作者：Noah
编辑：Bobo
遭遇了2020疫情黑天鹅的一季度，部分企业不仅业绩受到了重创，未来发展也陷入了泥潭。而纵观各家食品企业一季度财报时，我们发现，来伊份一季度逆市创造了营收净利双位数的高增长。一季度报告期内实现营收13.14亿元，同比上涨10.08%，归母净利润7322.50万元，同比增长12.94%。
而在昨天，来伊份举办了一场云端战略发布会，来伊份创始人兼董事长施永雷为我们带来了“新鲜零食”品牌升级战略的解析，并宣布未来要将来伊份打造成国货“新鲜零食第一品牌”。发布会上不仅发布了新鲜零食礼盒，同时还牵手了青年演员王一博作为品牌全新代言人，逆市创佳绩后的来伊份可谓是火力全开、动作频频。
那么问题来了，来伊份全新战略“新鲜零食”的内涵是什么，它与传统零食的区别是？深耕零食品类20年的老司机，为什么要从新鲜再出发，将“新鲜”作为品牌发展的升级战略？
面对增长前景广阔、但竞争愈发激烈的万亿休闲零食市场，来伊份创始人及董事长，又是如何解读它的未来破局之道的呢？请看FBIF食品饮料创新（ID: Foodinnovation）第一时间为大家带来的发布会一手资讯与战略解析。
从“鲜”出发，来伊份为何提出全新的“新鲜零食”战略？
1、掘金中国零食万亿市场：发展前景广阔，但竞争激烈，零食下半场品类进入新的竞争时代
根据商务部发布的《消费升级下零食行业发展报告》显示，在2006年至2016年十年中，中国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增幅达422.51%。[1]而亿欧的《2020新鲜零食白皮书》中也预测，到2025年零食行业总产业规模将超过4万亿元。
零售老板内参2019年在《掘金中国零食三万亿产业》报道中，对零食品类的发展阶段做过归纳总结：以简单补充饮食需求为核心的粗放经营1.0时代；消费者健康生活理念崛起时代以改进产品品质为根基的2.0时代；考虑多元消费场景、融入文化休闲元素打造主题零食品牌3.0时代；以及贴合顾客物质消费、精神愉悦全方位需求，继而企业与客户彼此互动，共同实现自身社会价值4.0新时代。[2]
2、疫情加速休闲零食健康化升级，零食与正餐边界开始模糊，零食品类代餐化、第四餐趋势显著
亿欧《2020新鲜零食白皮书》
亿欧报告显示，疫情发生后，主食化趋势与健康型消费相互结合。一方面，处于囤积食物，消费者会选择可代餐、营养丰富的食物，比如高蛋白的食品；另一方面，疫情助推消费者更加关注具有抵抗力功能、美容养颜、代餐瘦身、有机营养等特点的食品，“健康”“营养”“蛋白”“新鲜”等字眼博得了消费者的眼球。对于消费者和零食企业来说，疫情像望远镜，让消费者以健康、新鲜作为重要诉求，也让企业洞察未来发展的方向。[3]
放眼全球的零食市场发展趋势，根据SPINS统计数据显示，具有健康新鲜概念的零食在商店的货架上也开始占据主导地位。SPINS数据显示截至2018年4月，在578亿美元零食市场总销售额中，健康品类零食增长6%，其中，新鲜健康零食占据68亿，这一数字较上一年增长了8%；长保期的健康零食增长5%，达107亿美元。而作为对比，大的传统零食品类则整体下滑了2%。越来越多的消费者正在寻求那些尽可能减少加工、更新鲜健康的完全性食品。
3、20年专注产品力与供应链管理的积淀与优化，来伊份顺势而为，剑指打造“新鲜零食”国货第一品牌
据FBIF了解，来伊份未来将“新鲜零食”作为一个系统性工程来打造，今后将通过全新的“鲜”标设计、更新鲜、更健康的品类开发以及线上线下全渠道联动，开创来伊份的新鲜零食时代。面对当前万亿休闲零食的激烈竞争与产品同质化的增长瓶颈，来伊份用“新鲜零食战略“实现了差异化的竞争布局，是顺应消费者和市场最新变化的快速应对。
到底什么是新鲜零食呢？通过对休闲零食从业者、行业专家、意见领袖的访谈，亿欧的 新鲜零食报告是这样描述的：“新鲜零食是既能保持现制的新鲜口味，又具备工业产品的效率和便捷性，同时兼顾健康和代餐功能的零食商品。”
正如来伊份创始人、董事长施永雷所说，“唯美食不可辜负，唯新鲜才是真美味。”来伊份认为新鲜零食是：“现制的新鲜口味，中央厨房式供给”，这个定义如何理解呢？
