宁夏老字号传奇：历久弥香中卫郑家楼
中卫郑家楼
一个历史悠久的城市，往往能够孕育出许多著名的老字号。
老字号，不仅使城市有了丰富的文化内涵和历史厚重感，更是一个城市的金字招牌和独特名片。特别是餐饮业老字号的名肴菜系，时时会唤起当地人有滋有味的回忆。
中卫是一座古老的城市，历代设有州府衙门，城区里居住着许多达官贵人和富豪绅士。这些人最讲究吃喝穿戴，特别是吃，要求食不厌精，味美形新。
郑家楼，是当地人公认的老字号酒楼。
追溯历史，郑家楼自以“郑记餐馆”创始至今，已有100多年了，历经清代、民国、新中国三个历史时期，先后易地陕、宁二省区，见证了百年中国沧桑历史的风云变化，几经兴衰，如歌如诉......
百年郑氏招牌菜
清光绪二十二年（1896年），陕西人氏郑忠在西安八贤庄街口开了一家小饭馆，取名“郑家楼”，主营西北风味炒菜，在当地颇负名气。
光绪二十六年（1900年）“庚子事变”，宫廷御厨赵祥（雅号赵一刀）随慈禧逃难来到西安，与郑忠邂逅相遇，两人一见如故，大有相见恨晚之感 ，后义结金兰，成为结拜弟兄。
赵祥遂将宫廷“东坡肘子”、“爆炒鸡丁”等烹调秘诀传给郑忠。郑忠得悉真传后，遂将“东坡肘子”作为招牌菜，推向市场，一炮走红，郑家楼的“东坡肘子”在西安红极一时，生意十分火爆，食客竟相传赞，一度名噪长安。
谁想好景不长，郑家楼掌柜郑忠卷入一桩官司，家业败落，并受到追捕。
无奈，郑忠只好举家逃难至宁夏中卫县，落户镇罗堡，为了养家糊口，他在镇罗堡街面上开办了“郑记餐馆”。
镇罗堡虽然不大，但地理位置极为重要，是交通东西方向各省区的咽喉之道，往来驼队、商客如云。
“郑记餐馆”的菜肴受到顾客好评与欢迎，特别是郑 45 33011 45 14940 0 0 2141 0 0:00:15 0:00:06 0:00:09 2831氏“东坡肘子”、“水面”，倍受顾客推崇，堪称一绝。
“东坡肘子”最大的特点就是色泽醇红，肉质清香，味道鲜美。
当时有文人发出感叹，称赞郑氏东坡肘子：“枣红油亮，香酥质嫩，浓而不油，肥而不腻”； 而郑记水面的传说则来自民国时期，相传当年郑忠在镇罗街上开饭馆时，一碗“水面”做得风味独到，客人食后倍感汤鲜味美，身心舒畅，对其称赞不已。有客余兴未减，欣然题诗：“条条玉叶出铡刀，银鱼落水锅中漂，秀色可餐享清味，顿时喜形飞眉梢”。
后来，郑氏传人对这道面食的配料进行了改进，改名“片儿汤” 深受食客们的欢迎，凡来“郑家楼”进餐的客人，必点这道面食。
民国二十一年（1932年），郑忠去世，其子郑玉魁子承父业，掌勺经营，家传名菜独树一帜，发扬光大。
郑玉魁无意墨守成规，继续在原有菜肴品种上再创新品，使得郑家菜肴在当地口碑彰显，名扬外地。
据考证，民国年间，下野的原清末宁夏府台谢威凤（湘军名将、著名书法家）到“郑记餐馆”作客，用餐完毕后对郑氏特色风味菜大加赞赏，并亲书一匾“味压河朔”。
郑家餐馆有名人题书牌匾，无形中取得了广告效能，一时食客趋之若鹜，名声大振。
中卫郑家楼
豪爽“郑大胡子”
民国三十四年（1945年）郑玉魁之子郑子芳将“郑记餐馆”从镇罗街上迁到了中卫城里，郑子芳高大魁梧，生就一脸胳腮胡，又被称为“郑大胡子”，他为人豪爽，喜欢喝酒，广交朋友，在烹调技艺上深得家传，并兼有创新意识，渐渐地，“郑记餐馆”在中卫城里享有盛誉，郑氏系列菜肴也成了顾客的最爱。
