椰子，火得有点久。
椰子
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时针拨回到2021年那个初夏，据不完全统计仅半年时间，市场就有超过130款椰子风味饮品推出，其中喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、瑞幸咖啡、KFC这五家品牌就推出超过20款椰子系列产品。为咖啡、茶饮等品牌提供厚椰乳的菲诺，也是在2021年“出圈”。
夏季的阵阵“椰风”总能吹进人心，让消费者心甘情愿买单。然而，椰子的魔力远不止在夏季，早在“秋天的第一杯奶茶”蹿红互联网时它就崭露头角。
早在2020年8月，喜茶推出“生椰打打”系列，椰子作为奶茶原料成为奶茶界的一股新鲜势力。而真正推动椰子成为爆款的是在2021年4月，瑞幸推出一款“生椰拿铁”饮品，这款网红奶茶在短短8个月时间为瑞幸咖啡贡献12.6亿元，仅这一单品全年销售量超7000万杯，椰子在瑞幸2021年财报上可贡献不少。同年奈雪的茶也官宣，新品霸气好椰上市3天卖出超10万杯的惊人成绩。
茶饮大头们都在比“椰”，频频刷新销量纪录的背后，是消费者对椰子元素消费的热情。消费者的购买欲望在椰子面前似乎藏不住，能瞬间被点燃。结合椰子产业发展深入观察后，我们不难发现，椰子这一元素的大火和椰子本身的属性不无关系。
你吃过的每一种水果，都有属于它独特的意义！荔枝会令人想到岭南风物，葡萄自发联想到新疆果园……如果要选一种水果代表海洋，那没有比椰子更合适的了。一提到椰子很多人第一想到“海南岛”，但其实海南岛并非椰子的原产地，椰子的祖籍在印度尼西亚以及太平洋群岛。大约在距今4000年，马来群岛（马来群岛和海南岛中间只隔了南海）居民开始种植椰子树，虽然至今仍没确证椰子具体的发源地，但椰子被植物学家及地理学家推测为是海岛上最早的“拓荒者”之一，作为动植物界的“探路者”率先登陆荒岛。
在我国，关于椰子历史的记载脉络相对清晰，据《史记》《汉书》等历史资料可以清楚了解到，中国和东南亚的来往是可以追溯到公元1世纪。海南的椰子实际是下南洋这段历史的产物，我国种植椰子已有2000多年的历史，主要集中在海南岛。如今，这颗千年果印证着人类的迁徙，承载着热带地区的文明，也漂洋过海传递植物的各种价值。椰子不仅是一种果品，其全身具有很高的开发价值，椰肉、椰水、椰壳、椰衣、椰子叶、椰子花等都可利用，而且用途广泛。椰子椰肉含有丰富的营养成分和多种对人体有益的维生素和微量元素，通常被加工成椰子汁、椰油以及椰子粉、椰子糖、椰蓉、椰丝等多种食品。椰子水是优质天然饮料，不仅含有多种无机盐、维生素、氨基酸和微量元素，还可发酵加工而成高纤维果（即椰水凝胶）。除食品外，椰子作为工业原用料也相当出色，从椰油中提取的天然脂肪醇，可生产合成洗涤剂等日化工业品的最佳原料，椰衣纤维的副产品椰糠，是农作物的优良培养基介质。椰子集食用价值和工业价值于一体，椰子树更是有“生命树”之称。《中国药植图鉴》记载椰子有“滋补、消暑、解渴”功效。《本草纲目》记述椰子肉“甘，平；无毒”；“食之不饥，令人颜面悦泽”；椰子水“甘，温；无毒”，椰壳“能治梅毒筋骨痛”。关于椰子的来历我们只知道它从海上而来，但这可不意味着椰子只是热带地区人们的专属，受到追捧的椰子可是市场顶流，在全球范围内都有“爱慕者”。随着食品工业不断发展，如今的人们无论身处何地，总能喝上一罐甘甜的椰汁，吃上一颗奶香的椰糖，早起冲泡一杯顺滑的椰子粉已是日常。多种多样的椰子制品被置放在超市货架上，出现在网购平台的宝贝页面，国内更是出现了以椰树椰汁和春光椰子糖、南国椰子粉等为代表的品牌竞相布局椰子市场。说到椰汁，我们很难不想到椰树牌椰汁，同时闪现的，还有它那充斥着红黄蓝，像电线杆小广告般的被称为“设计界泥石流”的包装设计——可谓中国最特立独行的饮料。虽然外表花里胡哨，但椰树的产品却非常的简单纯粹、多年来椰树椰汁一直坚持不加椰浆不加香精，这些都是在产品包装能找到的突出字眼。图片来源：天猫超市