从新鲜的角度来说，消费者都希望吃现制现售的产品，但是如何保证食品始终如一的品质和口味，是很多企业的难点。来伊份采用餐饮业的中央厨房来供给，以保持产品的品质、口味持久，确保产品的丰富性和新鲜性。
为了对市场趋势变化始终保持敏锐并能做出及时的战略应对，施永雷每年都会带着团队到世界各地做市场调研，经过调研发现，近几年美国市场的传统零食增速开始下滑，而新鲜零食却获得了高增长；而邻国日本，对食品新鲜程度和品质的追求也接近完美，例如，日本的零食包装上都会标注最佳赏味期，赏味期内食用，则能保证产品的色香味，都达到最佳品鉴状态。
20年的品类深耕，来伊份为打造新鲜零食第一品牌，做了哪些布局？
据来伊份的董事长介绍，从创立至今，来伊份是将新鲜零食当做系统性工程去打造的，经过20年在零食行业的实践，来伊份沉淀下来五个保障新鲜零食的标准，它们是：原料优鲜、技术保鲜、包装锁鲜、产销争鲜、配送领鲜，可以说，就是这五个“鲜”字构成了来伊份喊出“新鲜零食”口号的最大底气。深耕零食品类20年的来伊份，为了把握零食新鲜趋势崛起的新机遇，提前做了哪些全产业链的布局？让我们来具体解析：新鲜零食系统性工程五大标准的重中之重是原料优鲜。“食材好，食才好。”保证食材品质，是新鲜零食的第一步也是关键一步，这也是来伊份20年来的优势所在。来伊份会从全球选择好食材，原产地直采新鲜原料，甚至对核心原材料进行包山包林，来伊份锁住源头；直采直管，为了保证质量；时令时鲜，保证当季好食材。做这一切都是为了奉上新鲜好食材，让消费者吃得健康，营养更美味。
以来伊份知名大单品“百年好核”为例。“白露到，竹竿摇，满地金，扁担挑”，这句浙西农谚描述的就是小核桃的采摘。每年的农历“白露”是小核桃成熟收获的季节，常言说“桃三、杏四、梨五年、想吃核桃得九年”，小核桃树从种植到结果至少需要8-9年，20-50年为盛果期。来伊份的小核桃，优选当季新鲜小核桃原料，“来伊份百年核桃林”基地直供，其中有1万多棵百年以上的野生核桃树。平均海拔在400米以上，纬度在北纬30到31度左右，和优质的茶叶属于同一生长环境。小核桃仁原料（临安山核桃）果子必须大于2厘米，当季采收，统一储存。按需进行分批破壳取仁，经过初选、抽选、复选等多道筛选工序，去除小核桃仁生料中的黑斑仁、瘪仁、油仁及其它杂质，原料验收中将黑斑仁、瘪仁、油仁及其它杂质比例控制在2%以内，以确保小核桃仁原料颗颗新鲜饱满。来伊份小核桃每年9月新鲜上市，次年5月开始停止生产加工，夏季不销售。市面上很多小核桃仁，高温季节采用冷库保鲜，在临安山核桃开采之前用来充当新货占据市场。20年来，来伊份累计售卖了150亿颗小核桃，堪称来伊份当之无愧的“当家零食”大单品。除了对当季食材的追求，在如何保鲜、锁鲜、争鲜、领鲜上，来伊份也沉淀了严格的标准和方法，搭建了一整套的系统工程来保障新鲜零食。在保鲜技术上，来伊份采用冻干技术、低温烘烤、低温油炸等代替以前腌制、高温煎炸等加工工艺，更能保证食材的新鲜美味。以前是用高盐高糖的方式保存原料，延长原料储存期。来伊份如今采取冷冻工艺保存原料，物理方式-18度冷冻保存。例如，来伊份咬果吧，严选当季新鲜原料（草莓、黄桃和杨梅），现场采摘，利用急冻技术和轻加工生产工艺，锁住食材的新鲜和美味。分段控温烘烤也能更好地保障坚果产品的品质。例如来伊份的腰果、开心果，90℃以下低温烘烤去除产品中的水分，保留了坚果原香，不过度破坏坚果油脂体系，然后120-150℃高温短时烘烤，赋予产品特定烤香味。加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品含油量低，在这种相对缺氧的条件下进行食品加工，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害。真空低温油炸具有更好的保色、保香作用，同时真空低温油炸还可以有效避免高温引起的有害物产生，让零食更健康营养美味。要保证产品的新鲜度，包装技术上，来伊份也做了极致的创新。