本到底高在哪儿了。
Finless Food 最花钱的地方，就是 “营养介质” 这块，也就是我们刚才说到的盐、糖和蛋白质。想降低成本？糖和盐相对简单些，找更便宜的供应商就可以了。蛋白质这个部分更复杂、也最烧钱，不过 Finless Food 有三个方法压低这方面的成本：
首先，蛋白质最贵的部分是动物血清 —— 500 美金只能买不到一斤。而且由于每头动物的血清不同，质量也很不稳定，所以 Finless Foods 现在正在想办法用其他方式取代动物血清。
第二种办法，是回收蛋白质。
听过回收纸盒、回收塑料，回收蛋白质小探还是第一次听说。Mike 解释道，其实鱼肉细胞在蛋白质介质里生长的时候，蛋白质并不会被鱼肉细胞 “吃” 掉。相反，蛋白质里的酶只负责对细胞发出指令，告诉细胞 “快快快，快去吸收盐和糖”，细胞吸收盐和糖后，才会慢慢长成鱼柳。所以理论上来说，这些起着催化剂作用的蛋白质酶，是完全可以充分循环再利用的。如果能成功再利用，成本就能降低不少。
最后一步，也是最难的一步，就是让细胞更有效地利用盐、糖、蛋白质这些成长介质。Mike 把它叫做 “第二次驯化”：如果说 “第一次驯化” 是人类把野生动植物带入人类社会、并进行培育和养殖的过程，那么 “第二次驯化” 将是人类培养细胞、并让它们更高效利用资源成长的过程。当然了，这是个颇为艰难的长期目标。
说了这么多，种植鱼肉到底能有多便宜？
如果进展顺利，到 2018 年底 Finless Food 有望将成本降到 200 美金一斤，这个价格和现在市场上的蓝鳍金枪鱼价格差不多了。
顺带说一句，蓝鳍金枪鱼非常受欢迎，平时在寿司店一小块就要 7 美金。虽然好吃，但因为它处在食物链的上端，把小鱼的毒素都吃进去了，所以蓝鳍金枪鱼身体里的毒素也非常高。而人造鱼肉就不会有这些问题，让人吃得更加放心。
04
为啥花这么大力气搞人造鱼？
可能会有人想：我们现在鱼吃得好好的，干嘛要花这么大力气研究什么人造鱼呢？
是的，你可能无法想到的是，你饭桌上的鱼，很可能和索马里海盗有关系。没错，因为过度商业捕鱼，造成了一些索马里渔民失去生计，不得已变成了海盗等社会问题。
往大了说，人类现在过度捕捞，给环境造成了很大伤害：有数据表明，世界九成以上的鱼种被过量捕食，造成生态不平衡的同时，也意味着野生鱼的数量已经难以再增加。
往小了说，如果我们再不采取一种新型的渔业养殖方法，鱼就会越来越难吃、越来越不健康了！
捕鱼业也被称为 “反向农业”：一网下去，好的鱼留下来了，而我们看不上的、相对差的鱼却被扔回海里继续繁殖。长久以往，鱼类基因会越来越差。
与此同时，随着海洋污染，预计到 2050 年时，海洋里的塑料会比鱼的总量还多！而越来越严重的水银污染也会影响到海鲜的安全。
野生鱼不够，那就养殖呗？
由于海产鱼已经不能满足人类对鱼类日渐增长的需求，水产养殖业越来越发达。但水产养殖也有自己的问题：大多数水产养殖其实是海水养殖。由于养殖密度太高，海虱和传染病问题非常严重，所以渔场常常需要用大量的杀虫剂和抗生素！
这些化学成分不但会残留在这些鱼体内、最后被我们吃掉，还会渗漏到海洋里，造成更大面积的破坏和污染。
所以你看，其实在养鱼这件事情上，环境问题还真不是无关日常生活的假大空。只要你吃鱼，别管是寿司刺身、贵州酸汤鱼、还是醋溜鱼片，环境问题还真就是你的问题。
Finless Food 两位创始人
正因为看到养鱼这件事用传统办法解决不了，Finless Food 才想到用科技做出人造鱼。他们的想法也得到了业内的认可和支持：Finless Food 今年刚完成了 360 万美金的种子轮融资，而且还和致力于生产健康、可持续发展的食物原材料公司 HIFOOD 有合作。
此外，Finless Food 也和世上第一个水产养殖加速器公司 Hatch 有深度合作，而 Hatch 的背后，正是传统水产养殖业。看来传统水产养殖业也意识到，要想让我们年年有“鱼”，只靠传统方法恐怕是不够的。
这次采访，小探唯一的遗憾是因为公司马上要搬到新地址，这个月他们并没有制造新鱼肉，所以小探想要尝一口人造鱼的心愿没达成，感觉错过了好几百美元！
不说了，小探要去买个麦香鱼解解馋了...
来源：硅谷密探
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