几十年坚持在海南岛用鲜榨肉鲜榨，椰树椰汁高浓度和纯正口感获得了消费者的认可。在产品方面，多年以来椰树集团以椰树牌椰汁为主打产品，在近10年的发展中营收始终保持在40亿元上下。值得一提的是，2022年椰树椰汁联名瑞幸推出“椰云拿铁”，上市第一周销量就突破了495万杯，两家品牌的椰子联名营销现今已成为后人学习的代表案例。椰汁赛道上椰树让椰子元素经久不衰，在其他细分赛道中，通过不少优秀企业的努力，同样让椰子绽放出夺目的光彩。家庭作坊起家的春光食品的销量就不是靠椰汁拉动的，椰子糖是春光推出的第一款主打产品。春光食品靠“椰”吃“椰”，2012年春光食品在春季糖酒会上迎来了高光时刻，黄春光称春光食品为“海南第一手信品牌”，当年的椰子糖市场占有率达70%，所有围绕“椰”元素的手信产品年产量为8000吨，除了国内市场，还远销美国、英国、新加坡等国家。提到春光不能忽略南国，这个从包装到口味甚至到价格都相差不大的竞品，是在各大社交平台常被拿出来比较的两大选手，消费者甚至都分不出这两者的差别。不过南国食品主打产品是以椰子粉为主，与春光的大单品还是很不同，这个围绕“椰子”营养科技研发已有30年的老品牌，也依托自身优势陆续在发力，推出市场健康赛道上的需求产品如南国生椰拿铁咖啡固体饮料、零食等等。椰子自带天然、健康的绿色标签助力海南的椰子生意一直红红火火，我们不禁想问，市场消耗这么大，海南的椰子够用吗？从国内看，观研报告网发布的《中国椰子汁行业发展现状研究与投资前景预测报告（2022—2029年）》显示，2020年中国椰子汁需求量从2015年127万吨增长到167.6万吨，市场规模从2015年的142.2亿元增长到了159.1亿元。截至目前企查查数据显示，海南现存椰汁相关企业64家。放眼全球，根据环球讯息网发布的《椰子产品市场研究报告（2023—2030年全球预测）》显示，全球椰子制品市场规模预计2023年将达到191.1亿美元，2030年将达到464.3亿美元，复合年增长率为13.11%。尤其在养生、控糖成为新时代消费趋势关键词后，年轻人对椰子的喜爱度日益上涨，在很多人的印象里，椰子带有0香精0色素的标签，还有不少新品牌打出“0添加蔗糖”的概念，正符合年轻人对健康饮品的需求，消费市场的火爆刺激椰子规模不断扩张。椰子已经成为顶流，也不怪我们有“椰子焦虑”。值得庆幸的是椰子非季节限定果，属于四季果，相比其他小众水果而言，产量比较稳定，每年7月-8月是高产季，9月次年1月是第二产季，2月-6月是产量最低的季节，一年四季都能买到。此外，椰子树对土壤pH值适宜范围广，各种类型的土壤均可栽种，不与橡胶等农作物争地，且椰园适于间种、套种，又可放牧，能多种经营和农牧结合。椰子产量稳定利好市场，当真得天独厚的水果。一方面椰子得天独厚的高产属性，另一方面我国椰子产量却呈现供不应求的局面。智研咨询《2023年中国椰子行业发展趋势研究报告》分析写到，我国椰子主要分布在中国海南、云南、广东、广西、福建、台湾等省区，2022年海南省种植面积约55.44万亩，收获面积约41.74万亩，产量22315万个。海南省种植面积约占全国的99%。但这样不足60万亩的面积在全球的占比不足一成，这意味着，国内椰子加工原材料九成以上需依赖进口。