别慌，大师也说胡萝卜最简单的做法最好吃 | 四个菜谱
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我整理了一些用料比较简单、利用蔬菜边角料、一种蔬菜如何多吃的菜谱，包括包菜、土豆、白萝卜都有专题，放在文章标题下面的#疫情菜谱 tag里面，可以直接戳。菜谱条数比较多，在后台发关键词弹不出来弹不出来弹不出来。
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胡萝卜相对比较耐放，但有些人可能不大爱吃，无论如何可能现在剩下的只有它了，所以今天来几个🥕胡萝卜🥕菜谱。感觉大家肉和蛋也不剩很多了，我尽量写只需要胡萝卜或者用胡萝卜混搭其他蔬菜的菜谱。
生吃脆，熟透了软、烂、甜。偏生的时候会有很多人不喜欢的青草味儿，平时不爱吃胡萝卜的人尽量往软烂口感去做。
切厚片、滚刀块的胡萝卜，完全软烂一般需要8-15分钟，胡萝卜丝和条完全软烂2、3分钟就行。
胡萝卜冷藏状态保存时间很长，切开之后仍然可以包紧保鲜膜继续冷藏，可以化整为零加到很多菜里。
质地比土豆更硬，切的时候要小心刀打滑。又因为直径比较细，用擦丝器的时候要戴好护手装备。
原料：
胡萝卜2根；
盐大半茶匙。
步骤：
1. 处理食材
胡萝卜削皮之后斜切成不到1cm的厚片，如果有尺寸比较大的，不妨中间再多给一刀。
2. 烧胡萝卜
中火烧热2瓷勺油，把胡萝卜入锅先翻炒一下。
翻炒半分钟，注意胡萝卜表面有这种「出汗」的感觉，边缘有点点焦黄的时候👇
就可以加入差不多齐平食材分量的凉水，加盐，盖上锅盖中火煮8分钟左右。
用锅铲试探性地切一下，很容易切断了。尝尝咸度是否需要调整，大火给胡萝卜收汁。
从小我妈就这么做，清甜软烂好吃得很，没有给我幼小的心灵造成心理阴影(～￣▽￣)～。
风味变化思路：
家里有青蒜的加一把青蒜一起烧也很好吃。
无独有偶，之前翻潮菜大师林自然的书的时候，他也推崇原味，只用油盐烹饪胡萝卜，这确实是胡萝卜最简单又最好吃的做法无疑。
原料：
胡萝卜1根，包菜1/5颗左右，也可以再加芹菜、莴笋、韭菜之类的蔬菜；
盐1茶匙；
也可以根据喜好再加点黑胡椒、辣椒面之类的调料；
每个饼底的分量：
有蛋版：面粉（无所谓低筋高筋）50g，清水50g，鸡蛋1颗；
无蛋版：面粉（无所谓低筋高筋）50g，清水75g。
步骤：
1. 处理食材
质地比较硬的胡萝卜可以刨成粗丝，包菜手切一下问题不大。胡萝卜直径细，不想浪费食材的时候尽量选这种有护手的擦丝器，或者手切最后一段。
力康的擦丝器也拯救了切了一天胡萝卜的我
切成粗丝的食材撒盐，腌制半小时左右稍微出点水，拧干。先把清水、面粉、鸡蛋混合均匀，但不要过度搅拌，再抓一把蔬菜进去，差不多是面糊可以裹住蔬菜的程度。
* 用盐给蔬菜杀水，一方面可以去掉多余的水分，方便蔬菜和面糊融合，另一方面也可以给蔬菜提供基础的咸度，后面不需要再调味。
2. 煎蛋饼
平底锅烧热2瓷勺油到稍微有点冒烟，把面糊倒入锅之后摊平一下，但不必一直拨它，小火慢慢煎。时不时地换一下煎锅接触火源的地方，直到蛋饼可以轻易地在锅里滑动，这个时候再翻面。