上世纪五十年代，”郑记餐馆”公私合营，被并入国营餐饮业。郑子芳成了原中卫百货公司的职工。
他是个古道热肠之人，每遇到左邻右舍亲朋好友的“红白”喜事，他都不讲条件，捋起袖子，在灶台上大显身手，煎炒烹炸，色香味美，倍受欢迎。
1984年，借改革开放春风之势，退休后的郑子芳在中卫市区鼓楼西街（中卫市医院旁边）重开“郑家餐馆”，店面虽小，只有三张桌子，但郑子芳雄心不减，他执意要将郑氏系列招牌菜传承给下一代。
郑子芳夫妇育有6个子女，郑建新系郑子芳晚年得子。
郑建新自小耳濡目染，受益于父亲的烹饪技艺熏陶，对餐饮业产生了浓厚的兴趣。上高中时，每到放假，他都到餐馆里为父亲帮忙。
1988年，郑建新高中毕业参加高考，以几分之差落榜，他有志于继承祖传，到当时的中卫饭店餐厅当了一名厨师。
1991年郑建新辞职单干，从父亲手里接过了勺把子，成为郑氏餐馆的第四代掌门人。
中卫郑家楼美食
继往开来“郑家楼”
每一个老字号的创业和经营历程，都凝聚着几代人的心血和智慧，也代表着一个区域商业文化的精髓。
不少老字号已经时代的变迁，演化成当地风土文化的一种象征，成为一个区域乃至中华民族文化与情感的重要源渊。
薪火相递，当郑建新为“郑家楼”第四代掌门人，承先辈精神，励志膳食文化的传承，秉承百年老店的经营宗旨：民以食为天，食以味为先。
近二十年来，郑建新以人为本，诚信经营，使老字号“郑家楼”再度焕发生机，成为当地名符其实、享有口碑的百年老店。
1995年至2000年，郑建新租赁了原中卫文化馆的营业房（现开盛大厦），正式将“郑记餐馆”命名为“郑家楼”。
郑建新是为人积极上进，除了保持郑氏当家菜肴“东坡肘子”、“坛子肉”的特色外，他处处留意，不忘挖掘、学习、借鉴新的菜品，在食材上精挑细选，菜肴上推陈出新，精工细作。
经营上，他最注重诚信，以良好的商业信用著称业内，赢得了极佳的口碑。
在这3年里，借天时、地理、人和之利，郑建新淘得了他人生创业的“第一桶金”，为“郑家楼”后来的发展奠定了坚实的经济基础，培育了厚重的人脉资源。
中卫郑家楼美食
传承不忘创新。
2000年郑建新投资240万元，在中卫商城南门口购置了营业面积为2000平米的营业房（一至四楼），“郑家楼”整体搬迁至此。
期间，高薪聘请广州名厨到郑家楼献艺，推出了滋补羊肉锅和“新四大碗”，大受欢迎。
近年来，郑家楼又推出新的招牌菜：酱香酥鱼。其特点是以新鲜草鱼或三斤以上鲤鱼为食材，味道醇厚，质地软嫩，鱼刺入口即化，令人畅享美味之欲。鱼刺中含有大量的钙，对中老年食客而言，“郑家楼”的这道招牌菜确有保健、滋补之妙用，且味道极其鲜美，风味独特，与众不同，被食客们视为席上珍品。
2008年，“郑家楼”被中华烹饪协会评为“西北餐饮名店”。
中卫郑家楼美食
在品牌和知识资产越来越被看重的今天，郑建新为谋求长远发展，他筹资150多万元，对郑家楼进行了整体装修。
老店声名扬，盛世铸辉煌。郑家楼将以新的风貌、新的理念、新的品位、新的追求，继往开来......
装饰一新的中卫郑家楼
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