2022年1月~7月，我国自泰国、印尼、越南三国进口的椰子占总进口规模约99.6%，三者分别占比48.6%、32.5%和18.4%。值得注意的是，自泰国进口椰子占比明显提高，去年泰国占总规模的比例为37.1%、低于印尼的42%。海南的椰子明显供不应求，上游产业不足以支撑下游产业，我们随时可能面临因为无法提供足够的原材料或者成本过高而无法实现“椰子自由”，简言之我国椰子产业受制于人，椰子的主导权并不在自己手里。如何补齐产业短保，进一步释放椰子经济更多效益，是海南椰子发展要直面的问题。好在政策导向随着椰子产业市场需求的打开，直接积极地传导在椰子产业链的供应端。《海南省椰子产业高质量发展“十四五”规划》指出，到2025年，计划新增椰子种植面积25万亩，培育一批产值超过10亿元椰子加工龙头企业，建设一个国际椰子交易中心、一座椰子文化博物馆，打造一批椰子主题旅游景区、休闲农庄、庭院经济示范点，实现椰子产业总产值达到230亿元。同时，对于椰子依赖进口的问题，国家也在积极引导把椰子做长做大再做细做深，将扩大椰子种植面积作为发展椰子产业的长期目标，布局椰子加工产业园是抱团发展的一大新模式，同时在海南自贸港的背景下，椰子产业充分利用好国际国内两大市场，厚植海南椰文化底蕴从而提高海南椰子的核心竞争力。椰子产业的未来值得期待，椰制品的出圈也从来不会让人失望。根据天眼查数据研究院提供给《中国经营报》记者的数据显示，截至2022年9月，涉及“椰子、椰奶或椰乳”的企业超5800家，同时有多家椰子企业获得不同轮次的投资。国内椰制品可谓神仙打架，从生椰拿铁到椰子水，个个都有秘密的流量武器，当中最受瞩目的非椰子水莫属。据了解，现阶段市场上流通的椰子水产品主要分为三大类：天然椰子水、调配椰子水以及风味椰子水。在中国椰子水产品中，调配椰子水占主导地位，市场规模为2.53亿元，在总体市场规模中的占比为49.21%；其次是风味椰子水，市场规模为1.73亿元，占比33.72%；天然椰子水排第三，市场规模为0.87亿元，占比17.07%。在传统企业「统一」集团的椰子水矩阵中，利乐装的优椰100%NFC椰子水和玻璃瓶装的泰国原装进口的UNIF优椰椰子水饮料一前一后杀入椰子水市场；椰子生活方式品牌「可可满分」曾创造半年完成三轮融资的佳绩，其椰乳饮品主打无糖低糖的概念探索椰子的无限可能。
新消费品牌「菲诺」蝉联多个电商平台销冠，与「真心罐头」联名打造“黄桃罐头+椰子水”的防疫CP，在社交平台上大火；「欢乐家」依托自身优势打造一款0脂肪、0胆固醇、0防腐剂的100%椰子水，富含天然电解质、口感清爽受到消费者喜爱……国内越来越多的品牌频频涌进椰子水赛道，争相在这一高增长市场中占据一席之地。在欧美市场，椰子水也已经成为消费者日常主流饮品之一，高端椰汁水是美国的主流品牌。目前欧美椰子水品牌有ZICO、UFC、KOH、VitaCoco、Malee、Kara等。
图片来源：VitaCoco唯他可可天猫旗舰店
Euromonitor统计数据显示，2020年全球的椰子水市场规模约20亿美元，其中美国市场规模约为6.58亿美元，2023年达28.7亿元。而热衷绿色环保的国外市场同时在追逐有机赛道，2023年3月，Harm Less Harvest推出一款含芦荟果肉的无害收获有机椰子水，主打无糖加芦荟。