* 煎的时候尽量摊薄，小火慢慢煎，食材能熟透，也不容易糊。
* 为了让蔬菜饼容易定型，害怕火力不均匀的时候不要去翻动饼底。移动煎锅，让锅子的不同位置接触热源，是让食材受热均匀又不破坏形状的办法。
* 翻面的时候可以把蔬菜饼平行移动到一个大盘子里，再倒扣入煎锅，不容易翻车。
两面各煎2分钟左右，就差不多可以出锅了。
无蛋版的状态是这样的 👇 把鸡蛋的蛋黄理解为油脂，蛋清理解为清水，没有鸡蛋的时候就多加点水，等下煎的时候再多加一点油。
颜色和香气确实差一点，但也可以吃。
原料：
胡萝卜1根，鸡蛋3颗； 盐大半茶匙。
步骤：
1. 胡萝卜切或者刨成丝。
2. 胡萝卜炒蛋的时候只需注意两点：① 鸡蛋可以单独给点盐调味；② 胡萝卜单独加盐炒软之后再和鸡蛋混合在一起 👇
注意这个软度和缩水程度 👇
比较基础的菜，如果你还有鸡蛋。
原料：
胡萝卜2根，西芹1根，青蒜4、5根，非常推荐换成莴笋； 郫县豆瓣酱大半瓷勺，要根据自己用量多少适当增减，完全不吃辣的可以把豆瓣酱换成1茶匙盐变成清炒； 豆瓣酱最好提前切碎去渣，或者用马力比较够的搅拌机打细； 藤椒油半瓷勺。
步骤：
1. 备菜
把西芹根部往后仰一下，撕去老筋。勤快的人可以再用削皮刀削一下外面，给西芹完全去筋。然后把西芹两侧较厚的地方斜着片一刀，圆拱形变得比较平直，再切丝就不会因为太厚而变成片。
青蒜拍一下蒜白，让它不要那么紧实，也斜切成丝。
胡萝卜先削皮，再切片，最后切丝。直接用擦丝器擦出来的胡萝卜丝可能太细软，有擦丝器的可以擦成片之后再切，稍微省事儿一点。
2. 炒菜
豆瓣酱容易糊，先热锅温油慢慢炒出红油。
转大火，不容易熟的胡萝卜丝最先入锅，炒到稍微变软一点加入青蒜丝。青蒜丝也适合多炒一下，完全炒软之后更糯更甜，而且没有生蒜味儿。
胡萝卜丝和青蒜丝都完全炒得软趴趴了，再撒入西芹丝，加藤椒油，大火炒匀之后快速出锅。
用郫县豆瓣点缀过的蔬菜颜色就像野鸡的红尾巴，所以这道菜叫「野鸡红」。全素的版本就是素炒，当然也可以拿来炒肉丝鸡丝鱼丝。
食材替换思路：
用莴笋替代西芹和青蒜是非常靠谱的，莴笋很好熟，切丝在胡萝卜炒软了之后再入锅就行。这是2月份发过的老菜谱，时间关系我就没用莴笋再做一次了。
风味变化思路：
郫县豆瓣酱+藤椒油是麻辣味的，啥都不放直接清炒也可以，连蒜末都不需要，没有葱姜蒜也不怕。
其他的胡萝卜菜谱：
1. 生胡萝卜+苹果+香蕉直接打成smoothie，苹果和香蕉的甜度可以遮盖掉胡萝卜的生青味儿，很好喝。不需要任何调料，但需要一个能简单搅拌的机器。
2. 前两天发的土豆菜谱里有一道干煸土豆胡萝卜，只用胡萝卜也是可以的。
3. 切成滚刀块和牛腩、五花肉一起烧，一般在出锅前15分钟左右加进去就可以了，不要一开始就放。
4. 和其他任何蔬菜一起做成虾干拌蔬菜丝。
5. 炒到其他蔬菜里面，切碎做馅儿，切丁炒都可以。
6. 和鸡腿肉一起做成焖饭。
没有肉的胡萝卜菜谱多少显得有点孤独，但希望你不孤独
最后仍然要提示一下，如果不知道手上的食材怎么吃，戳到公众号名称下面的#疫情菜谱 tag，土豆、包菜、白萝卜的专题都有