当我们谈论零食健康化时，究竟在说什么？

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作者：Wenky

编辑：Wilbur

上午九十点钟，或者下午三四点钟，不管是上班族还是学生党，许多人都有过这样一种体验：肚子空空，头脑空空。此时，如果来点零食的话，不仅肚子不饿了，精气神儿也恢复了。

图片来源：face to feet

如今零食的种类五花八门，健康意识不断提高的消费者在挑选时也开始注意零食的配料与成分表。不难发现，健康化正成为零食发展的一大趋势。根据市场调研机构Grand View Research的数据，2018年全球健康零食市场规模达230.5亿美元。

其实，零食健康化已经是一个老生常谈的话题了，但仍有问题值得探讨：何为健康化？零食健康化如何去实现？如此大的健康零食市场，面临着哪些机遇与问题？今天FBIF就为大家带来零食健康化的全面解析。

01

零食大佬们的“健康”操作，是收购还是自己来？

零食巨头总是走在行业的前端，对于健康化的趋势早有把握。那么近几年，全球零食巨头对于健康化都有哪些大动作？

graze零食盒

图片来源：graze官网

今年2月，联合利华收购了英国健康零食品牌graze。graze是一家专门做线上健康零食订阅的公司，有坚果、谷物、蔬菜和豆类、低卡巧克力等超过一百种产品。每份零食都由专业的营养师搭配，保证至少50%零食的热量不超过150kal。作为健康零食，graze不仅含有植物蛋白、纤维、维生素和矿物质等，而且不添加任何人造香精、色素、甜味剂和防腐剂。

graze零食选择

图片来源：graze官网

此外，消费者还可以直接订阅零食盒，共有多样盒、轻食盒、蛋白盒三种选择。消费者第一次订购时，将要填一个问卷，graze会根据问卷提供个性化搭配，之后还会根据反馈调整搭配，为消费者量身定制零食盒。

对于此次收购，联合利华表示，凭借graze多样的健康零食产品组合，可以加速联合利华在健康零食领域中的地位。值得一提的是，此前家乐氏和百事也曾计划收购graze。

Bare snacks

图片来源：Bare snacks官网

没能收购graze的百事在去年5月，将健康烘焙果蔬脆片品牌Bare snacks纳入麾下，扩大了百事健康零食的布局。

Bare snacks于2001年开始在当地农贸市场销售烘焙苹果片，并稳步扩大，成为苹果、香蕉和椰子零食的领导者。目前Bare snacks还有胡萝卜、甜菜根等蔬菜脆片。Bare snacks所有产品都是只经过烘焙，不含任何人工添加剂。

Springboard

图片来源：Springboard官网

去年，卡夫亨氏成立孵化器平台Springboard，一个致力于培育、扩展和加速食品和饮料领域内颠覆性品牌增长的平台。Springboard将天然有机、精品工艺、健康功能和体验式品牌列为塑造食品饮料行业未来的四大支柱，并以此为标准寻求和投资新兴的初创公司。

四大支柱

图片来源：Springboard官网

首批获得扶持的5家公司中，就有蛋清薯片品牌 Quevos、发酵食品品牌Cleveland Kraut等。Quevos创新地将蛋清制作成薯片，相比传统的薯片，不仅热量低，还含有优质的蛋白和纤维。

Quevos蛋清薯片

图片来源：Quevos官网

巧克力巨头好时在2017年就有大动作，以16亿美元收购了健康零食制造商Amplify Snack Brands。Amplify Snack Brands拥有美国畅销的爆米花品牌Skinny Pop和草饲乳清蛋白棒品牌Oatmega。收购Amplify Snack Brands能够帮助好时完成从巧克力品牌向健康零食品牌的转变。

可以看出，收购是许多零食巨头追求零食健康化的常见手段。不过，也有巨头亲自上阵。

森永 好吃的咀嚼巧克力

图片来源：森永官网

日本知名零食品牌森永就推出healthy snacking系列产品。在这个系列中，有口感和营养都丰富的巧克力、小麦胚芽咸饼干、养生派饼干和蛋白棒。不论是巧克力还是饼干，healthy snacking的特点都浓缩在添加的的豆类、坚果和谷物中。

