信手拈来就是菜。
可咸可淡，可酸可辣，可以带饭。
棒骨（筒子骨）1斤； 小芋头半斤，也可以用1颗土豆代替； 老姜1块，花椒几颗； 盐1茶匙多一点，白胡椒粉1小搓； 剁辣椒1大瓷勺，不爱吃辣的可以减量，完全省略也没问题，文末会讲替换方式； 小葱2根。
目标是做成功率最高的菜谱：
当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。
步骤：
1. 处理芋头
戴上一次性手套，给芋头削皮之后切成方便入口的滚刀块。
力康这种锋利又丝滑的I字型削皮刀
用大拇指抵住食材从外向内削，基本不会伤手
2. 炖汤
切块的芋头、焯过水的棒骨、老姜、花椒一起入高压锅，加入刚刚好没过食材的水以保证汤底的浓度，在高压锅「上汽」之后转小火煮15分钟。
高压锅泄气后 👇 芋头和棒骨的肉都足够软烂；水少肉足，汤底的肉味浓郁；芋头和肉味也有了一个粗浅的融合。
没有高压锅的可以炖1小时左右保证软烂效果
基本应用之外可戳👉 高压锅的更多使用方式
夹出棒骨，略晾凉一会儿之后把肉片下来切小块 👇
3. 提香上色
锅里倒入3瓷勺油，加入剁椒，稍微炒匀之后倒入切好的棒骨肉、芋头和刚刚锅里的汤。
大火煮开之后加盐，转小火煮5分钟左右，让汤底的风味、咸味、剁辣椒的风味和香气充分融合。
* 剁辣椒和盐的入锅顺序应该是先剁椒后盐，汤底调到自己喜欢的颜色和辣度之后，再加盐调整最后的咸度。
* 汤底的水量不需要太多，属于半汤半煮的菜。
出锅之前尝尝咸度是否需要调整，最后撒葱花和白胡椒粉就行啦~
放心，剁辣椒和汤的风味不会孤立芋头！！虽然芋头质感是扎实的，但汤的介质能把咸度和辣味都带进去。
* 不用剁辣椒当然也可以：
除了辣味之外，剁椒还能提供一些发酵的香气，和让汤底颜色变得更金黄好看，很多湘菜的红汤底、黄焖汤底都是用不同的辣椒做出的效果。不太能吃辣的可以少放一点，完全不吃辣的可以省略（我用的是肉炒肉里提过的品牌「好韵味」）。
放非常非常少的一点点剁辣椒，汤底效果类似这样：
* 做成其他口味：
不用剁辣椒是咸鲜本味，把剁辣椒换成酸菜可以做成酸汤口味。甚至可以一次多煮一点，第一顿吃咸鲜原味的，第二顿再做其他调味，简单方便又不会太无聊！
* 还想加其他蔬菜：
可以在炒好剁辣椒之后抓一把豌豆、蚕豆，颜色也很衬，或者切几片白菜菜叶子都很搭~~