五种做法，八个口味，绝不浪费一颗土豆。
注意👆这个tag
我整理了一些用料比较简单、利用蔬菜边角料、一种蔬菜如何多吃的菜谱，放在文章标题下面的#疫情菜谱 tag里面，可以直接戳。
也可以点公众号名字，直接戳这个tag 👇
今天是囤货王🥔土豆🥔专场。
原料：
大土豆1颗，或中等大小的土豆2颗；
棒骨1斤，用肋排也可以；
炖棒骨的香料包括老姜几片、香叶1片、花椒几颗；
盐1-2茶匙，白胡椒粉1小搓，小葱1把切葱花；
家里有紫苏的不妨来一把，没有也无所谓，不是必备的。
步骤：
1. 处理食材
棒骨放到凉水里煮开，焯水备用。
土豆去皮之后切成大约1.5cm的厚片，如果土豆比较小，切的时候可以斜一点，让土豆片尽可能大。
2. 炖汤
焯过水的棒骨、切片的土豆、香叶、花椒、姜片、1茶匙盐一起入高压锅。加入刚刚没过食材的水，高压锅「上汽」之后转小火压12分钟。如果没有高压锅，就用汤锅煮30-40分钟。
煮好之后尝尝汤底的咸淡，看看是否要加盐调味，撒入紫苏碎煮入味，最后撒葱花出锅就行啦。
只有土豆和棒骨的汤是小时候的家常汤水，现在有些长沙的湘菜馆会加一把紫苏，我感觉也很有特殊的风味。土豆虽然是素菜，但本身也自带鲜味，搭配棒骨、牛腩都好吃是有道理的。
风味变化思路：
1. 只用小葱，或者使用小葱+紫苏的搭配。
2. 参考之前写过的剁椒芋头拆骨肉，加一大勺剁辣椒做成辣味的，虽然土豆的质感没有芋头来得松软，也还是很好吃。
如果没有肉骨头，有一点猪腿肉也是可以哒。
原料：
土豆1颗，大小无所谓；
猪前腿肉半斤，如果没有的话就用后腿，再不行用里脊；
香菜1小把，洗净切碎，忌口香菜的用小葱代替；
盐1茶匙，白胡椒粉半茶匙，这俩都分两次用；
老抽半瓷勺或者更少一点。
步骤：
1. 处理食材
在肉炒肉菜谱中出现过的猪前腿，这块肉的特征：质感嫩，吸水性好，筋膜比较多，不规整。和肉炒肉一样，肥瘦部分分别切成薄片。煮汤用的瘦肉片可以比炒着吃的稍微大一点，不需要特别细碎。肥肉不需要都切完，切成指甲盖大小的片片（很小），分量是瘦肉的1/4左右。
肥肉无需处理，用半茶匙盐、一小撮白胡椒粉和半瓷勺老抽抓匀瘦肉。土豆去皮切厚片，在清水中中火煮10分钟左右到筷子很容易戳烂，稍微压成小块备用，不规则也没关系。
* 老抽主要负责给肉、汤底提供一些酱香风味，这个分量的老抽会有比较明显的酱油味儿，如果希望酱油味道再淡一点，老抽的分量减少到1/4瓷勺就行哈。
在瘦肉里加一点点水，分量差不多是「渴得不行了但是待会儿不方便去洗手间，只敢抿一小口的」那么多。把水抓匀到肉片里，觉得肉片明显没有刚刚那样粘成一团就行。加水是这个腌肉法的精华，非常少的一点点水，效果就是不一样，肉片会很嫩很滑。
2. 煮汤
锅里放非常少的油，只够滋润锅底的那种。中火烧热，把肥肉部分全部入锅，中小火煸到变薄、变黄、出油。
加入清水、煮软后稍微捣散的土豆，加盐一起煮沸。
* 可能会有人说这感觉是用猪油在煮清水，怕胖的话省略肥肉可以吗？可以，但汤底就会寡淡一点，肥肉片在这道汤里是让清水快速赋味的。
保持大火，把腌好的瘦肉片分成3、4次倒入锅里，每次都用筷子快速拨散。然后盖上锅盖，保持大火煮半分钟到1分钟，肉完全变色就没问题了。尝尝汤底的咸淡，看看要不要加盐调整。
确保肉片完全变色到熟透，撒香菜末，撒剩下分量的白胡椒粉就可以出锅啦。
肉片很嫩滑，土豆也很软糯，香菜起到提味的效果，不爱吃香菜的也可以用小葱代替。
食材替换思路：
和蘑菇肉片汤的做法如出一辙。
原料：
土豆1颗；
小葱2根；
盐1茶匙，五香粉1/3茶匙；
没有五香粉的可以直接用椒盐粉，啥都没有的只用盐也很好吃；
淀粉大约1瓷勺多一点，我感觉面粉应该也可以。
步骤：
1. 处理土豆
土豆用擦丝器擦成细丝，没有擦丝器的就自己切一下，粗细只和烹饪时间有关。
土豆丝放到厨房纸巾上吸干水分，撒入盐和葱花，撒入淀粉的时候一边抖一边撒，让淀粉差不多均匀沾满所有的土豆丝。最后再混入五香粉，避免一开始因为水分比较大让五香粉全部结块。