来伊份通过物理方式保证新鲜，在锁鲜包装上，来伊份采用国际认同的冲氮、脱氧、干湿分离、真空铝箔等方法，锁住食材“鲜”味。以来吃鸭为例，来吃鸭原料采用原生态百日龄散养的优质鸭品种，圈舍临近河畔。黑嘴、黑掌、羽毛洁白整齐，利用现代基因育种和生物技术培育肉鸭新品类并开发独特的生态养殖模式，优选天然谷物饲养，健康卫生，肉质鲜厚。来伊份使用双重铝箔锁鲜包装，更好地锁住鸭制品的鲜味。4、智慧供应链实现产销一体化“争鲜”，保证产品的食品安全、新鲜度、可追溯来伊份在线上线下合并布局，通过在供给侧规划，数字化打通全渠道需求，统一采购调配库存，全渠道协同助推销售，实现实时数据协同产销一体化，打造来伊份特有的智慧供应链。智慧供应链体系打通了全渠道库存共享、预测补货，形成了全渠道商品闭环的运作链。通过 对供应计划、物流管理等整个供应链流程的不断优化，不仅满足了全渠道的经营需求、保证商品的新鲜度，同时又降低供应链的运营成本，提高了经营效率，形成了公司供应链管理的领先优势。智慧供应链体系从系统上缩短了产品的周转时间，确保新鲜美味的零食以最快的速度上到货架上、送到消费者的手中。为了保证新鲜度，来伊份的鸭脖等锁鲜装产品实现24小时产销，甚至更短。5、配送领鲜：每日配送到店、到家，便捷性为消费者创造更好的用户体验在领鲜配送上，来伊份在上海、浙江、江苏、安徽等地区的门店物流已经可以做到每日配送，甚至每日两次配送。从下单到送达，24小时内恒温运输，浙苏沪皖每日配送。同时来伊份也在大力推进外卖到家业务，2019年上半年，来伊份商城APP继续在30分钟到家的外卖项目中扩大试点范围，截至2019年6月底，上海地区已有约500家门店接入外卖业务。这些举措都是为了保证缩短商品的周转时间，以保证消费者拿到手的零食更加新鲜。综上介绍，来伊份的新鲜零食新物种背后的布局总结来说是：精选最优的当季食材，通过创新技术保持食材的新鲜，并用先进的包装锁住新鲜，在数字化产销一体的供应链和智慧物流的支持下，让新鲜、安全、健康、美味的零食第一时间到店到家，实现“从田间到舌尖”的新鲜。这五大维度构成了来伊份独一无二、无法复制的“新鲜”内核。此次将“新鲜”作为品牌发展战略正式提出，今后来伊份的研发、生产、配送、销售等所有环节将以新鲜作为目标，围绕“新鲜零食”的一场全新变革已经开始。抢占新鲜零食新机遇，来伊份未来还将有哪些新动作？
据FBIF了解，今年来伊份将通过全新VI、代言人、价值主张、产品等各个层面，完成由内而外体系化的品牌升级，全方位地向消费者输出新的品牌形象。在来伊份新鲜零食的新包装上，也将突出“鲜”这个字与消费者进行沟通。当前，中国零食产业链的基础设施建设和生产力，与消费者需求之间，其实还存在着一定的差距。根据《中国食品产业发展报告（2012—2017）》显示，国内食品工业的“小、弱、散”格局没有得到根本改变，全国1180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分在10人以下，小微型企业和小作坊仍然占全行业的90%以上，这些小厂几乎一家一个生产标准、管理无序，食品安全问题依然有待解决。[4]随着中国零食行业市场规模还在不断增长，消费者对“健康、安全、品质、精神愉悦”等多方面的需求的增长，零食品类亟需破局者，带领零食行业向着更高的水平迈进。来伊份洞察到了零食行业新鲜化的趋势，同时通过20年的深耕品类，构建了供应链、产品开发的持续创新力，为中国休闲零食的未来发展，注入了全新的活力。我们也将持续关注新鲜零食的品类发展，期待来伊份等零食龙头企业为我们带来更多惊喜。[1]《消费升级背景下零食行业发展报告》，商务部，2018年12月17日[2]《掘金零食产业三万亿》，餐饮老板内参，郭之富，万徳乾，2019年1月25日[3] 《2020新鲜零食白皮书》，亿欧，2020年5月18日[4]《中国食品产业发展报告（2012—2017）》，2017年中国食品产业发展年会，中国食品工业协会常务副会长刘治，2017年12月提示：
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