一个女生做的北欧风印式泰国菜，到底是重口味还是性冷淡？
之前写过亚洲排名第一的 Gaggan，好多同学说想去吃可他家实在太难约，电话打不进邮件也不回。这次来曼谷，发现 Gaggan 旗下多了一间名叫 Gaa 的“分店”，看上去是轻松有趣的餐酒小馆，开业没多久已经是曼谷的网红餐厅。
Gaa 由印度女主厨 Garima Arora 负责，在来到曼谷加入 Gaggan 团队之前，她在哥本哈根的 noma 工作过很长时间，担任厨房主管。
北欧 + 印度 + 泰国，很好奇在女性视角的演绎下，世界上最性冷淡的菜系和最重口味的料理，会组合出什么样的味道？
Gaa 就开在 Gaggan 对面，独栋的建筑原本是一家泰式按摩店，被 Gaggan 买下来后改造成了三层楼的休闲餐厅，每晚提供两套 tasting menu：
10道菜，2000泰铢
14道菜，2600泰铢
人均才500多人民币，曼谷消费真的好便宜。
Sweet Bean | 甜豆挞
送的小零食，嫩甜的青豆拌上印度酸奶。
酸奶的味道跟 Gaggan 的那个爆浆胶囊很像，大概是从隔壁端来的。
· course 1 ·
Soup of mango | 芒果冷汤
第一道菜是水果冷汤，汤底是芒果和百香果，加了腌黄瓜和青芒果，清脆酸甜，冰凉开胃。
· course 2 ·
Betal Leaf | 槟榔叶
Gaa 的摆盘风格跟 Gaggan 一脉相承——就是根本不摆，Just put it on，直接端上一棵树。
可以吃的部分是树枝上的两片槟榔叶，抹上一层虾酱，然后烘烤脱水，可以想象下波力海苔的口感，还要更香脆一些。
· course 3 ·
Curry ball | 咖喱丸子
一颗章鱼小丸子，捏着十分烫手。
内馅是甜辣味的咖喱手撕鸭肉，还不错。
· course 4 ·
Chicken liver | 冰脆鸡肝
这道菜原版是 noma 在东京创作的安康鱼肝，Gaa 做了个泰国版本，急冻的鸡肝慕斯刨成一片一片，落在薄脆上，上桌后要赶快吃。
鸡肝口感十分轻盈，触到舌头便瞬间融化。最绝妙是下面藏着几颗去核的龙眼，在浓郁的肝酱过后多了一个甘甜的后味，层次立体很多。
· course 5 ·
Mochi | 麻糬
土豆做的麻糬，上面是咸香的奶黄酱。
烫呼呼的，依然是用手吃，印度菜嘛。
· course 6 ·
Corn | 玉米笋
玉米笋，整根连叶子火烤。
剥开后蘸着玉米奶酱吃。
有种吃手剥笋的感觉。
这是 Gaa 开业以来好评不断的一道菜，看上去是很简单的小吃，微妙的中和了火烤的焦香味和水果般的多汁口感，又嫩又甜又脆。
· course 7 ·
Tofu | 豆腐
北欧风格的躲猫猫摆盘，扒拉开菜叶子，下面藏着一块白白嫩嫩的羊奶豆腐。
豆腐本人是好吃的，搭配的路子好奇怪，芥菜叶子烤成脆片，芥菜梗炒软拌上香油，现在想起来那个味道不就是白斩鸡的蘸碟？
· course 8 ·
Crayfish | 小龙虾
一块印度脆饼，抹一层咖喱再铺上去壳的龙虾肉，点缀柚子果粒，一口一个，弹软酥脆的多层口感，鲜甜中带一丝辛辣刺激。
· course 9 ·
Crab & Cauliflower | 花菜蟹肉
水煮的蓝蟹肉，火烤的花椰菜，两个不相关的元素用焦糖乳清奶油配在一起，可惜这个酱汁太过粘稠，把蟹肉完全糊住，整道菜像在吃芝士小火锅。
· course 10 ·
Khanom-la | 泰式可丽饼
这道菜是主厨在 noma 时期的成名作，用牛奶焦糖奶皮模拟墨西哥 Taco，来到曼谷后，多加了一层椰丝蛋卷，变成路边摊的 Khanom 泰式可丽饼。
一口咬下，首先是蛋香脆壳，接着是焦糖牛奶皮，内陷夹着咖喱石斑鱼肉，从丹麦到泰国，从印度到墨西哥，完全打破国界的味道融合。
· course 11 ·
Pork rib | 烤肋排
最后一道主菜是烤肋排，喜欢这个干净的摆盘。
一块炭火慢烤的排骨，搭配石榴、洋葱、香菜梗。吃起来是酸甜的，不是糖醋排骨那种，而是清爽的果酸，原来是用发酵过的味增腌制，好吃。
Onion Bread | 咖喱洋葱包
面包出现的次序被放在主菜之后。
配烤肋排的小餐包，馅儿是咖喱洋葱。
· course 12 ·
Pork Skin | 猪皮
第一道小甜点——炸猪皮！？
就是面条里配的那种脆猪皮，裹上一层巴厘岛巧克力，没有油渣味，口感酥酥的好像威化，可以说是猪皮版的 Pocky 巧克力棒。
· course 13 ·
Egg Fruit | 蛋果甜筒
印度蛋黄果做的的小甜筒。
上面撒了芒果、夏威夷果、棕榈糖。
呐蛋黄果就长上面这样，味道有点像牛奶 + 山竹，甜味柔和，还能吃出点牛油果的清香气。
· course 14 ·
Bhakarwadi | 印度丹麦卷
压轴的是一个丹麦卷，味道上又融合了印度香料，外层酥脆，内部热乎松软，简单又美好的收尾。
也用最后一道菜连接丹麦与印度，再次呼应主厨的个人印记。
Juice pairing
如果不喝酒，可以试试 Gaa 调配的佐餐果汁，一共 6 杯，差不多每吃三道菜就换一杯，很有趣。
1. 芒果开胃起泡酒 2. 山竹汁
3. 苹果和泰国罗勒 4. 洛神花茶
5. 椰清水和茉莉花 6. 番石榴、薄荷、辣椒
餐后 Garima Arora 主厨出来跟大家打招呼
我对女主厨的餐厅总是抱有好感，Garima 杂糅了北欧、印度、泰国的元素，延续了 Gaggan 的革新料理，还能吃到不少 noma 的改良菜式，风格味道自成一派，重点是很好约，还不贵。
接下来 Gaggan 会以一年一间的频率，在曼谷扩张美食版图，三间计划中的新餐厅——
Gaa：北欧菜 + 印度料理，2017年开幕
Raa：日式印度居酒屋，2018年开幕
Sol ：亚洲风甜品吧，2019年开幕
2020年，Gaggan 将离开曼谷搬到日本福冈，开设一间印度风格的日料店（上次来吃饭就感觉到他对日料的狂热崇拜），现在这些主厨呀，就还挺会玩的。
Gaa
68/4 Soi Langsuan，Ploenchit Road Lumpini，曼谷
预订官网：www.gaabkk.com
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