02

零食健康化，到底健康在哪里？

说完以上全球巨头对零食健康化的推进，零食健康化究竟指什么呢？

或许从消费者的诉求我们可以得到一些关键词。根据第一财经商业数据中心(CBNData)发布的《2018中国线上零食消费趋势报告》显示，2017年线上健康零食概念从天然、非油炸向无添加、粗粮、无糖发生转变。

健康概念零食关键词

图片来源：第一财经商业数据中心(CBNData)

根据这些消费者的诉求，和巨头收购的健康零食品牌的产品，我们总结出以下4个零食健康化的实现方式。

一是配方的改进。

说到零食，是不是第一时间想到薯片、巧克力、蛋糕等热量炸弹？许多消费者对它们又爱又恨。所以零食健康化的一个关键方式就是，通过改进配方打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品。

莫斯利安 低脂肪·减蔗糖

图片来源：莫斯利安官方微博

近年来，许多大牌的经典产品都纷纷升级，在配方上做减法。光明于今年推出“减肥版”莫斯利安，对比其经典产品，此款减少了50%的脂肪和25%的蔗糖。不仅如此，包装上66的字样十分醒目，意为每100g仅含66kal的热量。

乐事 轻盐薯片

图片来源：walmart

卡乐比减糖麦片

图片来源：卡乐比官网

乐事的轻盐版薯片，相比经典的原味薯片减少了50%的钠含量。而卡乐比的低糖版麦片，减少了25%的糖分。

二是成分的改善。

不难发现，目前市面上的许多零食，都不再“单纯”，而是添加了益生菌、膳食纤维、维生素等有益健康的成分。在成分上做加法，是零食健康化的又一重要体现。

KIND益生菌能量棒

图片来源：KIND官网

ORIHIRO蒟蒻果冻

图片来源：ORIHIRO官网

美国著名能量棒品牌Kind就有添加益生菌的产品，每份含5亿CFU益生菌。果冻中添加蒟蒻粉，不仅口感更Q弹，蒟蒻的低卡和饱腹感吃起来也无负担。日本ORIHIRO就主打蒟蒻果冻。

三是工艺上的改变。

膨化零食吃起来十分清脆，是减压良品。但许多膨化食品也都是油炸食品，高温油炸不仅会导致较高的热量，可能还会带来丙烯酰胺等有害物质。因而，用其他工艺代替油炸也是实现零食健康化的一个方式。

乐事 轻焙薯片

图片来源：乐事京东自营旗舰店

乐事的轻焙系列薯片，采用360°热风烘焙工艺，相比油炸薯片热量更低、脂肪更少。然而，烘焙薯片在制作过程中也需要大量的油。日本Asahi朝日集团想到了另外一个工艺——脱油技术。Asahi的脱油低盐薯片，减少了50%的油分，每片薯片热量为4kal。

Asahi脱油薯片

图片来源：乐天市场

此外，从蔬果干的欢迎不难看出，追求健康的消费者越来越喜欢更简单的工艺。相比于真空油炸的蔬果干，冻干技术不仅不添加油，还保留了蔬果的营养。

四是包装上的改动。

近两年，每日坚果的热度不断高涨，国内许多零食品牌都推出每日坚果、每日果干等“每日零食”。这种一日型的设计，不仅能让消费者适量地吃零食，还能养成每天都吃点健康零食的习惯。可以看出，小包装成为零食健康化的一个着陆点。

03

万亿中国零食市场，零食健康化的机遇在何处？

1、第四餐正在诞生，健康化走在前面

根据去年12月商务部发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，中国零食行业总产值规模呈快速上升趋势，从2006年的4240.36亿元增长至2016年的22156.4亿元，增长幅度达422.51%。根据预测，到2020年中国零食行业总产值将接近3万亿元[1]。

中国吃货对零食的需求如此庞大，意味着对于中国消费者来说，吃零食不再是简单的消遣或过嘴瘾，零食正在成为一日三餐之外的“第四餐”般的存在。此外，根据Innova的研究，因为忙碌，63%的千禧一代常以吃零食代替传统进餐。

零食角色的转变，倒逼着零食行业朝着品质、健康的方向发展。具体有哪些表现呢？《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，目前蔬菜、水果和坚果加工类产品位列中国零食总体规模第一位，占比近26.5%，且呈现出强劲增长态势。当人们对零食认真起来，健康化引领着零食行业的发展。