2. 煎土豆丝饼
为了获得更焦脆的口感，不建议太省油。平底锅中火烧热油之后，把土豆丝饼分成3-4次入锅，趁着还没完全受热凝固，快速地拨成均匀的薄薄的一层，转小火慢慢煎。
一面煎熟，可以轻易滑动之后，能用锅铲和筷子很容易翻面煎另一面。如果你想土豆丝表面更脆一点，可以在锅子边缘再补一点油。
土豆条、土豆片都能熟，但更需要小火慢煎久煎。细细的土豆丝摊薄之后是最好熟的，两面都煎到金黄就可以出锅，换下一块土豆丝饼再来。
口感外脆内糯非常好吃😋，三片叠加到一起吃甚至感觉有点奢侈呢……
食材替换思路：
可以在土豆丝饼里面加一点同样粗细度的洋葱丝、胡萝卜丝等等。注意🎙洋葱切开之后放冰箱容易有异味儿，但胡萝卜切开之后用保鲜膜封住切面仍然可以继续冷藏保存一段时间。
风味变化思路：
用五香粉是五香味儿的，用椒盐粉是椒盐味儿的，也可以用孜然辣椒，注意调料是粉末状的融合更好。
原料：
小土豆大半斤，或大土豆1个；
孜然+辣椒+盐，或者花椒+盐（也就是椒盐）口味任选；
小葱2根切葱花作为装饰，这种时候不用小葱当然没问题，别纠结。
步骤：
1. 处理土豆
小土豆洗净之后无需削皮，在沸水里小火煮15分钟，最大的土豆也能轻易用牙签戳透就可以了。如果是大土豆，可以切块之后再煮。
土豆煮熟之后冲一下凉水，晾凉一下，用掌根稍微按扁。稍微控制一下力度，虽然说按碎了也没事儿。。。
2. 煎土豆
不粘锅里放2瓷勺油，带皮小土豆入锅后先撒盐。不需要翻动太勤，就让它一面煎到焦黄再翻面。两面都煎得差不多了再加孜然辣椒面，这样调味料不容易糊。
撒小葱可以出锅啦。大土豆块也是一样的做法哈，只是小土豆的土豆皮比较脆，会更好吃。
风味变化思路：
1. 孜然辣椒面比较烧烤风。
2. 花椒+盐炒香打碎，或者直接用市售椒盐粉也是一种风味。
3. 西式香料譬如黑胡椒、干牛至叶等等也可以用起来~
原料：
胡萝卜1根，中等大小的土豆1颗；
盐半茶匙；
万能肉末50-80g（可在后台输入「万能肉末」获取文字版做法）；
大蒜3、4瓣切蒜末，碎米芽菜或其他小咸菜20-30g；
小葱2、3根，切葱花。
步骤：
1. 处理食材
胡萝卜和土豆需要分别进行处理：
胡萝卜属于不难熟但也不易熟的食材，把下刀的斜度拉大，尽量切成直径和（我的）手指一样细长的滚刀条。 整颗的土豆属于难熟的食材，但完全蒸熟了又容易太过软面。我会把蒸个土豆洗干净之后不去皮，蒸15分钟备用，软硬度更合适。 蒸好的土豆仍然可以保留皮，切成和胡萝卜差不多的粗条。
2. 炒菜
不粘锅里放2瓷勺油，中火烧热之后先把生的胡萝卜条半煎半炒，到胡萝卜素出来了，让油脂变成金黄色，胡萝卜表面有焦黄的感觉。
加入土豆条，一起翻炒一下，稍微撒半茶匙盐，让它们在没有咸菜加持的时候就先入入味。
把土豆条和胡萝卜条拨到一边，再倒入1瓷勺油，把蒜末、芽菜、万能肉末一起炒香。
和刚刚的蔬菜条炒匀到一起，撒上葱花就可以出锅了。
食材替换思路：
1. 只用胡萝卜或只用土豆也可以。
2. 没有芽菜怎么办？
冬菜、榄菜这类小咸菜都很合适。
如果都没有，那干脆把肉末也去掉，改成孜然辣椒风或者椒盐风的调味。
3. 万能肉末需要的甜面酱、胡椒粉、姜末现在买不到了怎么办？
那么就用普通的猪肉末，万能肉末是加分项但不是必需项。
这是20年2月发过的菜谱，现在发土豆和胡萝卜物资的好像比较多，就再贴一次吧。这种搭配在干煸豆角、榄菜四季豆之类的菜里面太常见了，它就是很传统的干煸做法。我把原料换成了根茎类蔬菜，焦香的感觉也十分搭配土豆和胡萝卜。
其他的土豆菜谱：
1. 柱候酱土豆烧牛腩，可能会需要一点酱料和牛肉。
2. 日式土豆沙拉，可以顺便消耗一点黄瓜、胡萝卜、毛豆仁、豌豆米之类的蔬菜。
3. ，考虑到很多人会做就没有单独写菜谱。厨房超级新手可以参考我在B站发过的视频，是教内河做的土豆丝（她都行，你肯定行）。
最后仍然要提示一下，如果不知道手上的食材怎么吃，戳到公众号名称下面的#疫情菜谱 tag，希望可以帮到你