除了饮品，在零食方面椰子的表现也相当出色。海南椰子鸡饭在外卖平台上一直销量长红，清热解暑的椰奶清补凉也大受欢迎，椰子鸡更是餐饮店的招牌单品。在零食方面，英国椰子零食品牌「Ape Snacks」的椰子卷，以及国内「椰满满」主推的椰子轻蛋糕、黄金椰丝球、椰子饼干等零食，更是将椰子口味融进了更多品类。如今，椰子产品已经从传统的椰汁、椰糖、椰粉等，以跨界的方式出品生椰咖啡、椰奶麦片等，尤其是生椰成为这一细分赛道的亮点，低糖或者零糖、零脂、低热量成为椰子产品吸引年轻人的关键词。从应用场景看，椰子已经不再局限于椰汁或者椰树，而是逐渐演化成一种元素，一种风味，万物皆可“椰”盛世来临。基于椰基探索椰子新方向的国外品牌把椰子作为替代原料进一步细分赛道，把椰子的百搭展现得淋漓尽致。如有机巧克力品牌Chocxo推出黑巧克力椰子杯、纯素快餐连锁店Next Level Burger推出一款有机海盐香蕉奶昔、FudgyPop推出一款怀旧风味的巧克力软糖冰淇淋、植物基冰淇淋品牌Suncoop推出其首款植物基冰淇淋糖果系列。其他品牌也闻风而来，Kokada推出一种以椰子为基底的涂抹酱系列产品，可以搭配面包或者西餐增添风味。当下炙手可热的国内防晒品牌「蕉下」也在2023年4月推出了一款功能性食品——椰电电解质粉，椰子这一元素真的是香饽饽。除此之外，相关企业正在研发特医食品以及椰子油、椰乳面膜、椰乳卸妆油、椰乳芦荟介质凝胶、椰乳唇膏等产品，这些都不断提高椰子“身价”。其中食用椰子油即使价格略高仍颇受青睐，是椰子产业中的中端产品。有业内人士指出，将椰浆加工成椰子油可比制作成椰子糖身价高几十倍。不得不说，椰子正在逐渐征服市场，那市场如何把控住这颗椰子呢？椰子持续火爆的背后是大众爱椰的痴迷，在椰子赛道上，光靠“挤”上车恐怕很容易被“挤”下来，真正的玩家都是暗暗发力才能比“椰”到最后。产品“出圈”，破新品类。椰制品从无到有、从弱到强的历程见证着椰子的转变，从国外基于植物基打底的新品我们嗅到椰子新品类破圈的气息。新消费时代下品牌势必得用更年轻化和潮流趋势下的健康创意类产品去打动消费者，激发消费者的购买欲望。渠道“破圈”，融入市场。渠道的选择是至关重要的事，传统渠道、电子商务渠道甚至是文化产业园渠道现今已是椰子市场的常规渠道，要“走”也要“走得好”。如果能迎合健康化趋势品牌把品牌专营店开进CBD办公楼或者健身场所，进驻自动售卖机或者便利店，也不失为一个新思路，喜欢椰子的人或许会在椰品面前停留多几秒。营销“融圈”，不盲目跟风。「可可满分」创始人方乃锃表示过，可可满分逆势增长是克制的结果。椰子太火容易导致品牌疯狂买流量，但过多的流量投放和营销投入就像氧气会让品牌越来越旺也可能会烧到自己。营销是把双刃剑，该投则投，该放则放，加法要做，减法也要懂。椰子作为天然具有健康属性且口感百搭的食材，契合了Z世代消费者对新潮生活方式的追求，目前市场总是迎接完一波又一波的增长曲线。对于椰子玩家来说，将政策机遇转变为发展动力，将椰子需求内化成新品类回馈给市场新惊喜，才能在椰子市场上分一杯羹。同时我们也将持续关注国内椰基赛道品牌们的未来突破，也盼望我国产业链能有大发展。[1] 《生椰饮品成顶流，椰子进口量同比增长近4成》，界面新闻[2] 《身为“拓荒者”的椰子，不仅印证了人类迁徙，也承载了热带文明》，非凡科普[3] 《春光杠上椰树，谁是海南最贵的“椰子”？》，互联网那些事[4] 《椰子消费市场开启“新赛道”海南如何释放更多经济效益？》，金台资讯[5] 《国内“椰子”消费异军突起！加工原材料九成依赖进口》，中国经营报来源：FDL数食主张（ID：foodatalink）* 本文经FDL数食主张授权转载，不代表FBIF立场。原文标题《万物皆可椰，谁能“比椰”到最后？》，转载请联系出处。* FBIF投稿与商务合作，联系Bobo（微信：fbifmedia1）