2、个性化订制，做专属的健康零食管家

消费升级的背景下，如今购买零食可以不用去小卖部或者超市了，网购成为人们尤其是年轻人的主要消费方式。前不久三只松鼠的上市，也显示出电商渠道对零食行业的强大驱动力。

精准化是未来第三产业发展的一大突破点。然而，目前国内的电商零食品牌虽然也有零食大礼包这样的多品类组合产品，但缺乏了对消费者个性化需求的重视。

NATUREBOX

图片来源：NATUREBOX官网

前文提到的联合利华收购的graze，就主打个性化订制服务。NATUREBOX相当于美国的graze。NATUREBOX有着果干、坚果、谷物棒、牛肉干等百余种零食，并承诺没有人造香料、色素、甜味剂、玉米糖浆、氢化油和味精。消费者可以自行选择零食，每个月的零食种类还会更新。

NATUREBOX CBDCHEWS菠萝

图片来源：NATUREBOX官网

值得一提的是，NATUREBOX目前还上线了3款CBD零食“CBD CHEWS”，每份由100%水果制成，含25mg的CBD成分，官网介绍称这款CBD零食可以维持积极愉悦的心情。

snaq.me零食盒

图片来源：snaq.me官网

日本也有一家线上健康零食定制公司——snaq.me。snaq.me的零食选择包括饼干、格兰诺拉麦片、果干、水果棒、坚果、米制零食和豆制零食等。而且，每月都有时令零食可供选择，只选用天然食材，不含人工添加剂、白砂糖和起酥油。

3、不只是坚果，黑巧、海洋零食或是健康零食的黑马

坚果由于含有不饱和脂肪酸、丰富的矿物质和维生素在近年来受到人们的追捧，被视为健康零食的代表。尤其在中国，坚果瓜子类零食是市场份额最大的零食品类，英敏特预计其销售额在2020年或达3456亿人民币[2]。

除了坚果，零食健康化的趋势下，还有哪些零食品类会成为消费者的“新宠”？

黑巧克力是值得关注的品类之一。在许多消费者眼中，巧克力是甜蜜的负担：幸福的甜蜜体验后往往伴随着对摄入高热量高糖的懊悔。但黑巧克力由于可可含量高、乳制含量低，因此脂肪含量和糖分都较低。此外，黑巧还有抗氧化、抑制食欲等效果。所以在摄入适量的情况下，黑巧是一个不错的健康零食选择。

LANDBASE每日黑巧

图片来源：京东LANDBASE官方旗舰店

今年5月获千万元天使轮融资的健康零食品牌LANDBASE就主打黑巧克力产品。“每日黑巧”宣称是一款针对注重身材管理人群的低糖、低碳水、高膳食纤维的纯可可脂巧克力。

海洋零食也是一个值得期待的品类。英敏特全球新产品数据库(GNPD)表明，2014年至2016年间，中国零食市场上有25%的新品是肉类或海鲜类零食[2]。这类零食为何发展如此迅速？

根据英敏特的数据，31%的中国消费者将“高蛋白质的”与健康零食联系在一起，以25-29岁的年轻男性居多（42%）[2]。海洋零食以海鲜为原材料，因此往往具有较高的蛋白质含量，这是海洋零食受欢迎的主要原因之一。

味BACK咸蛋黄鱼皮

图片来源：京东味BACK官方旗舰店

由于受原材料的影响，海洋零食过去往往来自沿海地区的品牌，但近年来三只松鼠、良品铺子、百草味等知名零食品牌都开始瞄准海洋零食的市场。此外，随着鱼皮脆这一新奇的品种的流行，海洋零食受到越来越多消费者的关注。

零食健康化的趋势已经很明显，但仍有几个方面的问题需要注意：一是如何在改善配方、成分的同时保证口味与口感，二是如何开拓更多的健康零食品类，三是如何控制成本，改变消费者对健康零食价格偏高的印象。

未来，让我们向“垃圾零食”说再见。

参考来源：

[1]  消费升级背景下零食行业发展报告。2018年12月12日，商务部

[2]  健康零食受追捧：四成中国消费者吃了更多的坚果，2017年3月30日，英敏特

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